【正文】 負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、班主任或校醫(yī)等相關(guān)責(zé)任人應(yīng)立即向副組長(zhǎng)報(bào)告，副組長(zhǎng)應(yīng)迅速組織人員核實(shí)首發(fā)病例、典型癥狀等相關(guān)信息并向組長(zhǎng)匯報(bào)，由組長(zhǎng)決定是否啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。疑似食 品安全事故發(fā)生后配合做好現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、封存、采樣等相關(guān)工作。在組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下及時(shí)展開(kāi)工作，并做好家長(zhǎng)情緒穩(wěn)定工作，配合協(xié)調(diào)解決問(wèn)題。 二、工作職責(zé)： 組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，采取有效措施防范食品安全事故。 《食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及學(xué)校的各項(xiàng)食品安全管理制度的； 未調(diào)離食堂工作崗位的； ，不規(guī)范使用設(shè)施設(shè)備，導(dǎo)致事故發(fā)生的； ； 受污染引發(fā)事故的； ； ，未按要求進(jìn)行整改，導(dǎo)致事故發(fā)生的； 25 8. 食堂和食品安全事故發(fā)生后未及時(shí)全力配合進(jìn)行調(diào)查處理的。 員的； ，存在安全隱患的； ，采購(gòu)食品把關(guān)不嚴(yán)，進(jìn)貨臺(tái)帳不健全的； ，未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)部門(mén)的食品安全工作相關(guān)信息的； 5. 食品安全管理不到位，未建立完善食品安全管理制度，食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度或 食品安全管理制度落實(shí)不到位的； ，及時(shí)排查食品安全隱患，或進(jìn)行常規(guī)檢查但沒(méi)有及時(shí)反饋整改要求的； 、衛(wèi)生行政部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整 24 改意見(jiàn)，沒(méi)有按要求及時(shí)進(jìn)行整改的； ，導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生后不能及時(shí)得到處理解決的； 9. 瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故，或沒(méi)有采取有效措施施救致使事態(tài)擴(kuò)大的。 九、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應(yīng)身體健康，工作認(rèn)真負(fù)責(zé) ,并熟練掌握消毒常識(shí)。 七、餐具、菜具、飯盤(pán)、熟食容器等消毒完畢后立即放于清潔密閉的櫥柜內(nèi)保潔。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性就餐用具。 七、非備餐間工作人員一律不得出入備餐間。 三、備餐間工作人員必須著潔凈的工作服，戴一次性工作手套和口罩方能上崗。 八、食品調(diào)味料采用規(guī)范的不銹鋼餐盒（具）盛裝，用后加蓋存放或者放置于保潔柜內(nèi)； 九、冰柜（箱）內(nèi)儲(chǔ)存食品使用食品盒盛裝，加貼注明食品名稱(chēng)、采購(gòu) 日期等相關(guān)信息的標(biāo)簽，不得將食品（定型包裝食品除外）直接放置于冰柜內(nèi)或者使用塑料袋包裝存放，冰柜（箱）應(yīng)定期除霜并保持干燥、清潔。 四、加工制作的食品必須燒熟燒透，并在 70 攝氏度或冷藏條件下存放，制作好至配餐前不得超過(guò) 2 小時(shí)。 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃 新房鄉(xiāng)永豐小學(xué) 烹調(diào)間加工管理制度 一、隨時(shí)做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺(tái)清潔衛(wèi)生、物品擺放整齊。未加工完的食品 堆放有序，上架、離地、離墻。 五、食品原料、盛裝食品的容器不得直接置于地上。嚴(yán)禁屠 宰、加工病死、毒死、死因不明的家禽（畜）。 六、做好留樣記錄。 三、留樣箱內(nèi)嚴(yán)禁存放其他無(wú)關(guān)物品。 十一、每天清掃，保持庫(kù)房干燥、通風(fēng)、整潔，確保周邊環(huán)境衛(wèi)生。 八、出庫(kù)時(shí)領(lǐng)用人員對(duì)食品原料名稱(chēng)、數(shù)量簽字確認(rèn)，填寫(xiě)出庫(kù)登記記錄并簽名。 六、根據(jù)購(gòu)物憑證查驗(yàn)所購(gòu)物品，按照“一看二聞三物感”的原則進(jìn)行驗(yàn)收并入庫(kù)，采購(gòu)員和保管員在購(gòu)物憑證上簽字確認(rèn)。 四、庫(kù)房通風(fēng)干燥，門(mén)窗無(wú)破損，庫(kù)房門(mén)下部加裝 60厘 米的防鼠 17 板。 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃 新房鄉(xiāng)永豐小學(xué) 食堂庫(kù)房管理制度 一、食堂庫(kù)房必須設(shè)專(zhuān)人管理，做到進(jìn)出隨手關(guān)門(mén)上鎖，非庫(kù)房管理人員不得隨意出入，庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放與生產(chǎn)加工無(wú)關(guān)的其他物品。 六、采購(gòu)食品原輔材料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)并按要求索取供貨商提供的食品流通許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、易票通、發(fā)票或有供貨商蓋章（簽名）的銷(xiāo)售憑證等相關(guān)票證。 四、采購(gòu)米、面、油等大宗食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進(jìn)行采購(gòu)。 十三、積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)、膳食監(jiān)督管理委員會(huì)做好食品安全工作，對(duì)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)、膳食監(jiān)督管理委員會(huì)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。 十、加強(qiáng)設(shè)備運(yùn)行管理，加工設(shè)施、設(shè)備按要求保養(yǎng)、擦拭，保持清潔，及時(shí)維護(hù)檢修，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 七、加強(qiáng)食品原輔材料采購(gòu)管理，切實(shí)落實(shí)索證索票和驗(yàn)收等管理制度，嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官 性狀異常等可能對(duì)學(xué)生健康有害的食品原料。 14 三、食堂出入口、加工操作關(guān)鍵環(huán)節(jié)必須安裝視頻監(jiān)控探頭，嚴(yán)禁非食堂工 作人員隨意出入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。 九、保持食堂安全出口及疏散通道暢通。 六、正確掌握和使用煤（燃）氣的方法，做好防漏氣、防爆、防火工作，使用完畢要關(guān)閉氣閥。 二、保障食堂內(nèi)各種滅火設(shè)施良好， 做到定期檢查、維護(hù)，保證設(shè)備完好率 100%，并做好檢查記錄。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事 （六）備餐間等接觸直接入口食品的崗位從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩，口罩應(yīng)遮蓋口、鼻。 （二 ）保持良好個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。 （五）建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。 11 （二）學(xué)校應(yīng)制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，采取定期與不定期、脫產(chǎn)與在崗、分散與集中、課堂講授與現(xiàn)場(chǎng)觀摩等靈活多變的形式加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)。 （六）建立從業(yè)人員健康管理檔案，一人一檔，按年度整理歸檔。 （四）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，必須立即停止一切可能影響食品 安全的工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。從業(yè)人員不按相關(guān)管理制度開(kāi)展工作，不服從學(xué)校管理的，由學(xué)校解聘。 、擠占、挪用學(xué)生“計(jì)劃”資金的。 9 第十五條 教育、財(cái)政等部門(mén)定期或不定期對(duì)“計(jì)劃”資金使用情況進(jìn)行檢查，審計(jì)部門(mén)將“計(jì)劃”資金使用和管理 列為審計(jì)重點(diǎn)。 第十二條 學(xué)校成立營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃監(jiān)督小組，參與和監(jiān)管經(jīng)費(fèi)收支等事項(xiàng)的管理。 第九條 加強(qiáng)食堂成本核算。 第七條 根據(jù)食堂原材料采購(gòu)、保管、領(lǐng)用的情況，保管人員據(jù)實(shí)填寫(xiě)材料入庫(kù)單和出庫(kù)單，每月進(jìn)行出、入庫(kù)清單及盤(pán)存表的登記工作。鮮活產(chǎn)品、零星原料由學(xué)校自行采購(gòu)，并做到票據(jù)齊全。 第四條 “計(jì)劃”資金實(shí)行專(zhuān)項(xiàng)管理，全部用于學(xué)生伙食。中小學(xué)校按財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立專(zhuān)戶(hù)，確定專(zhuān)人負(fù)責(zé)日常賬目核算工作。主要職責(zé)如下： ； ，督促學(xué)校落實(shí)食品安全管理制度，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)； 、使用，確保資金運(yùn) 行安全； 、家長(zhǎng)座談會(huì)和食堂管理人員、工勤人員座談會(huì)，廣泛聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)和建議； ； 。 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室（簡(jiǎn)稱(chēng)“營(yíng)養(yǎng)辦”），主要職 責(zé)如下： ，做好學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐的食品安全管理； 、管理，按要求將食品采 5 購(gòu)、資金運(yùn)行、供餐食譜、就餐人數(shù)等定期進(jìn)行公示和小結(jié)； 負(fù)責(zé)食堂工勤人員的聘用、培訓(xùn)、監(jiān)督、管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食 制訂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)、法律知識(shí)和職業(yè)道德教育。 4 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃 新房鄉(xiāng)永豐小學(xué) 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室工作職責(zé) 為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，扎實(shí)做好 學(xué)校 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作，切實(shí)保障學(xué)生飲食安全， 我校 成立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組，主要職責(zé)如下： 負(fù)責(zé)學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和實(shí)施協(xié)調(diào)； 加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金的管 理，確保計(jì)劃的順利實(shí)施； 制定落實(shí)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃各項(xiàng)管理制度，定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。建立健全食堂及學(xué)生集體用餐食品安全管理制度、應(yīng)急處理機(jī)制和報(bào)告制度、激勵(lì)機(jī)制和責(zé)任追究等制度。 1 畢節(jié)市實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃 新 房 鄉(xiāng) 永 豐 小 學(xué) 管 理 制 度 2 目 錄 1. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品安全責(zé)任制…………………… 3 2. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室工作職責(zé)…… 4 3. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校膳食監(jiān)督管理委員會(huì)職責(zé)………… 7 4. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校財(cái)務(wù)管理制度……………………… 8 5. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)管理及衛(wèi)生管理制度… ………………………………………………………………………… 10 6. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂消防管理制度………………… 13 7. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品安全管理制度………………… 14 8. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品采購(gòu)管理制度………………… 16 9. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度………………… 17 ……………………… 19 粗加工管理制度……………… 20 ……………… 21 …………………… 22 ……… 23 …………… 24 ……… 26 … 30 …………………………………………………… 35 ……………… 36 3 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃 新房鄉(xiāng)永豐小學(xué) 食品安全責(zé)任制 （度） 為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，防止食物中毒或者其他食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。 二、把食品安全納入學(xué)校重要議事日程，