【正文】 帳面庫存額與實際盤店庫存額中間的差額大 分 類 中 分 類 小 分 類 四、損耗發(fā)生的原因變價損耗：作競爭促銷時，為吸引來客數(shù)而作商品降低售價做法，所發(fā)生的降低損耗。此債權(quán)、債務(wù)的證明書即是傳票。但現(xiàn)在進貨時在商檢課并沒有付現(xiàn)金，而是在指定好的付款日付錢給供應(yīng)商。傳票=現(xiàn)金 顧客所求的商品，我們在收銀處收到現(xiàn)金，若有退貨，也是在收銀處交換回現(xiàn)金。 *腐敗掉的肉既是金錢。同時，課內(nèi)人員充分溝通也能相當(dāng)防止損耗的產(chǎn)生。耗損率的耗損：放置倉庫過久或解凍方式不良，造成不必要的損耗。加工的損耗：是否在不知不覺中把具有價值的商品或加工方法，視而不見的廉價銷售？或是否在除筋、切割、薄切時浪費掉不該浪費的肉屑？質(zhì)格掉落的損耗：由于不注意使得店內(nèi)商品的鮮度降落，結(jié)果造成廉價出售。這是因為商品知識度不夠之故。此商品為特價商品、超特價商品、欲促銷商品。 第四磁石。端架需經(jīng)常使之變化（一周最少兩次）。┄┄大量展示出季節(jié)感。 為了要使顧客徹底走遍店內(nèi)所做的刺激陳列。陳列于主通道的兩側(cè)，能拉引顧客至內(nèi)部賣場的商品。 磁石賣場： 所謂磁石賣場，即是依據(jù)對顧客負有魅力的商品配置，使賣場具有自然誘導(dǎo)顧客采購的效果。六、 六、例子如以采購商品的順序?qū)τ诖岁P(guān)聯(lián)性，加以敘述。以為了誘導(dǎo)顧客經(jīng)由主通道走至最內(nèi)部之賣場，無論如何也需誘導(dǎo)顧客走一段長距離的通道，故而店內(nèi)死角要減少，動線要加長，顧客停滯店中的時間也要使之拉長，進而也可籍此提高客單價。 主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購的商品。 入口為左右兩壁（不要在樓面中間）。 延壁面至內(nèi)部。 需為逆L字型。 首先只主通道，主通道須遵循下列各項原則： 以主通道的條件而言，通道須寬廣（約3M） 需為直線。把商品陳列于貨架之前端，也就等于是顧客走至貨架之前端。 平臺陳列7． 7． 斜口鐵籠陳列5． 5． 落地陳列3． 3． 四、商品陳列方式1． 1．J． J．I． I．H． H．G． G． （商品必須永遠陳列在顧客所能拿得到的 地方）。E． E．D． D．C． C． 商品規(guī)劃時可依廠商別做大分類規(guī)劃，再依小分類做細部規(guī)劃。B． B．三、商品陳列配置基本技巧A． A． 十分留意地核對，若有發(fā)現(xiàn)，則需馬上修正。 4）、ＰＯＰ和商品是否一致（是否有污損）。特別是生鮮食品： 1）、 是否遵守陳列的安全線。 明顯的標示出價格。 豐富的商品。 隨時整理整頓（陳列面要齊全）。 顧客與我們所謂的賣場，即是符合以上所述原則的賣場，已能了解，但再試著以更具體的陳列基準，敘述如下： 明亮的賣場。把賣場明顯的劃分，使顧客能在各位置上選購。 所謂清潔即是含有清潔度和便于選購的兩方面意思。 顧客想要買的商品，能讓顧客馬上選購的陳列方法是必要的，縱使是便利顧客選購的 陳列，也不增加陳列作業(yè)的困境。 。二、 二、 賣場陳列配置原則（一）店內(nèi)配置：（二）入口處通常規(guī)劃為百貨部；除符合好看、好拿、好買的三原則外，也需充分考慮下 列四項目陳列。4． 4．3． 3．2． 2． 陳列一、 一、 商品陳列配置的重要性1． 1． 季節(jié)性商品：如中秋節(jié)烤肉、農(nóng)歷春節(jié)的肉片等。五、續(xù)訂貨原則 商品：依照商品群貨號明細表訂貨，尤其挑選適合各店商品種類訂之。 缺貨 * * * * 促銷 *轉(zhuǎn)貨訂單：店和店之間轉(zhuǎn)貨時用。 2）殼定。 永續(xù)訂單：不經(jīng)過電腦系統(tǒng)訂貨的訂貨方式，多用于生鮮部門，考 慮其保存期限短、市場價格波動大。五、市調(diào)表格，價格起較大撥動時，而進行市調(diào)（匯兌，產(chǎn)地欠地收等）。 由行銷及單店部門，擬定商品，每周進行競爭店之價格、調(diào)查、市調(diào)商品可隨市 場的機能改變而增減。 其它:只要有利于提高商店內(nèi)經(jīng)營績效，而所做任何方向的市調(diào)，均具有正面意義。 商品力: 商品本身有一定程度的爆發(fā)力，賣價與品質(zhì)更為關(guān)健，故取競爭者之短，為已之長為市調(diào)重要工作。 服務(wù)水準: 提供良好的服務(wù)水準，是生存獲利的重要法則。 商圈屬性及重疊: 掌握商圈消費者生活飲食習(xí)慣，消費動向及確定尋求與競爭者重疊商圈內(nèi)的經(jīng)營 策略。 分析同類型產(chǎn)品或不同類型產(chǎn)品之差異化，繼而尋求店內(nèi)販賣產(chǎn)品之特色，如產(chǎn) 品聚客力等，創(chuàng)造豐富的經(jīng)營利潤。 市調(diào)對象：凡可籍由市場調(diào)查的結(jié)果，對整體經(jīng)營有良好功能的業(yè)種，均可視為市調(diào)對象，但就競爭層面而言，競爭店之市調(diào)及競爭策略，則可視為重點對象與方式。二、 二、 市調(diào)目的：為提高市場競爭力在合理的利潤下建立市場最低價的形象，并籍由市調(diào)的行為,了解本身經(jīng)營型態(tài)的優(yōu)劣缺失，繼而擬定更完善的經(jīng)營策略。一、 一、 管 光 燈*將燈管卸下后將浸有清潔液的抹布洗干凈之后再用干布擦去水分*燈管則用噴霧式肥皂水去除污物 兩端是否發(fā)黑*腳輪部分易于絞入線圈，所以每天要檢查 手推車（污染程度、有無生銹、破損、滑板車的使用狀況） 保麗龍盤（放置場所的狀態(tài)、整理狀況（尺寸別）、保管狀態(tài)（污物等）*關(guān)店后，用浸泡過的抹布擦拭臺面和臺下 砧板（清潔程度、有無損傷、保管場所、平面度、變色），毛巾（清潔程度、破損、味道、變色、分開使用） 打包機*將電源關(guān)掉*每當(dāng)作業(yè)完畢時，就用抹布將污物擦拭干凈。 場 地 清掃的方法 調(diào)查重點開門陳列架*不銹鋼部分先用中性肥皂去處 污物，再以干毛巾擦拭*定期用海綿沾肥皂水清洗棚架清掃程度、破速比內(nèi)、破損狀況、吹/吸入口、毛毯下的污物、照明、陳列、標纖橫隔板 店內(nèi)的地板*將垃圾清除（使用干凈的拖把 擦掉活板）*用木刀去處口香糖等*掃除天花板上的灰塵，一有污物附著在上面立即用濕毛巾擦試 損傷程度、整個的污染程度、是否會滑溜（到賣場的地板流動線） 污染程度、損傷，有無發(fā)霉、有無露結(jié)發(fā)生 、貨架，保持無塵、無污漬。 倉庫衛(wèi)生：。、有序、合理（注意可直接食用食品的堆放，做到生熟分開）。、墻面無塵、無漬。 后區(qū)衛(wèi)生：，保持道路暢通。員工進出應(yīng)通過二次更衣間，貨物進出應(yīng)通過傳遞窗（門）。、消毒。使用后，需及時清洗消毒、晾干。，保持無塵、無污漬、光亮。，直接可食用食品不得直接放在地上。 工作區(qū)域衛(wèi)生、消毒地坪和墻面，保持地坪無污漬、油膩，設(shè)備下方、墻角 無污垢。，須穿工作服、戴手套、口罩，接觸食品之前須用消毒水，清洗雙手。 休假、請假人數(shù) 人 人 人 人 人 人 人 早晚班實到人數(shù) 人 人 人 人 人 人 人 值班主管： 管賣商店商品是否有價格牌？陳列位置是否正確？商品是否分類陳列？商品是否齊全？陳列面、陳列量是否適當(dāng)？特價商品是否已懸掛？特價品是否已列齊全？新鮮度是否良好？品商品是否準時送達、無缺貨？進價是否正常？前人開生鮮課開店檢查表 年 月 日時段類別 緊急訂單：緊急缺貨時，采手寫訂貨FAX給廠商，此訂單越少越好。 建議訂單：(Order Proposal List) 電腦計算出每項貨品應(yīng)續(xù)訂數(shù)量之報表。 日平均售量：(Daily Mean Sales) 單項貨品日平均售量數(shù)。 端 架：貨架盡頭，可供特別展示或陳列促銷商品之用。 條 碼：貨品上以粗細線條標示供光學(xué)掃描器讀取貨品資料。例如：商店內(nèi)80%的業(yè)績系由20%的品項所達成。 SP（Sales Promotion）：既“促銷”之意。 陳列定位管理：依照（陳列配置圖），將商品陳列位置固定，以便于辯 識并做好陳列定位管理。 來 客 數(shù)：指店內(nèi)收銀機所統(tǒng)計之某一端時間交易客數(shù)。 價 格 卡：放置于貨架或冷凍（藏）柜棚板前緣或溝槽內(nèi)之小卡片， 價格卡上注明貨號、品名、售價等，可供顧客購物參考及 陳列位置管理之用。 棚 割 表：日語名詞，中文譯為“陳列配置表”。A級品可列為重點管理、陳列面擴大、不可缺貨。ABC：將商品依暢銷排行（由第一名排至最后一名），計算出每一項上品營業(yè)構(gòu)成比及累計構(gòu)成比，而以累計構(gòu)成比為衡量標準， 比較性陳列：把相同商品，依不同數(shù)量予以分類，然后陳列在一起， 供顧客選擇。 棚 板：系指在貨價內(nèi)或冷藏（凍）柜內(nèi)，放置商品之橫隔板。 端架陳列：指利用整排貨架的兩端，作變化性的陳列，一般陳列的作 法為：1)大量陳列2）低價位3）季節(jié)感4）廣告促銷。 產(chǎn)品生命周期：指任何一項產(chǎn)品均有其壽命，從其上市起，一般可分 為導(dǎo)入期、成長期、成熟期、衰退期、各期之期間長短受消費環(huán)境及競爭之影響。P．O．P（Point of Purchase）：中文譯為“顧客廣告”，在零售店內(nèi) 將促銷訊息，以美工繪制或印刷方式，張貼或懸掛在商品附 近或顯眼之處，吸引顧客之注意力并達成刺激銷售之目的。平行陳列：同類貨品平行陳列多行于同一層貨架。賣場常用名詞注解 。（須經(jīng)課長授權(quán)）。、復(fù)盤。、保持儀容整潔。，對于顧客的詢問應(yīng)盡己所知回答或提 供協(xié)助。、確實執(zhí)行。、生產(chǎn)、切割、包裝。、商品排面整齊。工作要求：。，不得擅自抬價或降價。生鮮同仁任職資格及工作說明崗位職責(zé)。