【正文】 雇員應(yīng)如常上班216。 如果是扶手梯故障，立即聯(lián)絡(luò)廠家維修備注：各分店將所有必要聯(lián)系的供應(yīng)商或廠家電話做成總表附后216。 分開爭(zhēng)吵的員工，解散圍觀者，安排正常上班秩序；216。 寫報(bào)告交業(yè)務(wù)部。 即時(shí)用手機(jī)查看總機(jī)線路；216。 致電煤氣公司查詢。 檢查爐具的開關(guān)是否關(guān)妥及關(guān)掉煤氣總掣。 打開各可通風(fēng)位置 (如 門 窗)216。 蒸溜水先供煮食及開茶用，潔凈部先停止或有限地清洗餐具。 如需就醫(yī)，專人陪同就醫(yī)或叫救護(hù)車到場(chǎng)，不要追客人埋單，賬單全免。五、工傷報(bào)銷回來后，人事部通知分店文員轉(zhuǎn)告工傷者，工傷者攜帶身份證原件于中午12：002：00到財(cái)務(wù)部領(lǐng)取醫(yī)療費(fèi)用。待康復(fù)后交原件到人事部。烹調(diào)后的食品以不超過二小時(shí)為食用原則。 次日必須呈交事故報(bào)告(內(nèi)容包括事件詳情、徹查原因、懲罰行動(dòng)及改善方案等)予業(yè)務(wù)部。 不可向客人承認(rèn)任何責(zé)任，只可了解事情。 店長(zhǎng)盡快向業(yè)務(wù)部呈交詳細(xì)書面報(bào)告(內(nèi)容包括事件詳 情、徹查原因、懲罰行動(dòng)及改善方案等)。216。 應(yīng)將周圍尖銳的物品挪開(以免抽搐時(shí)撞傷)，此外設(shè)法找衣物墊在病人下面(以免抽搐時(shí)磨傷)216。 報(bào)警求助送院，并提供傷患觸電時(shí)間長(zhǎng)短資料。火速送至社保指定的醫(yī)院就診。216。216。化學(xué)品入眼216。a. 應(yīng)固定受傷部位。216。216。 嚴(yán)重情況時(shí)，盡量制止流血及避免傷口受感染。216。 超逾十八個(gè)月216。 此日期前最佳216。216。 食品的相關(guān)法規(guī)規(guī)定食物制造商及包裝商統(tǒng)一和清楚地列明其產(chǎn)品的資料。 備注:不要將肉和內(nèi)臟擺放在地上,，以免存活于內(nèi)臟里的細(xì)菌污染肉食。 毛巾抹布用后要清洗消毒。 破裂碗碟會(huì)傷害顧客。H. 使用洗碗碟機(jī)的方法216。216。 熟食晾凍柜用不銹鋼的紗網(wǎng)做門以確保衛(wèi)生安全；216。 使用獨(dú)立的用具處理生吃的食物或者熟食。 雙手互搓20秒(徹底洗凈雙手，包括前臂、手腕、手掌、手背、手指和指甲)；如有需要，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲；216。 觸摸耳、頭發(fā)、嘴或身體其它部位后216。216。5 訪客、管理階層及供貨商216。216。216。3．處理及存放食品216。216。216。216。 傷口用防水膠布敷好。 員工處理或接觸食物原料的生產(chǎn)部范圍必須設(shè)有附有枧液及消毒劑。冷吃的食物：貯存在攝氏4度或以下的雪柜內(nèi)；熱吃的食物：存放在攝氏63度或以上的熱柜內(nèi)。 解凍冷藏食物，提前一天放在攝氏0度至4度的雪柜內(nèi)進(jìn)行解凍，較為安全。 所有垃圾應(yīng)存放在廢物箱內(nèi)，并定期清理，以減少因垃圾積聚引致細(xì)菌滋生及蔓延。 要有足夠空間。 如有破損，要立即停止使用并維修。并妥善保養(yǎng)地面。 所有廳房及廚房，廳面，都要裝溫度計(jì)，以便控制室溫。滅火筒主要分為四類，撲滅不同類別的火警:216。此 時(shí) 應(yīng) 將 門 縫 塞 蓋，潑 水 降 溫 ，呼 救 待 援。216。 接 近 地 面 的 空 氣 會(huì) 較 清 新。 216。 若 走 廊 沒 有 煙 ， 應(yīng) 離 開 單 位 ， 把 門 關(guān) 上 ， 并 走 往 最 接 近 的 樓 梯。 若 有 煙 由 門 罅 隙 滲 入 屋 內(nèi) ， 不 要 打 開 門 。 216。走火警指引 216。 熟悉逃生路線，了解消防設(shè)備的操作，并進(jìn)行定期火警演習(xí)，以免火警發(fā)生時(shí)驚惶失措。 定期檢查電力裝置；如有損毀須及時(shí)請(qǐng)符合資格的電業(yè)承辦商維修。另外，用具要有適當(dāng)?shù)谋ｐB(yǎng)并保持衛(wèi)生，以便隨時(shí)可用。 環(huán)境監(jiān)察n 個(gè)人防護(hù) 216。n 減低使用溶劑次數(shù)— 盡可能降低使用溶劑清洗的次數(shù)，要用時(shí)盡量把要用的份量減少，或改用自動(dòng)清洗。預(yù)防方法1. 采購(gòu)n 采購(gòu)任何化學(xué)品前，先搜集該等化學(xué)品危害健康的資料及有關(guān)安全措施。 血及制血系統(tǒng)破壞紅血球及改變骨髓的制血功能、引致貧血或血癌。216。 應(yīng)說明重物的容量或重量； 216。 216。 對(duì)提舉物品的改良； 改變其的大小、形狀、型態(tài)、重量。 216。注意：精神集中，水不能多出蓋面，上臺(tái)時(shí)加底碟。用完后要及時(shí)清理機(jī)內(nèi)的垃圾和塵網(wǎng)的衛(wèi)生。使用洗 碗 機(jī)將加熱和洗碗機(jī)的電源開關(guān)打到“ON”處。裝上晶面磨擦墊，一定要固定好。根據(jù)實(shí)際工作需要，先選擇相應(yīng)的配件如：硬刷、軟刷、 打磨刷等。配備扒頭可使用，使用中如發(fā)現(xiàn)有怪味或異聲時(shí)立即停機(jī)，請(qǐng)通知主管或工程部進(jìn)行檢查。一手放轉(zhuǎn)盤下面撐起，另一只手扶盤邊，慢慢支起身體。清洗完畢用毛巾抹干機(jī)內(nèi)水份。放入需刨的食物，再調(diào)至適當(dāng)度數(shù)。操作時(shí)，人要背向膠盆，以防蒸氣灼傷。因位置較高，需借助A字梯進(jìn)行清潔。 煮食物時(shí)淋滾油人必須站在蒸柜與荷臺(tái)之間操作。高處貨物必須借助A字梯提取。搬運(yùn)蒸籠搬擺放在高層的蒸籠，一定要用A字梯。取食物時(shí)，雙手要帶膠手套或厚身手布，平衡用力，以免滑倒或被蒸汽灼傷。 b. 若有危險(xiǎn)，應(yīng)盡量避免進(jìn)行體力處理操作； c. 若不能避免，要作出評(píng)估以減低對(duì)雇員造成傷害； d. 備存體力操作處理的評(píng)估紀(jì)錄； e. 作出安排以確保雇員的安全及健康； f. 委任助理人以協(xié)助執(zhí)行所須措施； g. 向雇員提供有關(guān)體力操作的風(fēng)險(xiǎn)和安全措施h. 在分配工作時(shí)應(yīng)顧及雇員的能力；i. 為雇員提供足夠的相關(guān)專業(yè)的訓(xùn)練。216。216。 提供及保持高質(zhì)素安全及健康工作環(huán)境。 以找出可能遇到的危險(xiǎn)以及確定該等危險(xiǎn)對(duì)人的危害的計(jì)劃。分店安全小組： 店長(zhǎng)任分店安全組長(zhǎng)、出品部經(jīng)理任副安全組長(zhǎng)，各部門主管為成員組成。操作蒸爐、蒸柜開爐前要先檢查自動(dòng)入水撐，確定有水。搬動(dòng)或倒出熱的食物要在現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置障礙物，防止行人接近熱食物。搬起物品時(shí)，要使物品緊貼身體，再利用腿力慢慢站起，保持腰部平直。水臺(tái)操作手握刀時(shí)要穩(wěn)，精神要集中，舉刀不要高過頭。涂上清潔劑，用長(zhǎng)柄刷將油污清洗干凈后，再?zèng)_水。早、午、晚都要對(duì)地面進(jìn)行清潔。清洗機(jī)器時(shí)，須先關(guān)閉電源，待機(jī)器完全停止方可拆下配件清洗。）清洗完畢用毛巾抹干機(jī)身1操作碎肉機(jī)（穿梭機(jī)）開機(jī)前檢查刀鋒安裝是否正確，確保安全罩內(nèi)無(wú)任何物件。216。吸水箱內(nèi)過濾網(wǎng)及浮球安裝是否到位。使用前在軸承連接上加少許黃油。吸水時(shí)，一定要裝置有浮球的保護(hù)罩，用完后將機(jī)內(nèi)的污水倒掉并清洗桶內(nèi)外使用時(shí)不可以用吸管或電線拉動(dòng)機(jī)身。注意兩邊入風(fēng)口是否有雜物。檢查機(jī)內(nèi)的隔塵網(wǎng)是否裝好。沖茶、沖開水根據(jù)客人的要求，按比例 加入茶葉。用手按電飯煲掣，等蒸氣疏散一部份后再用勺打飯。 216。 這操作是否會(huì)引致明顯受傷風(fēng)險(xiǎn)？這操作是否可以增加費(fèi)用的情況下合理避免 如：機(jī)械化、自動(dòng)化？這操作是否完全合乎提舉指引？ 2. 進(jìn)一步評(píng)估 216。 盡量利用腿部用力； 216。 氣管和肺化學(xué)品的危害216。 皮膚—引致皮膚干燥脫皮、敏感反應(yīng)、更有被細(xì)菌感染的危險(xiǎn)。使用適量的溶劑，切忌過量使用。 員工身體檢查216。 如身體或手部沾到化學(xué)品，要立刻用肥皂和水沖洗干凈。為了達(dá)到工作間安全的目的，須跟進(jìn)以下事項(xiàng)： 216。216。 充分利用器具及走火通道逃離火場(chǎng)，立即報(bào)警求助 。 離開時(shí)關(guān) 上 所 有 門 。 在安全的地點(diǎn)會(huì)合消防處，并告知他們有關(guān)情況。 216。逃 生 時(shí)，應(yīng) 小 心 地 打 開 最 接 近 你旁邊樓 梯 的 門 。 假 如 已 沒 有 其 他 樓 梯 ， 應(yīng) 返 回 并 采 取 保 護(hù) 措 施 ， 以 免 吸 入 濃 煙 。 如 不 能 馬 上 撲 滅，火 勢(shì) 就 會(huì) 越 燒 越 旺，人 就 有 被 火 圍 困 的 危 險(xiǎn)， 應(yīng) 該 設(shè) 法 脫 險(xiǎn)。 必 須 將 門 窗 封 閉， 防 止 煙 火 入 侵。引致火警的三類物質(zhì):火警類型引致物質(zhì)稱謂A類木材/紙張布匹普通火警。 化學(xué)泡沬滅火筒，須要倒轉(zhuǎn)噴出泡沫，并待泡沫全部噴射完畢，才可回復(fù)原狀。 保持排水系統(tǒng)暢通，維持地面干潔。D – 設(shè)施216。216。216。 開啟時(shí)間定為每晚收市后至早上使用前；216。大塊的食物應(yīng)切成小塊，以便烹煮時(shí)熱力能更容易達(dá)到食物的各部份并能更均勻地煮熟食物。低溫可以抑制病菌生長(zhǎng)，而高溫更可以消滅病菌。216。 工場(chǎng)范圍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲食及食香口膠。216。 不得在工場(chǎng)范圍內(nèi)存放規(guī)定之外的私人物品。216。 乘載原材料的器皿必須保持清潔，用前要清洗。 廢物及垃圾要每天清理，不可積存。 用具及器皿要經(jīng)常驗(yàn)查及消毒避免污染產(chǎn)品。6 自我審核216。 配制食物前216。 從事可能污染雙手的活動(dòng)后(例如：接觸金錢、從事清潔工作等)2．洗手六步曲：216。E. 使用合適的用 具及保持用具衛(wèi) 生 216。 刮魚鱗的工具刮大魚鱗時(shí)木柄不銹鋼齒刮小魚鱗時(shí)木柄不銹鋼絲刷216。 用熱水及洗潔劑洗擦然后用清水沖洗。 使用此種消毒劑時(shí)，可依照說明書將消毒劑溶入適量之溫水（攝氏24176。 使用時(shí)，先將碗碟上之食物屑抹除，然后將碗碟、餐具等排列妥當(dāng)才可放入機(jī)內(nèi)。216。 解凍深度冷凝肉食應(yīng)在攝氏0度至4度的雪柜或微波爐內(nèi)進(jìn)行，并應(yīng)立即烹調(diào)處理經(jīng)解凍后的肉食，以減低受污染的機(jī)會(huì)； 216。M. 選購(gòu)材料 216。食物類別標(biāo)示字眼日期之標(biāo)示次序 216。例如：糖果，罐裝飲品等。 超逾三個(gè)月而不超逾十八個(gè)月216。 用清水小心洗滌傷口。216。216。 解松緊束著傷者頸和腰的衣服。3. 如有假牙，將之除去。 用清潔敷料輕輕覆蓋眼睛。 沖洗時(shí)應(yīng)把眼瞼睜開，讓水沖走眼內(nèi)的化學(xué)品。 用清涼的水沖洗受傷位置十五分鐘，可減輕痛楚。 不要嘗試脫除黏著燒傷部位的衣物。216。216。食物中毒事件 食品中毒系因攝食污染有病原性微生物、有毒化學(xué)物質(zhì)或其它毒素之食品而引起之疾病，其主要癥狀為引起消化及神經(jīng)系統(tǒng)之異常現(xiàn)象，最常見之癥狀有嘔吐、腹舄、腹痛等。 要求將保留剩余價(jià)值食品 (冷藏，不可冷凍)，交公司化驗(yàn)或交有關(guān)部門化驗(yàn)。 征求客人的意見，由店長(zhǎng)陪同到醫(yī)院就醫(yī)；216。216。 迅速:迅速處理生鮮食物及調(diào)理食物。附：工傷處理流程一、工傷發(fā)生后，由部門主管到分店文員處領(lǐng)取《說明信》，然后陪同受傷人員到社保指定的醫(yī)院就診，并要求醫(yī)生使用工傷科可以報(bào)銷的藥品，300元以的藥費(fèi)或檢查費(fèi)需要提前知會(huì)人事部，由人事部盡快向工傷科申報(bào)，獲批后再進(jìn)行醫(yī)治。部門主管不要承諾員工一定是工傷；是否是工傷必須由社保局認(rèn)定，避免出現(xiàn)爭(zhēng)執(zhí)。 如不清楚因由，切勿胡亂承認(rèn)責(zé)任，否則保險(xiǎn)公司不會(huì)作出賠償。 第六章危機(jī)處理緊急危機(jī)情況有：A. 突然停水B. 突然停電C. 無(wú)煤氣D. –入單電腦壞機(jī)E. 電話線路故障F. 爆竊G. 客人爭(zhēng)吵H. 員工爭(zhēng)吵I. 水浸 J. –電梯故障K –處理工傷意外事項(xiàng)L. 臺(tái)風(fēng)及暴雨警告216。216。蠟燭應(yīng)放在客人臺(tái)面216。216。 埋單時(shí)改用手計(jì)賬單；216。 店長(zhǎng)應(yīng)盡快回公司，用相機(jī)拍下現(xiàn)場(chǎng)情況，并即時(shí)報(bào)警；216。 如果情況嚴(yán)重，立即報(bào)警。216。216。b) 在工作時(shí)間結(jié) 束時(shí), 信號(hào)/警告仍然生效216。 處理工傷意外的程序及注意事項(xiàng)立即向部門主管和店長(zhǎng)報(bào)告，以免延誤；安排專人陪同受傷員工前往社保指定醫(yī)就診，受傷三天內(nèi)與人事部聯(lián)系，跟進(jìn)及辦理有關(guān)呈報(bào)工傷之手續(xù)附：工作辦理流程指引1