【正文】 —— 商業(yè)教皇布魯諾 —— 美國(guó)思科公司總裁錢(qián)伯斯 9魔鬼存在于細(xì)節(jié)之中。 —— 聯(lián)想集團(tuán)總裁兼 CEO 楊元慶 90、戰(zhàn)略越精煉，就越容易被徹底地執(zhí)行。 —— 管理學(xué)家瓊 艾柯卡 7省錢(qián)就是掙錢(qián)。 —— 亞州首富李嘉誠(chéng) 7管得少，就是管得好。 —— 管理專(zhuān)家柯維 6用他，就要信任他；不信任他，就不要用他。 —— 甲骨文中國(guó)公司總理胡伯林 5管理是一種嚴(yán)肅的愛(ài)。 —— 哈佛商學(xué)院教授羅莎貝斯 —— 管理學(xué)家湯姆 —— 瑞士軍事理論家菲米尼 4抓住時(shí)機(jī)并快速?zèng)Q策是現(xiàn)代企業(yè)成功的關(guān)鍵。戴伊 一個(gè)成功的決策，等于 90%的信息加上 10%的直覺(jué)。威爾德 3不善于傾聽(tīng)不同的聲音，是管理者最大的疏忽。戴明博士 3企業(yè)的成功靠團(tuán)隊(duì)，而不是靠個(gè)人。韋爾奇 2溝通是管理的濃縮。 —— 世界首富比爾 —— 日本經(jīng)營(yíng)之神松下幸之助 1員工培訓(xùn)是企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)最小，收益最大的戰(zhàn)略性投資。蓋茨 1一個(gè)偉大的企業(yè)，對(duì)待成就永遠(yuǎn)都要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如覆薄冰。 —— 管理學(xué)者詹姆斯 37 附件一： 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員名單及職責(zé)分工 組 長(zhǎng)：章本江，學(xué)校食品安全工作第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作。對(duì)初步核實(shí)的疑似食品安全事故，應(yīng)在 內(nèi)報(bào)縣教育局、縣衛(wèi)生局及餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)。報(bào)告應(yīng)總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出加強(qiáng)食品安全工作及改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議。 開(kāi)展心理疏導(dǎo)，穩(wěn)定師生、從業(yè)人員的情緒，禁止以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息，更不得進(jìn)行渲染和夸大，以免引起不必要的混亂。 學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、學(xué)校食品安全管理人員和 各班班主任、校醫(yī)要提高對(duì)突發(fā)食品安全事故的敏銳性，對(duì)發(fā)現(xiàn)的可疑線索要立即調(diào)查核實(shí)并向副組長(zhǎng)報(bào)告，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排。在 26 接到班主任、食堂負(fù)責(zé)人等報(bào)告的疑似食品安全事故信息時(shí)，負(fù)責(zé)立即核實(shí)并向組長(zhǎng)匯報(bào)，按規(guī)定向教育主管部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。 二、由以下 原因?qū)е掳l(fā)生食堂和食品安全事故的，追究食堂相應(yīng)責(zé)任人的責(zé)任，按情節(jié)輕重分別給以批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰等處分，若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。 八、對(duì)盛放調(diào)味料的器皿定期進(jìn)行清洗消毒。 三、學(xué)校食堂必須根據(jù)就餐學(xué)生數(shù)配 齊就餐用具，學(xué)生使用后的餐具必須進(jìn)行消毒后才能繼續(xù)使用。 二、有條件的學(xué)校應(yīng)在備餐間入口設(shè)緩沖間，設(shè)置二次更衣、消毒洗手設(shè)施，參照專(zhuān)間進(jìn)行管理。烹飪環(huán)節(jié)工作人員應(yīng)嚴(yán)格檢查半成品質(zhì)量， 對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 七、加工好的食品及時(shí)送烹調(diào)間，防止存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)變質(zhì)。 二、冷凍食品不得重復(fù)解凍。 二、留樣柜使用帶雙鎖的專(zhuān)用冷藏冰箱，放置在備餐間內(nèi)，明確標(biāo)示用途，鑰匙由營(yíng)養(yǎng)辦和學(xué)校食堂管理人員分別保管。定型包裝食品上架時(shí)需拆除包裝箱，粘貼好脫落的標(biāo)簽，擦拭干凈外包裝上的異物，按照左進(jìn)右出、先進(jìn)先出的原則有序上架存放。有異味或易吸潮的食品必須密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看 包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明，嚴(yán)格按照《食品安全法》第二十八條的規(guī)定執(zhí)行，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。 十二、加強(qiáng)食堂、餐廳文化建設(shè)，營(yíng)造飲食文化、衛(wèi)生文化 的濃厚氛圍，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約的良好習(xí)慣，不亂丟 15 雜物和紙屑。 六、有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施且運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 八、學(xué)校食堂使用鍋爐必須按照安監(jiān)部門(mén)要求進(jìn)行培訓(xùn)， 取得相應(yīng)合格證后才能持證上崗。 （八）進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃 新房鄉(xiāng)永豐小學(xué) 食堂消防管理制度 一、加強(qiáng)食堂全體工作人員的防火安全教育，做到人人都有維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施、預(yù)防火災(zāi)、報(bào)告火警的義務(wù)，人人熟知消防自救常識(shí)和安全逃生技能。每名從業(yè)人員不得少于 2 套工作服。其中食品安全管理人員必須取得相應(yīng)級(jí)別的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。 （三）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 ，弄虛作假，私設(shè)“小金庫(kù)”的。 第十一條 學(xué)校建立實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)，對(duì)學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人數(shù)等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控，嚴(yán)防套取、冒領(lǐng)資金。每月進(jìn)行采購(gòu)清 單統(tǒng)計(jì)表的登記工作。 第三條 學(xué)校每月初將當(dāng)月的“用款計(jì)劃”報(bào)教育局核算中心，由核算中心預(yù)支一定限額的備用金，學(xué)校財(cái)務(wù)人員及時(shí)審核匯總票據(jù)并附經(jīng)學(xué)生簽字認(rèn)可的實(shí)名花名冊(cè)，經(jīng)校長(zhǎng)和分管副校長(zhǎng)簽字后，每月至少一次到教育核算中心報(bào)賬。委員會(huì)由地方黨委政府代表、監(jiān)管部門(mén)代表、家長(zhǎng)代表、教師代表、學(xué)生代表及媒體代表組成，主任、副主任由委員會(huì)全體會(huì)議選舉產(chǎn)生。 五、一旦發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，學(xué)校應(yīng)積極組織搶救，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)向上級(jí)有關(guān)部門(mén)報(bào)告，防止事態(tài)擴(kuò)大，并配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。 1 畢節(jié)市實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃 新 房 鄉(xiāng) 永 豐 小 學(xué) 管 理 制 度 2 目 錄 1. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品安全責(zé)任制…………………… 3 2. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室工作職責(zé)…… 4 3. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校膳食監(jiān)督管理委員會(huì)職責(zé)………… 7 4. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校財(cái)務(wù)管理制度……………………… 8 5. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)管理及衛(wèi)生管理制度… ………………………………………………………………………… 10 6. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂消防管理制度………………… 13 7. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品安全管理制度………………… 14 8. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品采購(gòu)管理制度………………… 16 9. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度………………… 17 ……………………… 19 粗加工管理制度……………… 20 ……………… 21 …………………… 22 ……… 23 …………… 24 ……… 26 … 30 …………………………………………………… 35 ……………… 36 3 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃 新房鄉(xiāng)永豐小學(xué) 食品安全責(zé)任制 （度） 為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，防止食物中毒或者其他食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。 4 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃 新房鄉(xiāng)永豐小學(xué) 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室工作職責(zé) 為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，扎實(shí)做好 學(xué)校 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作，切實(shí)保障學(xué)生飲食安全， 我校 成立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組，主要職責(zé)如下： 負(fù)責(zé)學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和實(shí)施協(xié)調(diào)； 加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金的管 理，確保計(jì)劃的順利實(shí)施； 制定落實(shí)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃各項(xiàng)管理制度，定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。主要職責(zé)如下： ； ，督促學(xué)校落實(shí)食品安全管理制度，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)； 、使用，確保資金運(yùn) 行安全； 、家長(zhǎng)座談會(huì)和食堂管理人員、工勤人員座談會(huì)，廣泛聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)和建議； ； 。 第四條 “計(jì)劃”資金實(shí)行專(zhuān)項(xiàng)管理，全部用于學(xué)生伙食。 第七條 根據(jù)食堂原材料采購(gòu)、保管、領(lǐng)用的情況，保管人員據(jù)實(shí)填寫(xiě)材料入庫(kù)單和出庫(kù)單，每月進(jìn)行出、入庫(kù)清單及盤(pán)存表的登記工作。 第十二條 學(xué)校成立營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃監(jiān)督小組，參與和監(jiān)管經(jīng)費(fèi)收支等事項(xiàng)的管理。 、擠占、挪用學(xué)生“計(jì)劃”資金的。 （四）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，必須立即停止一切可能影響食品 安全的工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。 11 （二）學(xué)校應(yīng)制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，采取定期與不定期、脫產(chǎn)與在崗、分散與集中、課堂講授與現(xiàn)場(chǎng)觀摩等靈活多變的形式加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)。 （二 ）保持良好個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。 二、保障食堂內(nèi)各種滅火設(shè)施良好， 做到定期檢查、維護(hù)，保證設(shè)備完好率 100%，并做好檢查記錄。 九、保持食堂安全出口及疏散通道暢通。 七、加強(qiáng)食品原輔材料采購(gòu)管理，切實(shí)落實(shí)索證索票和驗(yàn)收等管理制度，嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官 性狀異常等可能對(duì)學(xué)生健康有害的食品原料。 十三、積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)、膳食監(jiān)督管理委員會(huì)做好食品安全工作，對(duì)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)、膳食監(jiān)督管理委員會(huì)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。 六、采購(gòu)食品原輔材料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)并按要求索取供貨商提供的食品流通許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、易票通、發(fā)票或有供貨商蓋章（簽名）的銷(xiāo)售憑證等相關(guān)票證。 四、庫(kù)房通風(fēng)干燥，門(mén)窗無(wú)破損，庫(kù)房門(mén)下部加裝 60厘 米的防鼠 17 板。 八、出庫(kù)時(shí)領(lǐng)用人員對(duì)食品原料名稱(chēng)、數(shù)量簽字確認(rèn)，填寫(xiě)出庫(kù)登記記錄并簽名。 三、留樣箱內(nèi)嚴(yán)禁存