【正文】 22。3） 3）工作事項(xiàng)留言。18：00至22：001） 1）補(bǔ)暢銷(xiāo)品、特價(jià)品。*鍵入耗損。5） 5）整理耗損商品。3） 3）整理冷藏、冷凍庫(kù)。13：00至17：001） 1）繼續(xù)補(bǔ)貨。3） 3）檢查缺貨狀況，打定單叫貨。9：00至12：001） 1）優(yōu)先補(bǔ)暢銷(xiāo)品。5）前進(jìn)陳列。3）地板、燈管清潔。1）人員工作安排。2）檢查過(guò)期品。 日配課每日例行工作流程 留言晚班事項(xiàng)與早班交接。 檢視各項(xiàng)機(jī)器是否完全關(guān)閉。 排面庫(kù)存量統(tǒng)計(jì)登錄。 特價(jià)品補(bǔ)貨作業(yè)。 排面整理。 補(bǔ)貨。17：00至18：00晚膳時(shí)間*下午來(lái)貨，鋪冰整理。7） 7）6） 6）5） 5）4） 4）3） 3）2） 2）13：00至17：001） 1）4） 4）3） 3）2） 2）9：00至12：001） 1）*每月清洗冷藏、冷凍柜一次。*周末、假日出貨售量 加大，以應(yīng)付人潮。8）作業(yè)場(chǎng)工作器具檢查保養(yǎng)。6）收回商品變換，改包裝處理。4）排面整理。2）賣(mài)場(chǎng)POP整理，品名牌對(duì)齊。依作業(yè)指示生產(chǎn)商品。4） 4）3） 3）2） 2）時(shí)段重點(diǎn)工作例行工作特別事項(xiàng)7：30至9：001） 1） 20:00 22:00 、鹽水是否補(bǔ)充 C．打掃賣(mài)場(chǎng)及處理室衛(wèi)生 23:00 17:30 14：00 A. 晚班上班就工作位置 B．早班人員清點(diǎn) 14：30 、干貨、臺(tái)面補(bǔ)齊 15:00 、交接晚班工作事項(xiàng)9：00 A. 冰凍商品加工切割包裝 B．倉(cāng)庫(kù)整理 C．干貨商品補(bǔ)貨8：00 A. 全員處理室，賣(mài)場(chǎng)做最后開(kāi)店清潔 B．商品的標(biāo)示，DM促銷(xiāo)標(biāo)示最后檢查3） 3）2） 2）22：00至離店1） 1） 單據(jù)作業(yè)整理。 仕越品準(zhǔn)備。 整理排面。17：00至18：00晚膳時(shí)間*周六：作業(yè)場(chǎng)工作臺(tái)器具細(xì)部檢查。*周二：冷凍柜細(xì)部清潔。9） 9）8） 8）7） 7）6） 6）5） 5）4） 4）3） 3）2） 2）13：00至17：001） 1） 作業(yè)場(chǎng)整理、清洗，并順手拉排面。 不良品貼折價(jià)標(biāo)簽。 到貨的驗(yàn)收品檢及入庫(kù)，并先處理及補(bǔ)足排面所缺之品項(xiàng)或新品。 加強(qiáng)出貨直到能滿(mǎn)足上午人潮之最高陳列量。*每月清洗冷藏、冷凍柜乙次。 主管交辦事項(xiàng)。 作業(yè)場(chǎng)工作器具檢查保養(yǎng)。 相關(guān)商品補(bǔ)貨。 收回商品變換，改包裝處理。 裝盒、包裝、陳列。 排面整理。 地板、燈管清潔。 賣(mài)場(chǎng)POP整理，品名牌對(duì)齊。 人員工作安排。 出貨逢最低陳列量，并以特價(jià)品優(yōu)先陳列。 商品回收更改包裝及品檢。 冷藏柜、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)溫度檢查。水產(chǎn)課每日例行工作流程6） 6） 留言晚班事項(xiàng)與早班交接。22：00至離店4） 4） 排面庫(kù)存量統(tǒng)計(jì)登錄。4） 4） 賣(mài)場(chǎng)商品銷(xiāo)售狀況及掌握。17：00至18：00晚膳時(shí)間8） 8） 早晚班人員交接。6） 6） 損耗填寫(xiě)及盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，業(yè)績(jī)表填入。4） 4） 冷藏庫(kù)調(diào)整差額，并作先進(jìn)先出，注明進(jìn)貨日期。2） 2） 損耗修改并登記。12：00至13：00午膳時(shí)間4） 4） 來(lái)貨補(bǔ)上排面空缺。2） 2） 來(lái)貨點(diǎn)收。*隨時(shí)整理排面并將損耗品適時(shí)折價(jià)。*周末特價(jià)注意商品銷(xiāo)售情形，并隨時(shí)追加。*每月清洗冷柜，冷凍柜乙次，每月休市日前及于預(yù)定貨日期注意。8） 8） 作業(yè)場(chǎng)工作器具檢查保養(yǎng)。6） 6） 收回商品變換，改包裝處理。4） 4） 排面整理。2） 2） 賣(mài)場(chǎng)POP整理，品名牌對(duì)齊。6） 6） 檢驗(yàn)昨日庫(kù)存并補(bǔ)上排面。4） 4） 冰箱（柜）清潔，表面擦拭。2） 2） 不良品折價(jià)。蔬果課每日例行工作流程3） 3） 留言晚班事項(xiàng)與早班交接。22：00至離店1） 1） 排面庫(kù)存量統(tǒng)計(jì)登錄。2） 2） 賣(mài)場(chǎng)商品銷(xiāo)售狀況及掌握。17：00至18：00晚膳時(shí)間5） 5） 注意賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售狀況，隨時(shí)掌握。3） 3） 盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，損耗紀(jì)錄，業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)作成。13：00至17：001） 1） 繼續(xù)半成品制作，倉(cāng)庫(kù)稍作整理并排面整理及補(bǔ)貨。9：00至12：001） 1） 加強(qiáng)出貨直到能滿(mǎn)足上午人潮之最高陳列量。 *特價(jià)品切勿缺貨。9） 9） 主管交辦事項(xiàng)。7） 7） 相關(guān)商品補(bǔ)貨。5） 5） 裝盒、包裝、陳列。3） 3） 地板、燈管清潔。1） 1） 人員工作安排。4） 4） 查看庫(kù)存半成品，預(yù)估生產(chǎn)量，準(zhǔn)備生產(chǎn)并做賣(mài)場(chǎng)環(huán)境清潔。2） 2） 檢查冷藏庫(kù)溫度。熟食課每日例行工作流程3） 3） 留言晚班事項(xiàng)與早班交接。22：00至離店1） 1） 排面庫(kù)存量統(tǒng)計(jì)登錄。2） 2） 注意賣(mài)場(chǎng)商品銷(xiāo)售狀況，并掌握。18：00至19：00晚膳時(shí)間4） 4） 注意賣(mài)場(chǎng)商品銷(xiāo)售狀況，隨時(shí)掌握。2） 2） 早晚班人員稍做交接，延續(xù)晚班生產(chǎn)制作，早班人員清理工作區(qū)域，并視排面量補(bǔ)貨，再下班。12：00至13：00午膳時(shí)間9：00至12：001） 1） 檢查排面貨量是否充足，補(bǔ)貨，注意賣(mài)場(chǎng)環(huán)境清潔，人員是否按生產(chǎn)進(jìn)度生產(chǎn)。 *特價(jià)品切勿缺貨。9） 9） 主管交辦事項(xiàng)。7） 7） 相關(guān)商品補(bǔ)貨。5） 5） 裝盒、包裝、陳列。3） 3） 地板、燈管清潔。1） 1） 人員工作安排。4） 4） 查看庫(kù)存半成品，預(yù)估生產(chǎn)量，開(kāi)出生產(chǎn)量，準(zhǔn)備生產(chǎn)，其余人員做賣(mài)場(chǎng)環(huán)境清潔。2） 2） 油炸甜甜圈，待冷包裝。 生鮮各課工作流程烘焙課每日例行工作流程詳加考量混合量，混合比之構(gòu)思，也可能利用此法施行更廣泛之銷(xiāo)售。四、 四、混合量、混合比。假設(shè)20%的植入率，若有20%之耗損時(shí)，毛利率就為0。如同上記般，原價(jià)加上預(yù)估之利益，即可便利于賣(mài)價(jià)的設(shè)定。 販?zhǔn)蹆r(jià)格（元/kg）=正肉原價(jià)+預(yù)定單位利益三、 三、植入率和毛利率 所謂植入率對(duì)包含工資額賣(mài)價(jià)之比率，以下公式表示：進(jìn)貨賣(mài)價(jià)=進(jìn)貨原價(jià)247。正肉重量，分子使用肉體價(jià)格是因?yàn)橛谝话憬灰撞⒎鞘褂谜鈨r(jià)格，所以以肉體價(jià)格=正肉價(jià)格方式去參考也可以。二、 二、正肉的原價(jià)： 所謂正肉的原價(jià)即是指相當(dāng)于正肉1KG之單位。 =，%。 剃筋：從第一次處理至剃筋，整理脂肪，對(duì)于肉體而言其步留到70%程度。從生體至屠殺之肉體步留60%。例如以牛肉例來(lái)談，發(fā)生了于各加工工程的步留于是跟隨各時(shí)期其原價(jià)也就隨之不同。步留的計(jì)算100％合計(jì) C表品名進(jìn)價(jià)售價(jià)進(jìn)貨量進(jìn)貨額銷(xiāo)售率營(yíng)業(yè)額毛利率毛利額占比合計(jì)相乘積占比中分類(lèi)100％ 0 10 5 85商品相乘積占比分類(lèi) 部門(mén)商品經(jīng)營(yíng)分析A表 部門(mén)預(yù)算營(yíng)業(yè)額： 部門(mén)預(yù)算毛利額： 類(lèi) 別：營(yíng)業(yè)額％＝單品營(yíng)業(yè)額247。 部門(mén)商品經(jīng)營(yíng)分析由部門(mén)主管分配課預(yù)估營(yíng)業(yè)額及課預(yù)估毛利率。 各課每周需確實(shí)以商品占比作為庫(kù)存、進(jìn)貨量依據(jù)。備注：每日早班6：30集合，晚班1：30集合。星期六：下午2：00員工座談會(huì)。星期四：倉(cāng)庫(kù)整理。上午9：00DM商品檢查。星期二：交每周損益平衡表。30282625242320154321面包房沙拉吧日期A、 A、依退、換貨程序辦理退換貨。，F(xiàn)acing（排面）大小不能更動(dòng)。C、 C、B、 B、A、 A、B、 B、 品質(zhì)依據(jù)外觀(guān)顏色。：00前送達(dá)收貨區(qū)并知會(huì)相關(guān)課別共同驗(yàn)收。冷凍、冷藏貨品廠(chǎng)商補(bǔ)貨管理程序。，人員不可在庫(kù)房逗留。，人員不可隨意攀爬。，每周定時(shí)辦理退貨。，并避免傾倒。、庫(kù)存時(shí)須標(biāo)注日期。，在常溫下不要放置超過(guò)30分鐘。冷凍、冷藏庫(kù)房作業(yè)要點(diǎn)。，清洗時(shí)須戴手套以免割傷。，以免造成短路。、冷凍庫(kù)房?jī)?nèi)，貨品堆放須離地面，及板邊5公分以上以利空氣流通。顧客、廠(chǎng)商與非該課組人員、未經(jīng)許可，不得隨意進(jìn)入。，人員不可隨意攀爬。，出庫(kù)房隨手關(guān)燈、關(guān)門(mén)。，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。，每周定時(shí)辦理退貨。，掌握進(jìn)貨時(shí)間，貨量避免積壓庫(kù)存。、廠(chǎng)商品牌規(guī)劃暫存區(qū)的位置。四、 四、 作業(yè)內(nèi)容： 三、 三、一、目的：為使店內(nèi)生鮮冷庫(kù)的使用有所依循，特制定本辦法。 （一）廠(chǎng)商調(diào)整價(jià)差 其 他（一）步留率低生鮮處理 損耗（三）員工偷竊1 隨身夾帶 2 皮包夾帶 3 購(gòu)物袋夾帶4 廢物袋夾帶5 顧客兌換的獎(jiǎng)品、贈(zèng)品據(jù)為已有6 與親友串通，購(gòu)物未結(jié)帳或發(fā)票金 額少打7 利用顧客未取的發(fā)票為作廢發(fā)票8 商品低價(jià)9 偷吃10煙灑柜未上鎖 三、意外損失（一）天然意外事件1 淹水 3 地震2 火災(zāi) 4 停電或故障（一）顧客偷竊1 隨身夾帶 4 換標(biāo)簽（高 低）2 皮包夾帶 5 換包裝盒3 購(gòu)物袋夾帶 6 偷吃（邊買(mǎi)邊吃）（十三）有效期間管 理1 進(jìn)貨驗(yàn)收期限未設(shè)定2 販賣(mài)中，有效期限的檢查3 快過(guò)期商品處理規(guī)定欠缺（十四）POS系統(tǒng)的 使用1 電腦主檔價(jià)格與標(biāo)簽不一致2 價(jià)格輸入錯(cuò)誤 二、 偷（十）壞品處理1 未登記2 未確實(shí)驗(yàn)收3 未及時(shí)辦理退貨（十一）收銀錯(cuò)誤1 找錢(qián)錯(cuò)誤（九）外販、外送1 未經(jīng)檢查帶出2 為開(kāi)發(fā)票3 未收現(xiàn)金（五）銷(xiāo)貨退回1 特價(jià)賣(mài)出，原售價(jià)退回2 銷(xiāo)貨退回商品，未能辦理進(jìn)貨退回3 銷(xiāo)貨退回商品，未妥善保管（四）變價(jià)1 新舊標(biāo)簽同時(shí)存在2 POP或價(jià)格卡與標(biāo)簽的價(jià)格不一致3 促銷(xiāo)后未恢復(fù)原價(jià)4 變價(jià)權(quán)限未管制（三）進(jìn)貨退貨1 未及時(shí)處理，以至過(guò)期2 未與財(cái)務(wù)單位付款程序結(jié)合，無(wú)貸 款可扣（二）移貨1 移出式移入式單位未入帳2 移出或移入單位成本認(rèn)定不一定 業(yè) 、 所謂損耗即