【正文】 6） 6）早晚班人員交接班。6）主管交辦事項。時段重點工作例行工作特別事項7：30至9：001) 整理貨架。2） 2） 作業(yè)績統(tǒng)計表。12：00至13：00午膳時間 再補貨以應(yīng)付中午人潮。7）相關(guān)商品補貨。 以最快速出貨，以爭取早客。 肉品課每日例行工作流程8：30 A. 開店完成，磅秤人員就定位 B．分兩班用餐 留言晚班事項與早班交接。 排面庫存量統(tǒng)計登錄。3） 3）18：00至22：001） 1）18：00至22：003） 3） 關(guān)閉不使用機(jī)器電源、清掃工作、倉庫整理。3） 3） 廠商產(chǎn)品訂貨叫貨。9：00至12：001） 1） 開市前陳列量至少達(dá)85%。7） 7） 相關(guān)商品補貨。5） 5） 平臺陳列，品目規(guī)劃。18：00至22：001） 1） 關(guān)閉不使用機(jī)器電源、清掃工作、倉庫整理。12：00至13：00午膳時間8） 8） 作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。5） 5） 開始生產(chǎn)并檢查原物料，不足部分與廠商聯(lián)絡(luò)，檢查貨量、促銷牌、投射燈、環(huán)境等。*各項商品入庫前，必須標(biāo)明進(jìn)貨日期并填于入庫表內(nèi)。*早班烤爐人員不準(zhǔn)遲到。4） 4） 排面整理。時段重點工作例行工作特別事項7：30至9：001） 1） 開爐預(yù)溫（烤爐、發(fā)酵箱、旋轉(zhuǎn)爐），將待烤面包推出進(jìn)行整形工作，推進(jìn)烤箱，烘烤。相對的，毛利率即為針對已確定之營業(yè)額，所做出毛利率之比率，與植入率不同。 如同上記，各加工工程中，由生體隨各加工發(fā)生重量變化，而變化的比例即稱之為步留。一、 一、何謂步留： 我們每日施行銷售業(yè)務(wù)時，對自己經(jīng)辦處理之商品“到底附加了多少價值”？的原則，為估計出原價的手法也可以說是步留計算之要點。 100％毛利額合計毛利額 促銷換檔前一日，主管需確認(rèn)各項商品與POP是否完整。早班所有員工下午3：00教育訓(xùn)練。月盤次月庫存量計劃上月耗損統(tǒng)計表項 目（過期、不良品）B、 B、 塑膠籃筐，包裝容器線板需帶離賣場。 新補貨品由內(nèi)而外，由左而右陳列。C、 C、測溫，冷凍180C以下、冷藏20C ~150C。、變質(zhì)現(xiàn)象。、冷藏庫房時須將門關(guān)上。，放置整齊。生鮮冷庫管理辦法(二)廠商偷竊1 隨身夾帶2 隨同退貨夾帶(六)自用品領(lǐng)用1 未登記2 未節(jié)制使用（七）兌換品、贈品 管理1 兌換卷未妥善保管、遺失（八）自行現(xiàn)金采購 商品1 未經(jīng)正常驗收管道（一）驗收不正確1 品名 7 包裝期間2 品號 8 單位3 數(shù)量、重量 9 標(biāo)價4 成本價 10 搭贈品5 有效期間 11 發(fā)票金額6 品質(zhì) 錯 誤 損耗：除了以上兩種損耗，其他無法歸類的均列入不明損耗。既是先進(jìn)貨而日后付款，故而要有能替換現(xiàn)金的證明書。傳票的損耗：數(shù)量、單價是否有誤？每人在每日作業(yè)中，努力消減此吞食利益的害蟲，是必要的。 在陳列臺中，每一陳列臺必須陳列一個品項數(shù)~二個品項數(shù)。 第三磁石（端架的陳列）。在此賣放置主力商品，在此賣場的商品，需具有以下的條件。 出口在入中的一端。做好配置是很重要之事。 貨架陳列2． 2．F． F．規(guī) 劃時應(yīng)考慮陳列之整齊、清潔及邏輯性。 5）、每項商品上是否有妥貼標(biāo)價（是否有標(biāo)簽脫落？數(shù)字表示不明？或者是污損？） 6）、貼標(biāo)簽的位置是在于包裝之右上方。 。 １、CLEANLINESS 即是清潔、簡單的陳列。 陳列空間是昂貴且有限的（寸金寸土），況且新品項是會不斷增加的。 * * 節(jié)慶商品二、訂貨方式： 訂貨時機(jī) 電腦訂單 永續(xù)訂單緊急手開訂單 轉(zhuǎn)貨訂單 盯期性 * 不定期市調(diào)。 市調(diào)重點： 產(chǎn)品差異化。市場調(diào)查要項 作 業(yè) 臺生鮮作業(yè)場*墻面若有壁磚，清潔方法與地板相同 水槽（整理整頓、污染程度、是否生銹、發(fā)霉、破損、是否漏水、水管）,水龍頭附近（整理整頓、清潔程度、破損程度、鏡面、肥皂、刷子、紙巾） 冷藏庫*暫時將庫內(nèi)商品移到其他冷藏、冷凍庫內(nèi)，將墊板取出清洗門、手把、味道、食品架、冷卻扇、墊板、天花板 冷凍庫*不銹鋼部分則用海綿清洗污積處 清潔計劃清掃方法和確認(rèn)重點 場 地 清掃的方法 調(diào)查重點、無污漬，每日定期用洗地機(jī)清洗地坪。清潔用具應(yīng)定點放置。，須更換專用制服，并用消毒水清洗雙手。工作人員是否由后門離開？賣場及作業(yè)陳列臺是否清潔？交接班人員是否正當(dāng)運作？賣場是否維持清潔？陳列量感是否足夠？閉其它耗損控制是否正確？ 毛 利：售價減成本。 耗損率：指商品在買進(jìn)賣出過程中，因管理不當(dāng)或疏忽所造成之損失， 其損失金額占營業(yè)額之比例。 C級品則列為淘汰對象。 關(guān)連陳列：指依某項目的，而將相關(guān)連之商品陳列在同一地區(qū)或附近。垂直陳列：同類貨品集中垂直陳列于上下多層貨架。、保養(yǎng)與維護(hù)。，不得多買少貼價或少買多貼價。7. 7. 盤點確實度。 知識的學(xué)習(xí)及技能的傳授（機(jī)器設(shè)備的操作等）。 庫存控管。 對顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。 促銷計劃（與采購聯(lián)系）。 過期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品請辦理退貨，以便汰舊換新。38. 38.31． 31．27． 27． 掌握庫存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定（注意回轉(zhuǎn)）23． 23． 熟練使用標(biāo)價的方法。 主動與組員溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問題協(xié)助解決或加以反映。11. 11. 商品庫存管理需做好先進(jìn)先出之原則。 維護(hù)賣場清潔及內(nèi)部包裝工作場、處理場、現(xiàn)流柜等。5. 5.c. c. 閱讀交接簿，明了今日應(yīng)完成或追蹤之交接。任職資格1）2535歲，大專畢業(yè)，有2年以上大型商場生鮮區(qū)相關(guān)工作經(jīng)驗。二、零售業(yè)失敗的原因 1）、店內(nèi)的盜竊~達(dá)35% 2）、店員的內(nèi)盜~39%3）、行政的錯誤~達(dá)20%4）、供應(yīng)商的欺詐~6% 生鮮各課庫存管理1 1 訂貨 市場調(diào)查要項 生鮮冷庫管理辦法1 14） 4）及時處理本部門發(fā)生的問題并向處長反饋。6）了解生鮮食品區(qū)食品制作、加工、包裝、保存、陳列及儲存要求。 依公司規(guī)定程序辦理退貨及清倉商品。 管人員出缺勤、請假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時做成紀(jì)錄。17． 17．21． 21． 時段客高峰前人員對商品陳列的準(zhǔn)備。 陳列的器具（箱、盒、盤），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。 季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。44. 44.48. 48.52. 52.59. 59. 晚班下班需將手推車歸定位。6. 6.生鮮同仁任職資格及工作說明崗位職責(zé)。、生產(chǎn)、切割、包裝。，對于顧客的詢問應(yīng)盡己所知回答或提 供協(xié)助。 產(chǎn)品生命周期：指任何一項產(chǎn)品均有其壽命，從其上市起，一般可分 為導(dǎo)入期、成長期、成熟期、衰退期、各期之期間長短受消費環(huán)境及競爭之影響。ABC：將商品依暢銷排行（由第一名排至最后一名），計算出每一項上品營業(yè)構(gòu)成比及累計構(gòu)成比，而以累計構(gòu)成比為衡量標(biāo)準(zhǔn)， 來 客 數(shù)：指店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計之某一端時間交易客數(shù)。 條 碼：貨品上以粗細(xì)線條標(biāo)示供光學(xué)掃描器讀取貨品資料。 緊急訂單：緊急缺貨時，采手寫訂貨FAX給廠商，此訂單越少越好。生鮮課開店檢查表 年 月 日時段類別前人特價商品是否已懸掛？管 ，保持無塵、無污漬、光亮。 倉庫衛(wèi)生：。開門陳列架*不銹鋼部分先用中性肥皂去處 污物，再以干毛巾擦拭*定期用海綿沾肥皂水清洗棚架清掃程度、破速比內(nèi)、破損狀況、吹/吸入口、毛毯下的污物、照明、陳列、標(biāo)纖橫隔板 打包機(jī)*將電源關(guān)掉*每當(dāng)作業(yè)完畢時，就用抹布將污物擦拭干凈。 管 光 燈*將燈管卸下后將浸有清潔液的抹布洗干凈之后再用干布擦去水分*燈管則用噴霧式肥皂水去除污物 兩端是否發(fā)黑 市調(diào)目的：為提高市場競爭力在合理的利潤下建立市場最低價的形象，并籍由市調(diào)的行為,了解本身經(jīng)營型態(tài)的優(yōu)劣缺失，繼而擬定更完善的經(jīng)營策略。 服務(wù)水準(zhǔn): 提供良好的服務(wù)水準(zhǔn)，是生存獲利的重要法則。 2）殼定。 季節(jié)性商品：如中秋節(jié)烤肉、農(nóng)歷春節(jié)的肉片等。4． 4．。 顧客與我們所謂的賣場，即是符合以上所述原則的賣場，已能了解，但再試著以更具體的陳列基準(zhǔn)，敘述如下： 明亮的賣場。特別是生鮮食品： 1）、 是否遵守陳列的安全線。B． B．E． E．H． H． 平臺陳列7． 7． 延壁面至內(nèi)部。例子如以采購商品的順序?qū)τ诖岁P(guān)聯(lián)性，加以敘述。 磁石賣場： 所謂磁石賣場，即是依據(jù)對顧客負(fù)有魅力的商品配置，使賣場具有自然誘導(dǎo)顧客采購的效果。端架需經(jīng)常使之變化（一周最少兩次）。加工的損耗：是否在不知不覺中把具有價值的商品或加工方法，視而不見的廉價銷售？或是否在除筋、切割、薄切時浪費掉不該浪費的肉屑？質(zhì)格掉落的損耗：由于不注意使得店內(nèi)商品的鮮度降落，結(jié)果造成廉價出售。傳票=現(xiàn)金 顧客所求的商品，我們在收銀處收到現(xiàn)金，若有退貨，也是在收銀處交換回現(xiàn)金。 、（四）變價1 新舊標(biāo)簽同時存在2 POP或價格卡與標(biāo)簽的價格不一致3 促銷后未恢復(fù)原價4 變價權(quán)限未管制（十三）有效期間管 理1 進(jìn)貨驗收期限未設(shè)定2 販賣中，有效期限的檢查3 快過期商品處理規(guī)定欠缺（十四）POS系統(tǒng)的 使用1 電腦主檔價格與標(biāo)簽不一致2 價格輸入錯誤 二、 偷（三）員工偷竊1 隨身夾帶 2 皮包夾帶 3 購物袋夾帶4 廢物袋夾帶5 顧客兌換的獎品、贈品據(jù)為已有6 與親友串通，購物未結(jié)帳或發(fā)票金 額少打7 利用顧客未取的發(fā)票為作廢發(fā)票8 商品低價9 偷吃10煙灑柜未上鎖 三、意外損失（一）天然意外事件1 淹水 3 地震2 火災(zāi) 4 停電或故障（一）廠商調(diào)整價差四、 四、 作業(yè)內(nèi)容： ，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。顧客、廠商與非該課組人員、未經(jīng)許可，不得隨意進(jìn)入。，清洗時須戴手套以免割傷。，并避免傾倒。，人員不可隨意攀爬。：00前送達(dá)收貨區(qū)并知會相關(guān)課別共同驗收。B、 B、Facing（排面）大小不能更動。1