白酒小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范-免費(fèi)閱讀
【正文】 運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，不應(yīng)與有腐蝕、有毒、有害的物品一起放置。應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，防止污染?！?生產(chǎn)衛(wèi)生管理 生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)應(yīng)及時(shí)維修或更新；地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)?！?勾兌用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定?！?發(fā)酵、蒸餾 釀酒過(guò)程應(yīng)符合工藝規(guī)程要求，對(duì)發(fā)酵過(guò)程關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行有效監(jiān)控，防止發(fā)酵異?；蛟馐芪廴尽? 食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 采購(gòu)的糧谷類(lèi)原料應(yīng)符合GB271GB276GB276GB2763的規(guī)定，不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或含有毒、有害物以及被有毒、有害物質(zhì)污染的原料。6 設(shè)施和設(shè)備 供水設(shè)施應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要?！?生活場(chǎng)所與生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)有效隔離，不能在生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吃、?。徊坏蔑曫B(yǎng)畜、禽及其他動(dòng)物。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。本規(guī)范主要起草單位：成都市標(biāo)準(zhǔn)化研究院，成都市食品藥品監(jiān)督管理局。4 總則 應(yīng)遵守相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定和要求，提高食品質(zhì)量安全意識(shí)。 生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置相應(yīng)的功能區(qū)域，包括：a)晾堂操作區(qū)；b)發(fā)酵區(qū)；c)餾酒區(qū)?！?應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的供氣系統(tǒng)，供氣設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)、保養(yǎng)。8 生產(chǎn)過(guò)程控制 基本工藝流程 白酒基本生產(chǎn)流程為： 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為：配料、發(fā)酵、貯存、勾兌調(diào)味?！?原酒貯存場(chǎng)所應(yīng)經(jīng)常清理查看，保持安全?！?應(yīng)有相應(yīng)的食品安全管理人員，進(jìn)行全面質(zhì)量管理。 人員衛(wèi)生管理 應(yīng)取得健康體檢證明后方可上崗，并每年體檢一次。10 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志、
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