【正文】 知注明了進貨原價，其商品就可以依據(jù)預估之植入率，決定出賣價。如同上記般，原價加上預估之利益，即可便利于賣價的設定。相對的，毛利率即為針對已確定之營業(yè)額，所做出毛利率之比率，與植入率不同。假設20%的植入率，若有20%之耗損時，毛利率就為0。即是：毛利額=植入率—耗損額，總之，其利益額越高，而耗損額盡可能越低較佳。四、 四、混合量、混合比。銷售牛肉或豬排時，會有把原價不同之部分混合使用之情形。詳加考量混合量，混合比之構思，也可能利用此法施行更廣泛之銷售?；旌狭考词前讯N以上不同的原料混合，就會產(chǎn)生另外一種具有希望單價的商品，而混合比即是混合之比例。 生鮮各課工作流程烘焙課每日例行工作流程時段重點工作例行工作特別事項7：30至9：001） 1） 開爐預溫（烤爐、發(fā)酵箱、旋轉(zhuǎn)爐），將待烤面包推出進行整形工作，推進烤箱，烘烤。2） 2） 油炸甜甜圈，待冷包裝。3） 3） 擦拭桌面，準備包裝已烤好之甜面包，依序擺至排面，并標上價格（右上角），西點早班人員烤蛋塔，并將其它商品擺上排面，標價。4） 4） 查看庫存半成品，預估生產(chǎn)量，開出生產(chǎn)量，準備生產(chǎn)，其余人員做賣場環(huán)境清潔。5） 5） 開始生產(chǎn)并檢查原物料，不足部份與廠商聯(lián)絡，檢查貨量、價格牌、促銷牌、投射燈、環(huán)境。1） 1） 人員工作安排。2） 2） 賣場POP整理，品名牌對齊。3） 3） 地板、燈管清潔。4） 4） 排面整理。5） 5） 裝盒、包裝、陳列。6） 6） 收回商品變換，改包裝處理。7） 7） 相關商品補貨。8） 8） 作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。9） 9） 主管交辦事項。*周末/假日出貨量加大，以應付人潮。 *特價品切勿缺貨。*早班烤爐人員不準遲到。9：00至12：001） 1） 檢查排面貨量是否充足，補貨，注意賣場環(huán)境清潔，人員是否按生產(chǎn)進度生產(chǎn)。12：00至13：00午膳時間13：00至18：001） 1） 所有人員繼續(xù)半成品制作，倉庫適時作整理，并調(diào)派人員巡視排面并補貨。2） 2） 早晚班人員稍做交接，延續(xù)晚班生產(chǎn)制作，早班人員清理工作區(qū)域，并視排面量補貨，再下班。3） 3） 盤點庫存，損耗紀錄，業(yè)績統(tǒng)計，器具清洗并歸位，機器設備擦拭保養(yǎng)完畢，再一次巡視排面商品，晚班人員及工讀生交接。4） 4） 注意賣場商品銷售狀況，隨時掌握。*各項商品入庫前，必須標明進貨日期并填于入庫表內(nèi)。18：00至19：00晚膳時間19：00至22：001） 1） 清洗油炸鍋，關閉不使用機器電源，工作臺的桌面收拾，并擦拭整潔，清理工廠并刷洗地面，倉庫確實做打掃、整理。2） 2） 注意賣場商品銷售狀況，并掌握。22：00至離店1） 1） 排面庫存量統(tǒng)計登錄。2） 2） 檢視各項機器是否完全關閉。3） 3） 留言晚班事項與早班交接。熟食課每日例行工作流程時段重點工作例行工作特別事項7：30至9：001） 1） 開爐預溫。2） 2） 檢查冷藏庫溫度。3） 3） 以最快速度出貨，以爭取早客。4） 4） 查看庫存半成品，預估生產(chǎn)量，準備生產(chǎn)并做賣場環(huán)境清潔。5） 5） 開始生產(chǎn)并檢查原物料，不足部分與廠商聯(lián)絡，檢查貨量、促銷牌、投射燈、環(huán)境等。1） 1） 人員工作安排。2） 2） 賣場POP整理，品名牌對齊。3） 3） 地板、燈管清潔。4） 4） 排面整理。5） 5） 裝盒、包裝、陳列。6） 6） 收回商品變換，改包裝處理。7） 7） 相關商品補貨。8） 8） 作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。9） 9） 主管交辦事項。*周末/假日出貨量加大，以應付人潮。 *特價品切勿缺貨。9：00至12：001） 1） 加強出貨直到能滿足上午人潮之最高陳列量。2） 2） 注意賣場環(huán)境清潔。12：00至13：00午膳時間13：00至17：001） 1） 繼續(xù)半成品制作，倉庫稍作整理并排面整理及補貨。2） 2） 早晚班人員交接，延續(xù)晚班生產(chǎn)制作。3） 3） 盤點庫存，損耗紀錄，業(yè)績統(tǒng)計作成。4） 4） 器具清洗，機器設備擦拭保養(yǎng)。5） 5） 注意賣場銷售狀況，隨時掌握。*各項商品入庫前，必須標明進貨日期并填于入庫表內(nèi)。17：00至18：00晚膳時間18：00至22：001） 1） 關閉不使用機器電源、清掃工作、倉庫整理。2） 2） 賣場商品銷售狀況及掌握。22：00至離店1） 1） 排面庫存量統(tǒng)計登錄。2） 2） 檢視各項機器是否完全關閉。3） 3） 留言晚班事項與早班交接。蔬果課每日例行工作流程時段重點工作例行工作特別事項7：30至9：001） 1） 品檢。2） 2） 不良品折價。3） 3） 價格異動跟進，POP跟進。4） 4） 冰箱（柜）清潔，表面擦拭。5） 5） 平臺陳列，品目規(guī)劃。6） 6） 檢驗昨日庫存并補上排面。1） 1） 人員工作安排。2） 2） 賣場POP整理，品名牌對齊。3） 3） 地板、燈管清潔。4） 4） 排面整理。5） 5） 裝盒、包裝、陳列。6） 6） 收回商品變換，改包裝處理。7） 7） 相關商品補貨。8） 8） 作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。9） 9） 主管交辦事項。*每月清洗冷柜，冷凍柜乙次，每月休市日前及于預定貨日期注意。*每周特價預估注意。*周末特價注意商品銷售情形，并隨時追加。*每次補貨后必須每半小時噴水一落千丈次。*隨時整理排面并將損耗品適時折價。9：00至12：001） 1） 開市前陳列量至少達85%。2） 2） 來貨點收。3） 3） 來貨商品入庫并整理冷藏庫。4） 4） 來貨補上排面空缺。5） 5） 品檢下來不良品修改。12：00至13：00午膳時間13：00至17：001） 1） 排面整理補貨，下午4：00前貨量達100%。2） 2） 損耗修改并登記。3） 3） 廠商產(chǎn)品訂貨叫貨。4） 4） 冷藏庫調(diào)整差額，并作先進先出，注明進貨日期。5） 5） 庫存?zhèn)渫赘啕惒?大白菜/冬瓜。6） 6） 損耗填寫及盤點庫存，業(yè)績表填入。7） 7） 作業(yè)場清潔，包裝材料備妥。8） 8） 早晚班人員交接。*各項商品入庫前，必須標明進貨日期并填于入庫表內(nèi)。17：00至18：00晚膳時間18：00至22：003） 3） 關閉不使用機器電源、清掃工作、倉庫整理。4） 4） 賣場商品銷售狀況及掌握。22：00至離店4） 4） 排面庫存量統(tǒng)計登錄。5） 5） 檢視各項機器是否完全關閉。6） 6） 留言晚班事項與早班交接。水產(chǎn)課每日例行工作流程時段重點工作例行工作特別事項7：30至9：001） 1） 冷藏柜、冷藏庫、冷凍庫溫度檢查。2） 2） 商品回收更改包裝及品檢。3） 3） 出貨逢最低陳列量，并以特價品優(yōu)先陳列。1） 1） 人員工作安排。2） 2） 賣場POP整理，品名牌對齊。3） 3） 地板、燈管清潔。4） 4） 排面整理。5） 5） 裝盒、包裝、陳列。6） 6） 收回商品變換，改包裝處理。7） 7） 相關商品補貨。8） 8） 作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。9） 9） 主管交辦事項。*檢查POP。*每月清洗冷藏、冷凍柜乙次。*每月休市前注意訂貨日。9：00至12：001） 1） 加強出貨直到能滿足上午人潮之最高陳列量。2） 2） 到貨的驗收品檢及入庫，并先處理及補足排面所缺之品項或新品。3） 3） 不良品貼折價標簽。4） 4） 作業(yè)場整理、清洗，并順手拉排面。12：00至13：00午膳時間13：00至17：001） 1） 加強庫存量，并設定各項下午商品之出貨量。2） 2） 訂貨。3） 3） 補貨達下午最高人潮之陳列量。4） 4） 預備隔日之商品。5） 5） 清潔作業(yè)場、冷藏庫，鍵入損耗及盤點庫存。6） 6） 移發(fā)，并檢查排面。7） 7） 補貨，尤其是特價品。8） 8） 排面整理。9） 9） 早晚班人員交接。*周二：冷凍柜細部清潔。*周三：冷藏、冷凍庫整理。*周六：作業(yè)場工作臺器具細部檢查。*每項商品入庫前，必須標明進貨日期并填于入庫表內(nèi)。17：00至18：00晚膳時間18：00至22：001） 1） 整理排面。2） 2） 仕越品準備。3） 3） 單據(jù)作業(yè)整理。22：00至離店1） 1） 排面庫存量統(tǒng)計登錄。2） 2） 檢視各項機器是否完全關閉。3） 3） 留言晚班事項與早班交接。水產(chǎn)課作業(yè)流程時 間 作業(yè) 項 目6：00 A. 把冰鋪滿,冰鮮魚陳列臺,并做好冰墻 B．冷凍商品取出開始分解、包裝、補滿冰柜 C．干貨從倉庫取出,補滿柜臺6：30 A. 冰鮮魚上臺面,做好陳列 B．魚丸類、貝類取出上臺面8：00 A. 全員處理室，賣場做最后開店清潔 B．商品的標示，DM促銷標示最后檢查8：30 A. 開店完成，磅秤人員就定位 B．分兩班用餐9：00 A. 冰凍商品加工切割包裝 B．倉庫整理 C．干貨商品補貨11：30 A. 分兩班用餐14：00 A. 晚班上班就工作位置 B．早班人員清點 14：30 、干貨、臺面補齊 15:00 、交接晚班工作事項 16:00 17:30 19:00 20:00 22:00 、鹽水是否補充 C．打掃賣場及處理室衛(wèi)生 23:00 肉品課每日例行工作流程時段重點工作例行工作特別事項7：30至9：001） 1） 冷藏柜、冷藏庫、冷凍庫溫度檢查。2） 2） 商品回收，品質(zhì)檢查。3） 3） 擦拭貨架表面與棚架污垢處。4） 4） 以最快速出貨，以爭取早客。依作業(yè)指示生產(chǎn)商品。1）人員工作安排。2）賣場POP整理，品名牌對齊。3）地板、燈管清潔。4）排面整理。5）裝盒、包裝、陳列。6）收回商品變換，改包裝處理。7）相關商品補貨。8）作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。9）主管交辦事項。*周末、假日出貨售量 加大，以應付人潮。*特價品優(yōu)先出貨。*每月清洗冷藏、冷凍柜一次。*每月休市前注意訂貨量*若早上來貨，鋪冰整理*特價改排至下層出售。9：00至12：001） 1） 出貨續(xù)生產(chǎn)商品至99%滿度。2） 2） POP標示，品名牌對齊商品。3） 3） 再補貨以應付中午人潮。4） 4） 來貨整理。12：00至13：00午膳時間13：00至17：001） 1） 收回商品整理，續(xù)補貨作業(yè)。2） 2） 來貨整理商品。3） 3） 耗損鍵入及盤點庫存。4） 4） 作業(yè)績統(tǒng)計表。5） 5） 補貨以應付夜間人潮。6） 6） 清掃工作。7） 7） 早晚班人員交接。*下午來貨，鋪冰整理。*每項商品入庫前，必須標明進貨日期并填于入庫表內(nèi)。17：00至18：00晚膳時間18：00至22：001） 1） 補貨。2） 2） 排面整理。3） 3） 特價品補貨作業(yè)。*確定后作業(yè)場工作人員 離去，各項電源已關閉22：00至離店1） 1） 排面庫存量統(tǒng)計登錄。2） 2） 檢視各項機器是否完全關閉。3） 3） 留言晚班事項與早班交接。 日配課每日例行工作流程時段重點工作例行工作特別事項7：30至9：001) 整理貨架。2）檢查過期品。3）了解貨架缺貨狀況。1）人員工作安排。2）賣場POP整理，品名牌對齊。3）地板、燈管清潔。4）排面整理。5）前進陳列。6）主管交辦事項。*檢查特價商品是否齊全 檢查特價POP。9：00至12：001） 1）優(yōu)先補暢銷品。2） 2）補排面之缺貨。3） 3）檢查缺貨狀況，打定單叫貨。12：00至13：00午膳時間13：00至17：001） 1）繼續(xù)補貨。2） 2）催廠商貨。3） 3）整理冷藏、冷凍庫。4） 4）工作事項安排（晚班）。5） 5）整理耗損商品。6） 6）早晚班人員交接班。*鍵入耗損。17：00至18：00晚膳時間18：00至22：001） 1）補暢銷品、特價品。2） 2）清理倉庫庫存。3） 3）工作事項留言。