【正文】 ⑴復述預訂內(nèi)容： ⑵請客人確認。 輔助工作： 協(xié)助領班做好物品財產(chǎn)保管清理工作。 所需培訓： 接受過餐飲、日本料理服務及酒店管理等專業(yè)培訓，大專學歷以上文化。 崗位關聯(lián)： 預訂部、宴會部、工程部。 輔助工作： 協(xié)助廚師完成各崗位的日常工作。 ◆在廚師的帶領下做好各項原料正確分檔、歸類及清潔、消毒、保管工作。 崗位關聯(lián)： 餐飲部相關工作崗位。 輔助工作： 協(xié)助廚師長對本廚房的計劃和管理工作。 ◆按照廚師長的要求做好安排計劃，妥善安排廚師、廚工工作和協(xié)調(diào)各崗位的工作。 工作職責： ◆檢查清潔衛(wèi)生，食品衛(wèi)生以及廚師的儀表儀容、個人衛(wèi)生。 所需技能： 精通本菜系 的烹制并能重點地掌握其它菜系的烹制技術；熟悉廚房各種設備的性能和使用保養(yǎng)方法，懂得成本核算、食品衛(wèi)生法及食品營養(yǎng)知識；有較強的協(xié)調(diào)和管理能力。 所需培訓： 接受過餐飲服務的專業(yè)崗位培訓，高中以上學歷。 崗位關聯(lián)： 總庫、廚房、財務部、餐飲部。 工作區(qū)域： 廚房、餐廳。 工作原則： 熱情禮貌、規(guī)范操作、快捷靈活。 工作職責： ◆召開班前會，檢查所屬員工儀容儀表； ◆開餐前確定當餐的特殊傳菜任務，以及重點宴會的傳菜注意事項； ◆按照工作標準程序與標準，督導本組員工做好開餐前的準備工作； ◆傳菜過程中檢查菜品的質(zhì)量、數(shù)量、把好質(zhì)量關； ◆傳菜過程中控制傳菜速度、程序； ◆定期對下屬員工進行培訓及考核； ◆定期對下屬員工進行績效評估、并向主管提出獎懲建議； ◆做好與廚師長及其他相關班組間的溝通工作； ◆完成上級臨時交辦的任務工作。 所 需技能： 掌握削、宰、切割、洗潔等各種操作技巧，懂得食品衛(wèi)生法；工作認真，作風踏實，有吃苦耐勞精神和嚴格的質(zhì)量意識。 工作區(qū)域： 洗碗間。 工作區(qū)域： 洗手間、餐飲部公共衛(wèi)生區(qū)域。 工作職責： ◆認真做好班前準備工作； ◆主動、熱情地為客人提供規(guī) 范化服務。 所需技能： 有較強的語言交流能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟悉會議服務流程和技能；有一定的組織指揮能力，能正確激勵員工。 所需技能： 具有物資財產(chǎn)管理經(jīng)驗和財務知識。 所需培訓： 接受過餐飲物資財產(chǎn)管理的專業(yè)崗位培訓和酒店基礎管理知識培訓。 崗位關聯(lián)： 物供部、預訂部、宴會部、會議中心、中西餐廳、日本料理、茶房吧。 輔助工作： 協(xié)助財務部做好帳務和酒水銷售過程中的監(jiān)督管理。 工作原則； 認真檢查、勤于督導，合理公正、堅守崗位、率先垂范、正確激勵。 工作原則： 勤于指導、認真檢查、公正評估、正確激勵 工作職責： ◆檢查服務員的儀容儀表及出勤情況； ◆了解每日宴會預訂狀況并向本班組傳達布置任務，合理分工，調(diào)配人力； ◆帶領和指揮服務員完成開餐前各項準備工作：宴會擺臺、備齊服務用具、領取酒水等； ◆實施檢查開餐前的各項準備工作； ◆全面控制本服務區(qū)域的客人用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客 人投訴； ◆負責本區(qū)域內(nèi)設備維修、保養(yǎng)、清潔； ◆每日對本組員工進行績效評估，向餐廳主管理提出獎懲建議； ◆組織實施員工培訓計劃。 工作職責： ◆服從領班安排，按照工作程序與標準做好開餐前的各項準備工作：擺臺、備齊服務用具等； ◆做好負責區(qū)域內(nèi)設備維護、保養(yǎng)、清潔； ◆開餐時，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務； ◆關注特殊病殘和幼小的客人，按相應的標準服務； ◆盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題； ◆將客人的問題和投訴及時匯報給領班，尋求解決辦法； ◆做好與下一班的交接工作； ◆結束后，做好收尾工 作； ◆完成上級指派的其他工作。 所需技能： 語言交流溝通能力較強；有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務流 程和技能；有一定的組織指揮能力，能正確激勵員工。 所需培 訓： 接受過餐飲服務的專業(yè)崗位培訓，高中以上學歷。 崗位關聯(lián)： 預訂部，廚房部，管事部。 輔助工作： 協(xié)助主管做好客戶網(wǎng)絡管理和建設工作。 崗位發(fā)展： 餐飲部行政主管管理崗位。 工作區(qū)域： 宴會包間、大小會議室。 八、宴會、會議主管 國賓國際大酒店宴會、會議主管崗位要求及職責說明書 崗位名稱 宴會、會議主 管 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 餐飲部經(jīng)理 工作時間 直接下級 宴會、會議領班 崗位概要： 在餐廳部經(jīng)理領導下，全面管理會議室、宴會廳的各項工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的會議和宴會服務，制定計劃，完成每月營業(yè)指標。 工作原則； 勤于督導，積極溝通合作，善抓重點，靈活經(jīng)營，全面控制。 工作職責： ◆制定本部門的安全、衛(wèi)生、酒水控制，服務規(guī)范、考勤等規(guī)章制度，并組織實施； ◆調(diào)查和了解市場情況，掌握酒店和本部門經(jīng)營情況，制定 短期經(jīng)營目標和經(jīng)營計劃； ◆召開本部門班前會，布置任務，下達指標，完成上傳下達； ◆檢查并督導食品質(zhì)量、服務質(zhì)量、員工紀律等各項規(guī)章制度的落實； ◆對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲，上報上級； ◆組織協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部關系及本部門與其他相關部門的聯(lián)系； ◆負責本部門所有硬件設施及工具的維護保養(yǎng)和更新； ◆嚴格按標準要求控制低耗品、易耗品的報損率； ◆設計制定酒水單，負責餐飲飲品的更新； ◆處理客人的投訴； ◆負責自助餐設計安排； ◆督導實施培訓，確保員工的素質(zhì)和工作態(tài)度達到崗位要求； ◆及時將經(jīng)營狀況和特 殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報。 所需技能： 有較強的管理能力和協(xié)調(diào)交流溝通能力，有一定的英語交流能力；熟悉酒店產(chǎn)品和運作，了解餐飲經(jīng)營思想，有一定菜品配搭和酒水知識；有建立客戶網(wǎng)絡資源，保持維護與客戶長期良好關系的能力。 所需培訓： 接受過酒店專業(yè)知識培訓，美工策劃以及電腦知識培訓。 崗位關聯(lián)： 餐飲部各部門以及酒店相關各部門。 工作經(jīng)驗 ： ◆ 10 年以上廚師崗位工作經(jīng)驗，或 2 年以上酒店總廚工作經(jīng)驗。 工作內(nèi)容： ◆根據(jù)現(xiàn)代酒店餐飲業(yè)服務與管理要求，健全、完善本部門各項管理和運作機制，向酒店總經(jīng)理負責； ◆參加酒店例會，主持部門管理會議，全面負責部門各餐廳經(jīng)營管理工作的計劃、組織和落實，定期對經(jīng)營情況進行總結和評價，并將月度、年度經(jīng)營情況分析呈報總經(jīng)理； ◆加強日常工作的檢查、控制和督導，確保餐飲服務的優(yōu)質(zhì)親切，保持與客人的溝通，根據(jù)季節(jié)和客人需求的變化，及時組織 菜品和服務的調(diào)整，合理組織菜系經(jīng)營種類，健全個性化服務體系 ； ◆負責組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責 VIP 客人的迎送，及時處理突發(fā)事件和客人的重要投訴； ◆制定并健全餐飲成本控制體系，掌握好食品 、飲品的標準規(guī)格和要求，合理控制毛利率和成本； ◆加強與總廚的溝通，及時反饋菜品消費信息，不斷調(diào)配特色菜單，配合完成新菜品的開發(fā)和推廣工作； ◆及時掌握酒店銷售動態(tài)和政策，制定有效的餐飲銷售策略和活動，確保部門及酒店整體銷售任務的完成； ◆嚴格財務管理制度，合理調(diào)度信用政策，確保經(jīng)營收入及時準確的回收； ◆加強與其它服務部門的協(xié)調(diào)溝通，提高服務效率，注重服務補臺，確保酒店服務的整體性； ◆制定部門用工計劃，負責部門各級人員的選聘及培訓，公正做好下屬績效考評，嚴格獎懲，維護部門團結； ◆完成總經(jīng)理臨時交辦的各項工作任務。由于餐飲工作無法回避的“眾口難調(diào)”問題，餐飲部在直接對客服務過程中面臨著許多困難。餐廳部全體員工發(fā)揮集體智慧，一方面進一步加強標準化服務，另 一方面加強應客服務和個性化服務，并通過主動地、制度化地征詢客人意見，不斷按照顧客的要求改進工作，使客人在酒店總是能夠享受到自己所喜歡的菜點。 任職資格： 教育及培訓經(jīng)歷： ◆旅游、酒店管理、市場營銷等相關專業(yè)大專以上學歷，或受過餐飲經(jīng)營管理方面的系統(tǒng)培訓。 技能技巧 ： ◆較強的管理能力和預測能力，具有 一定的協(xié)調(diào)溝通能力； ◆了解餐飲經(jīng)營思想，有一定酒店產(chǎn)品及食品營養(yǎng)等方面知識； ◆熟知廚房操作流程，通曉食品加工制做技能； ◆了解酒店電腦管理系統(tǒng)，知曉財務控制和預算方面知識。 輔助工作： 協(xié)助部門經(jīng)理做好部門日常管理工作。 崗位關聯(lián)： 餐飲部各部門以及酒店相關各點。 所需培訓： 接受過餐飲服務專業(yè)知識培訓，從事銷售工作一年以上。 所需技能： 有較強的管理能力和協(xié)調(diào)交流能力；有一定的英語、日語基礎；有較豐富的應對突發(fā)事件的快速反映和決斷能力；善于觀察，樂于溝通；熟悉酒店產(chǎn)品和運作，了解餐飲經(jīng)營思想；有一定菜品配搭和酒水調(diào)制方面知識。 工作職責： ◆每天參加餐飲部例會； ◆開餐前召開班前會，布置任務，完成上傳下達 工作； ◆根據(jù)實際工作情況，安排領班和服務員班次； ◆督導各點日常工作，確保餐廳各業(yè)務環(huán)節(jié)的順利運轉； ◆對重點宴會給予特殊關注，或親自參與服務； ◆處理各種問題和客人投訴； ◆與廚師長溝通協(xié)調(diào)合作； ◆負責餐廳人事安排，績效評估，實施獎懲； ◆實施餐廳員工的培訓，保證下屬的工作態(tài)度和能力達到要求； ◆全面負責餐廳硬件設備的清潔、保養(yǎng)、維護，更新； ◆嚴格按標準要求控制低耗品、易耗品的報損率； ◆適時將餐廳經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報。 工作原則： 勤于督導、積極溝通合作、善抓重點、靈活經(jīng)營、全面控制 。 九、管事主管 國賓國際大酒店 餐飲管事部主管崗位要求及職責說明書 崗位名稱 管事主管 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 餐飲部經(jīng)理 工作時間 直接下 級 管事部領班 崗位概要： 在餐飲經(jīng)理的領導下，負責管事部的全面工作，保證及時提供充足的潔凈餐具和用品，降低消耗，節(jié)約成本。 工作區(qū)域： 庫房、洗碗間、餐飲公區(qū)。 崗位發(fā)展： 餐飲部前臺基層管理崗位 。 輔助工作： 協(xié)助西餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。 崗位關聯(lián)： 預訂部、收銀、廚房部、管事部。 所需培訓： 接受過餐飲服務的專業(yè)崗位培訓，高中以上學歷，有從事餐飲服務一年實際經(jīng)驗。 所需技能： 有較強的語言交流溝通能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟練掌握餐飲服務標準和程序，并為客人提供個性化、針對性服務。 所需技能： 有較強的語言交流能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務流程和技能，有一定的組織指揮能力，能正確激勵員工。 工作職責： ◆營業(yè)前的準備工作 A：班前檢查服務員儀容儀表，記錄出勤情況； B：召開班前例會，總結前一天工作，分配服務員工 作任務和區(qū)域； C：針對工作中的問題，進行崗前針對性強化培訓； D：督導吧員用提貨單提貨； E：督導吧員做好吧臺內(nèi)外的衛(wèi)生工作，檢查并驗收； F：督導吧員做好展示臺的擺臺、吧臺的擺臺、調(diào)酒用具、裝飾物的準備的擺放； G：負責對酒吧區(qū)域的燈光控制。 崗位發(fā)展： 餐廳主管管理崗位。 輔助工作： 協(xié)助財務部做好帳務和酒水銷售過程中的監(jiān)督管理。 崗位關聯(lián)： 總庫、廚房部，洗滌部，各經(jīng)營點。 所需培訓： 接受過餐飲物資財產(chǎn)管理的專業(yè)崗位培訓。 所需培訓： 接受過餐飲、會議服務的專業(yè)知識培訓；高中以上學歷，有從事餐飲服務一年實際經(jīng)驗。 ◆清潔、維護公區(qū)衛(wèi)生。 二十二、餐飲部洗碗工 國賓國際大酒店 餐飲部洗碗工崗位要求及職責說明書 崗位名稱 餐飲部洗碗工 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位 工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 管事領班 工作時間 直接下級 崗位概要： 在管事領班的領導下，負責餐具的清洗工作 工作原則； 正確操作、認真細致、減少損壞、保持衛(wèi)生。 二十三、粗加工 國賓 國際大酒店 餐飲部粗加工崗位要求及職責說明書 崗位名稱 粗加工 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 管事領班 工作時間 直接下級 崗位概要： 認真執(zhí)行各部門廚房下達的各類原料的加工制作，保證加工蔬菜符合規(guī)格要求，做好成本控制，按時完成每天安排的各項任務。 所需培訓： 財務基礎知識培訓以及餐飲原料基礎知識培訓。 所需技能 ：熟悉餐飲專業(yè)服務流程和技能，有一定的組織指揮能力，能正確激勵員工；操作準確，注重效率。 工作職責： ◆聽取領班布置任務，了解重要客人和宴會的傳菜注意事項； ◆做好開餐前的準備工作。 二十六、二級庫房保管員 國賓國際大酒店 餐飲部二級庫房保管員崗位要求及職責說明書 崗位名稱 二級庫房保管員 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 管事部領班 工作時間 直接下級 崗