【正文】 、熟或半成品材料，需存冰柜的、生品與半成品須分開存放，熟食品進(jìn)冰柜保存一律加保鮮膜。2）開餐期間，關(guān)閉窗戶隔離網(wǎng)（紗窗），玻璃門隨時(shí)處于關(guān)閉狀態(tài)。將蔬菜、瓜果去皮處理，對(duì)畜禽去皮剔骨等處理，加工成無雜質(zhì)、潔凈衛(wèi)生的凈料。各部門酒水員或領(lǐng)料人在領(lǐng)用名酒時(shí)，須逐瓶對(duì)照生產(chǎn)批號(hào)進(jìn)行簽字確認(rèn)。1）對(duì)單驗(yàn)收：倉管員對(duì)照采購清單的品名、規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格等依次逐項(xiàng)檢查物資，杜絕單貨不符或漏收、錯(cuò)收的現(xiàn)象?？値旆吭碌缀虽N所有領(lǐng)用物資。4）勤檢查，做到防鼠、防盜、防火工作。1）打掃庫房衛(wèi)生，保持庫房清潔、干燥、通風(fēng)。3. 職責(zé)倉管員負(fù)責(zé)酒店各類物資的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放工作。，按質(zhì)量要求確保供應(yīng)。B類物資：對(duì)安全、服務(wù)有較大影響的物資。4. 工作程序。6. 發(fā)放物料時(shí)，領(lǐng)發(fā)雙方要交接核對(duì)清楚，倉管員在《領(lǐng)料核銷表》上簽字后，將發(fā)放物料如實(shí)逐項(xiàng)填寫在《領(lǐng)料單》上，領(lǐng)料經(jīng)辦人簽字后領(lǐng)料。6. 嚴(yán)格入庫驗(yàn)收制度，堅(jiān)持原則，不得徇私舞弊。名酒由總庫倉管員驗(yàn)收，驗(yàn)收合格填寫《名酒驗(yàn)證記錄》作為備案。驗(yàn)收合格，方能入庫。5. 節(jié)約用水、用電，浴后及時(shí)關(guān)水、關(guān)電。6. 愛護(hù)公廁衛(wèi)生，將廢棄物扔入捅內(nèi)，以免堵塞公廁。11. 不斷改進(jìn)工藝，提高飯菜質(zhì)量。3. 認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生“五四”制，嚴(yán)格把關(guān)，防止食物中毒。7. 管家部根據(jù)庫存物資量及使用輕、重、緩、急，編制采購計(jì)劃，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施。 采購制度1. 采購相關(guān)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行國家的經(jīng)濟(jì)法規(guī)和財(cái)經(jīng)紀(jì)律，熟悉經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的政策界線，掌握采購策略。6. 管家部每季度對(duì)各部門財(cái)產(chǎn)進(jìn)行一次檢查，檢查內(nèi)容為物料的貯存、保管、使用情況等。2. 各部門需購物料必須先填寫采購申請(qǐng)。c） 負(fù)責(zé)綜合樓三、四樓環(huán)衛(wèi)（包括公共衛(wèi)生間）的清潔工作。d）保證飯菜質(zhì)量，按時(shí)開餐，做好送餐服務(wù)。g）做好清潔工具的保養(yǎng)、清潔用品的保管和使用工作。3）工作經(jīng)驗(yàn)：工作責(zé)任心強(qiáng)，堅(jiān)持原則，不謀私利，品格高尚。d）所有購回的物資必須具備原始發(fā)票和賣方收據(jù)，嚴(yán)格檢查、過秤、點(diǎn)數(shù)，發(fā)現(xiàn)短少及時(shí)追補(bǔ)。 倉管員任職要求 1）自然條件：年齡男2545歲以下，女2545歲，身體健康。f）嚴(yán)格入出庫手續(xù)，驗(yàn)收發(fā)放有記錄，做到日清月結(jié)，一月一盤存。堅(jiān)持原則，工作責(zé)任心強(qiáng)。e）根據(jù)物資入出庫情況，準(zhǔn)確、及時(shí)處理倉管系統(tǒng)中相關(guān)單據(jù)。 總務(wù)任職要求 1）自然條件：年齡男2545歲，女2545歲，身體健康，相貌端正。做好酒店交通車票的管理和發(fā)放。h）負(fù)責(zé)職工食堂貴重餐飲原材料采購申請(qǐng)的審核工作。會(huì)電腦操作，熟悉酒店的業(yè)務(wù)活動(dòng)情況和財(cái)產(chǎn)管理工作。年查看部門質(zhì)量文件。抽查倉管員、采購員記錄。內(nèi)勤主管工作項(xiàng)目核驗(yàn)表日查看電腦，掌握綜合樓的財(cái)產(chǎn)出入情況及本部門用品的領(lǐng)用情況。b）負(fù)責(zé)部門的文件管理工作。3）工作經(jīng)驗(yàn)：熟悉ISO：9001質(zhì)量體系，并能熟練運(yùn)用。公平評(píng)估部門員工工作業(yè)績，完成《員工月考核表》并上交總經(jīng)辦。周抽查某些批次貨物的質(zhì)量、價(jià)格，或有無短缺現(xiàn)象。h）負(fù)責(zé)對(duì)各部門財(cái)產(chǎn)管理工作的檢查、督導(dǎo)。11. 負(fù)責(zé)酒店勞保用品的發(fā)放。3. 負(fù)責(zé)制定酒店財(cái)產(chǎn)管理制度和采購制度。2. 手冊(cè)中文件在相對(duì)穩(wěn)定的一段時(shí)間內(nèi)有效，其他僅在限定的一定時(shí)間內(nèi)有效的文件，不列入手冊(cè)。6. 本手冊(cè)是受控文件，其管理和發(fā)放均應(yīng)按照《文件控制程序》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。8. 負(fù)責(zé)職工食堂的管理。e）負(fù)責(zé)合格物資供方與合格服務(wù)供方的評(píng)審工作和業(yè)績?cè)u(píng)定工作。根據(jù)庫存量審核各部門編制的采購申請(qǐng)表。根據(jù)黃金周或大型接待情況，結(jié)合各部門申購計(jì)劃及最新庫存量，編制大宗《采購計(jì)劃》。做好員工工裝配置計(jì)劃的審核工作。會(huì)電腦操作。f）負(fù)責(zé)對(duì)本部門質(zhì)量體系日常運(yùn)行情況進(jìn)行檢查，并提出改進(jìn)意見供部門經(jīng)理參考。及時(shí)做好酒店財(cái)產(chǎn)的調(diào)撥工作。抽查總庫的物資貯存情況，填寫《庫存物資檢查表》。 內(nèi)勤主管任職要求 1）自然條件 ：年齡男2540歲，女2540歲，身體健康，相貌端正。d）負(fù)責(zé)員工公寓、倒班宿舍和員工浴室的管理工作。按照核準(zhǔn)的數(shù)量發(fā)放各部門所需免餐券。核查各部門餐票領(lǐng)用情況。b）根據(jù)庫存物資的存量及時(shí)上報(bào)部門經(jīng)理需采購物資的品名、規(guī)格、批量等情況，提供采購相關(guān)數(shù)據(jù)。 倉管領(lǐng)班任職要求 1）自然條件：年齡男2545歲，女2545歲，身體健康，相貌端正。c）負(fù)責(zé)總庫及周圍的衛(wèi)生，保證物品存放有序、整齊美觀。k）搞好庫房的消防工作，防止火種入庫，保證庫房安全。 管家部采購員崗位工作說明和任職要求 采購員崗位工作說明1）工作時(shí)間：8:0011:50，14:2018:00（具體時(shí)間以交通車為準(zhǔn)）2）直接上級(jí)：管家部經(jīng)理3）崗位職責(zé)：a）根據(jù)酒店各部門需要，負(fù)責(zé)日常采購工作，保證及時(shí)供給。g）負(fù)責(zé)索要合格物資供方和合格服務(wù)供方的所有有效資質(zhì)證明。d）負(fù)責(zé)職工浴室的管理與衛(wèi)生工作。 管家部職工食堂員工崗位工作說明和任職要求 職工食堂員工崗位工作說明1）工作時(shí)間：6:0013:00，16:0019:002）直接上級(jí)：總務(wù)3）崗位職責(zé)：a）每日做好冰箱和廚房的清潔衛(wèi)生工作及職責(zé)范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作。4）語言能力：流利國語。2） 文化程度：初中以上學(xué)歷。4. 部門之間設(shè)備物資的借用或調(diào)拔，須事先請(qǐng)示雙方部門負(fù)責(zé)人的同意后，報(bào)請(qǐng)管家部內(nèi)勤主管進(jìn)行調(diào)拔。10. 愛護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)，如有貯存、保管不善，使用不當(dāng)，造成酒店經(jīng)濟(jì)損失的，酒店將追究部門和相關(guān)人員的責(zé)任。4. 根據(jù)酒店采購量，供貨商應(yīng)向酒店繳納一定數(shù)額的保證金，以便在違約、質(zhì)量不合格時(shí)能夠保證酒店的經(jīng)濟(jì)利益不受損失。12. 主動(dòng)征詢使用部門意見，提出改進(jìn)意見或建議。8. 掌握各種廚房機(jī)械設(shè)備的性能和使用保養(yǎng)方法，及時(shí)清洗保持衛(wèi)生。3. 嚴(yán)禁在員工公寓內(nèi)高聲喧嘩，聚眾賭博等。2. 凡進(jìn)入員工浴室人員，必須服從管理。5. 工作服應(yīng)妥善保管，丟失或損壞工作服，應(yīng)按價(jià)賠償。倉管員通過感官或簡單儀器檢查物資的質(zhì)量、規(guī)程、生產(chǎn)日期、有效期、等級(jí)、價(jià)格，如外觀是否完整無損、零部件是否齊全無缺、食品是否變質(zhì)過期、易碎商品是否破裂損傷。3. 倉管員應(yīng)及時(shí)到餐廳驗(yàn)收肉類、水產(chǎn)類等餐飲原材料。不能用白條領(lǐng)物。2. 范圍適用于酒店各部門需求物資的采購工作程序控制。臨時(shí)、少量、急用采購品無法向合格供方采購時(shí)，可以采取“貨比三家”的方式，選購質(zhì)量合格、價(jià)格合理的產(chǎn)品，并嚴(yán)格驗(yàn)查。，及時(shí)將產(chǎn)品質(zhì)量信息反饋供貨商，促使其不斷改進(jìn)提高。如客房布草、部分一次性用品、洗浴液、餐具、廚具、餐飲機(jī)具等——餐具清潔劑、消毒靈、香皂、洗發(fā)液、沐浴液、洗手液、口布、桌布、臥具、毛巾、浴巾、餐巾紙、衛(wèi)生紙、梳子、一次性拖鞋、杯、碗、筷、碟、勺、盤、盆、調(diào)料筒、碗柜、消毒柜、保潔柜、面包機(jī)、絞肉機(jī)、土司爐、火鍋爐等。1）將所有物資進(jìn)行分類，合理擺放整齊，作好隔離和標(biāo)識(shí)，易于識(shí)別。領(lǐng)料人填寫時(shí)字跡清楚，不能隨意涂改、增加領(lǐng)料項(xiàng)目或數(shù)量。1）每月進(jìn)行一次物資盤點(diǎn)，所有物資做到帳、卡、物相符。名酒驗(yàn)收：這里主要指水井坊、五糧液、茅臺(tái)、劍南春、瀘州老窖特曲、全興大曲、瀘州國窖157文君井、郎酒。3. 職責(zé)職工食堂按時(shí)向員工提供衛(wèi)生、可口的飯菜。6）在開餐前10分鐘，將烹制好的菜肴送到配餐間，加蓋保溫。（凡用消毒柜消