【正文】 怨自己選擇了走這條路，感謝喜歡我的人、感謝一路扶持我的人、感謝那些給我意見(jiàn)的網(wǎng)友。 多表?yè)P(yáng)，多鼓勵(lì)，多贊賞，少批評(píng)，少指責(zé)，少爭(zhēng)吵。 六、激勵(lì)斗志 我們每個(gè)人都需要激勵(lì)，它就像興奮劑，引領(lǐng)我們創(chuàng)造奇跡 !在一些餐飲業(yè)中總可以看到這樣的現(xiàn)象，不同的人工作的努力程度不同，績(jī)效也不同。餐飲行業(yè)錯(cuò)綜復(fù)雜，人際關(guān)系玄之又玄。 花錢(qián)要有策略性，把錢(qián)用在刀刃上。 涼菜廚師崗位職責(zé) 依照上司的指派到各自的崗位上工作 主要負(fù)責(zé)涼菜食品的生產(chǎn) 應(yīng)與廚房其它部門(mén)的廚師配合工作，互相幫助，彼此合作 協(xié)助處理廚房的清潔衛(wèi)生 執(zhí)行上司指派的其它任務(wù)。 如有機(jī)械故障，應(yīng)立即通知上司 ，要求維修。 工作人員要做到“四勤”：勤換衣服，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤洗 澡，工作前，便后必須洗 手消毒。 向餐桌送飯或菜時(shí)發(fā)現(xiàn)有異味或不衛(wèi)生者不送。 1 廚房員工嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不得遲到，早退。 廚房?jī)?nèi)不得進(jìn)食物，不得喝酒或含酒精的飲料。 庫(kù)存原材料應(yīng)先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)申報(bào)處理，庫(kù)內(nèi)無(wú)料應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)人員，不要造成人為短缺，要定期搞好庫(kù)房衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。 第九條 衛(wèi)生制度 所有員工都要按照劃分的衛(wèi)生區(qū)域經(jīng)常打掃，整理衛(wèi)生、保持干凈，落實(shí)好衛(wèi)生責(zé)任制。 第八條 安全 所有員工必須注意防水、防盜、防毒，發(fā)現(xiàn)事故或聞到異味時(shí)，必須立即查找原因，進(jìn)行緊急處理。 第六條 愛(ài)護(hù)公物，維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生 愛(ài)護(hù)餐廳的一切公物，對(duì)所有設(shè)備發(fā)定期檢查保養(yǎng)，嚴(yán)格按操作規(guī)程文明使用，不準(zhǔn)違章或野蠻使用設(shè)備，節(jié)約用 電、用水、用油或易耗品，不得私拿公物使用，不允許隨意扔掉公物，違章要嚴(yán)肅處理。 全體員工必須樹(shù)立高度主人翁思想、堅(jiān)持出滿(mǎn)勤，干滿(mǎn)點(diǎn)，不遲到，不早退，自覺(jué)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律。不允許對(duì)賓客無(wú)禮，要做到賓客至 上，對(duì)賓客熱情有禮。 第三條 嚴(yán)于職守 員工要按時(shí)上下班，工作時(shí)間不得擅離職守，不得聚堆閑聊，不得遲到早退。采取思想教育，制度管理和經(jīng)濟(jì)手段三位一體的管理原則。當(dāng)我們的餐桌上出現(xiàn)一點(diǎn)雜物時(shí)，服務(wù)員馬上過(guò)來(lái)清潔、收拾，并換個(gè)新盤(pán)子。因?yàn)槲覀冊(cè)龅竭^(guò)太多的不顧你死活、恨不得讓你點(diǎn)上一桌菜的服務(wù)員。 ☆ 整頓：把所有用過(guò)的刀具、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方 。堅(jiān)持上班 5S一分鐘，下班前 5S五分鐘，時(shí)刻不忘 5S。 4S常規(guī)范： 定義： 連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面 3S活動(dòng)。 目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。 2. 制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。 在巡回中，對(duì)來(lái)店和離店的顧客是否能夠親切地打招呼。 是否能夠給人帶來(lái)親切感。 是否能夠做到儀容整潔。 ③由員工經(jīng)理或店長(zhǎng)來(lái)決定每一位員工的“最佳笑臉 (這是本人不太 容易察覺(jué)的 )”。另給概念餐廳申請(qǐng)一個(gè)靚號(hào) ，再建一個(gè)會(huì)員 ，群空間里設(shè)立：活動(dòng)公布版、會(huì)員心情版、會(huì)員交友版、會(huì)員投訴版、會(huì)員建議版，由此以來(lái)可以得到最好的改進(jìn)服務(wù)。 【友情提示】： 引入空調(diào)系統(tǒng) ,建議引入空調(diào)系統(tǒng)構(gòu)造干爽環(huán)境 .排油煙灶：不宜選用直排式（容易著火，不安全），推薦使用運(yùn)水煙罩。寬在 米左右。 100 平方算，在明顯處建一個(gè)洗手池，上面要明標(biāo)（為了您的身體健康、請(qǐng)先洗手）字樣。概念餐廳選在居民住宅區(qū)，顯然，這樣的客源就應(yīng)以普通居民為主。以下是按此比例預(yù)算。當(dāng)人們走在喧囂熱鬧的大街上，納入眼簾最多的就是那些林林總總、裝潢各異的各類(lèi)店鋪：美式快餐廳、烤吧、酒吧、飯店、咖啡屋、西餐廳、風(fēng)味小吃店??真是琳瑯滿(mǎn)目，不一而足。 【友情提示】： 很多投資餐飲行業(yè)的朋友都沒(méi)做投資預(yù)算 ,那樣的人往往比別人多花錢(qián) ,想控制投資資金就要先了解行情 ,預(yù)算可以報(bào)多一點(diǎn) ,那樣就不會(huì)怕投資資金緊張了 . 《目標(biāo)人群定位》 追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)休閑、 朋友聚會(huì)、出差旅行消磨時(shí)間的人士。 業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，店址選得好 ，幾乎等于開(kāi)店成功了一半，不愁無(wú)客源。另外在距餐廳門(mén)面周邊 500 米或 1000 米以?xún)?nèi)的承租報(bào)亭做外觀包裝廣告，一個(gè)月給報(bào)亭老板 100200 元廣告租金，還要在報(bào)亭那里放一些餐廳宣傳傳單，任憑顧客領(lǐng)取，包裝廣告上可以印餐廳的店名、餐廳的理念、指向標(biāo)和距離路程。再牽一些紅花帶，那樣就好像洞房一樣，給顧客的印象一定是在自己家里一樣的感覺(jué)。廚房和大廳只須隔一道透明玻璃，那樣設(shè)計(jì)會(huì)讓顧客覺(jué)得就餐衛(wèi)生干凈。 【友情提示】： 菜譜的設(shè)計(jì)要新穎多異 ,菜譜的設(shè)計(jì)也是宣傳一個(gè)店的口碑 ,菜品的定價(jià)要符合當(dāng)?shù)氐南M(fèi)群體 ,不能定價(jià)太高 ,也不能太低 ,定高了會(huì)拒絕顧客進(jìn)店消費(fèi) ,低了會(huì)讓顧客懷疑菜品的原料是否新鮮或其他的問(wèn)題 ,所以菜譜的設(shè)計(jì)和定價(jià)很重要 .定期做優(yōu)惠活動(dòng)和感恩活動(dòng)會(huì)帶動(dòng)顧客消費(fèi)心理也會(huì)被顧客用來(lái)口頭宣傳店的口碑 . 《概念餐廳的理念》 我們的使命：超越顧客期待 ! 我們的經(jīng)營(yíng)理念：厚德、規(guī)范、高效、和諧 ! 我們的核心價(jià)觀：做有道德的人，做有道德的事 ! 我們的服務(wù)精神：用心服務(wù)好每一位顧客 ! 我們的工作態(tài)度：快速 反應(yīng)，贏在執(zhí)行 ! 我們的目標(biāo) :成為有口皆碑的飲食圣地 ! 【友情提示】： 餐廳的理念是一個(gè)店成長(zhǎng)的目標(biāo) ,我們必須盡最大的能力做到最好 ,為顧客想更多 ,顧客也會(huì)替我們想的更多 ,一個(gè)人的心有多寬 ,他的路就有會(huì)多遠(yuǎn) .相信每個(gè)人都可以做到吧 ! 《概念餐廳的會(huì)員管理與執(zhí)行》 （申請(qǐng)會(huì)員資料受理，會(huì)員卡辦理，每次刷卡計(jì)算，會(huì)員活動(dòng)籌劃，會(huì)員管理，各種會(huì)員折扣計(jì)算，概念餐廳活動(dòng)信息發(fā)布），活動(dòng)贈(zèng)品收集，活動(dòng)獎(jiǎng)品分配計(jì)劃，在對(duì)每位會(huì)員執(zhí)行過(guò)生日送賀卡和禮物或鮮花。 方法：在員工休息室的鏡子前面。 餐廳的微笑審查標(biāo)準(zhǔn) (1)打招呼： 是否能夠留意顧客的動(dòng)向。 菜單的傳遞方式是否得當(dāng)。 (3)店鋪巡回： 在巡回時(shí)，是否能夠注意清潔環(huán)境的維持。 1S— 常組織： 定義： 判斷必需與非必 需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。 目的： 整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西 30 秒找到要找的東西。 ◆定期進(jìn)行清掃活動(dòng)。 視覺(jué)管理和透明度。 制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定 持之以恒：堅(jiān)持每天應(yīng)用五常法，使五常法成為日常工作的一部分。我們常說(shuō)對(duì)待顧客要熱情、要笑臉相迎，但能做到的有多少？在我們吃飯的經(jīng)歷中，遇到過(guò)多少像兵馬俑一樣面無(wú)表情、叫半天也不過(guò)來(lái)，好像顧客欠了他家多少錢(qián)一樣的服務(wù)員？面對(duì)他們，再好的飯菜你也沒(méi)有情緒去品味了。 細(xì)節(jié)三、啤酒明碼標(biāo)價(jià)： 餐桌上擺放著幾瓶啤酒，上面都掛著牌子，標(biāo)著 不同的價(jià)格，以利于顧客選擇 . 這個(gè)舉措 讓顧客在選擇時(shí)明明白白?！皟韶?fù)責(zé) ”：對(duì)賓客極端負(fù)責(zé)，對(duì)餐廳的聲譽(yù)和效益極端負(fù)責(zé)。 第二條 儀表儀容如何，直接影響 到單位的形象和聲譽(yù)，全體員工必須充分認(rèn)識(shí)到這個(gè)問(wèn)題的重要性，自覺(jué)按規(guī)定做到： 上班必須統(tǒng)一穿規(guī)定服裝，經(jīng)常保持服裝整齊清潔，做到著裝整潔，儀容端正。 各級(jí)管理人員應(yīng)廉潔奉公，無(wú)私奉獻(xiàn)，不準(zhǔn)搞特殊化或給親友以特殊優(yōu)惠。同級(jí)之間應(yīng)密切配合，真誠(chéng)協(xié)作，不得互相扯皮或推諉，要同心協(xié)力搞好工作。未經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自調(diào)班，倒班。 賓客投訴的事項(xiàng)，無(wú)論大小，都要虛心聽(tīng)取，詳細(xì)記錄，認(rèn)真調(diào)查予以圓滿(mǎn)處理，給賓客及時(shí)答復(fù)。 不與賓客的小孩逗耍，開(kāi)玩笑，禁止小孩玩火，玩電器，避免發(fā)生意外事故。 進(jìn)庫(kù)的原輔材料要嚴(yán)格進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，應(yīng)收則收，應(yīng)退則退，做到帳物相符。 在廚房?jī)?nèi)任何時(shí)間都應(yīng)佩帶廚帽及圍裙。 如煮食，（炒菜），不得隨便使用爐火。 凡能及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提供市場(chǎng)行情，掌握信息，從而使原材料價(jià)格上減少成本者，給予獎(jiǎng)勵(lì)。 隨時(shí)將污物倒入帶蓋的垃圾桶內(nèi)，做到每日及時(shí)清理。 負(fù)責(zé)提供各類(lèi)點(diǎn)心的制法，并控制其生產(chǎn)質(zhì)量及成本標(biāo)準(zhǔn)。 應(yīng)與廚房其它廚師配合工作，互相幫助 協(xié)助處理廚房的清潔衛(wèi)生 完成上司指派的其它相關(guān)任務(wù) 五、服務(wù)員崗位職責(zé)： 依照上司的指派到自己的崗位工作 負(fù)責(zé)來(lái)客的接待餐廳的衛(wèi)生，和賣(mài)飯的收銀工作 協(xié)助廚師做好擇菜等力所能及的工作 完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其它相關(guān)任務(wù) 勤雜工崗位職責(zé) 依照上司的指派到自己的崗位工作。不積小流，無(wú)以成江海”！開(kāi)源節(jié)流是一個(gè)店理財(cái)?shù)闹匾胧］o周則國(guó)必強(qiáng)，輔隙則國(guó)必弱”！我們?cè)谟萌松弦龅饺吮M其才，才盡其用。 設(shè)定目標(biāo)要理性分析，不要那些永遠(yuǎn)也實(shí)現(xiàn)不了的目標(biāo)。 加強(qiáng)餐飲業(yè)文化建設(shè)，經(jīng)常組織員工開(kāi)展各種活動(dòng)，讓每一位員工的生活過(guò)得豐富多彩。本人學(xué)歷才小學(xué)畢業(yè)，初一就讀一個(gè)月左右，都怪自己的性格，我是一個(gè)想做就會(huì)去做的人。 。也許有人會(huì)問(wèn)，你做過(guò)了嗎？那么好為什么不自己做呢！應(yīng)該還有人會(huì)問(wèn)寫(xiě)的這么好，你一定是一個(gè)成功的餐飲管理員吧！我可以無(wú)須保密的告訴所有人 ，我是一個(gè)婚姻、事業(yè)雙失利的人。 完善員工福利待遇。因此要搞好顧客中每一個(gè)的關(guān)系，小到“小孩”，大到“老人”都要重視，決不可顧此失彼。 理財(cái)做到精打細(xì) 算。臺(tái)面在廚房空間允許的情況下，應(yīng)盡可能的大，因臺(tái)上除了擺放菜墩刀具等工具外，要分盤(pán)放置加工，配置好的的菜肴以備廚師使用，臺(tái)面小了，會(huì)造成裝盤(pán)的菜肴堆疊放而混亂，影響烹飪流程和進(jìn)度。 四、 配菜廚師崗位職責(zé) 依照上司的指派到各自的崗位工作。 餐用工具、容器應(yīng)保持清潔，用后清洗 ，用前消毒，下班前必須做好灶具、操作臺(tái)及餐用具的衛(wèi)生工作、方可離崗。 劃分衛(wèi)生區(qū)域，做到地面凈，門(mén)窗凈，墻壁凈，餐桌器皿凈。 物品采購(gòu)回來(lái)后，立即分交保管員驗(yàn)收 ，斤兩準(zhǔn)確，型號(hào)，價(jià)格相符，質(zhì)量不合格，數(shù)量不符合及進(jìn)期食品，采購(gòu)員負(fù)責(zé)退換和索賠。 廚房?jī)?nèi)不得存放易燃物體或含有毒體的物料。 四、 在崗期間不打鬧、不閑談、不吃東西、不得與顧客發(fā)生沖突， 五、 搞好餐廳衛(wèi)生（包括餐廳、餐廳周?chē)沫h(huán)境衛(wèi)生，衛(wèi)生間等）； 六、 完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其 它任務(wù)。 負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)，整理翻倉(cāng)，干貨要勤翻涼，勤檢查，防止變質(zhì)，腐爛等。 值班人員一定要加強(qiáng)責(zé)仁，做好三防工作。 第七條 處理投訴 賓客是“上帝”。 員工休假，一般按排班表輪休。 責(zé)任：盡職盡責(zé)，任何崗位的工作，務(wù)求取得及時(shí)圓滿(mǎn)的效果經(jīng)濟(jì)效率和服務(wù)好為標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)好各種責(zé)任制，嚴(yán)格上下班制度，若遇自己不有解決的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向上司及有關(guān)部門(mén)請(qǐng)示，以求及時(shí)解決。 不準(zhǔn)粗言穢語(yǔ)，不準(zhǔn)譏諷議論賓客，或?qū)e客不理不睬，不準(zhǔn)與賓客爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)合與同事?tīng)?zhēng)論。②員工應(yīng)該遵守逐級(jí)請(qǐng)示的制度，上司對(duì)工作要有布置，有檢查，下級(jí)將落實(shí)情況及時(shí)報(bào)告上司，在特殊情況下可越級(jí)請(qǐng)示報(bào)告。 房的衛(wèi)生可以看得到： 這里的廚房很干凈 ,可以說(shuō)超出一個(gè)普通餐廳能到的 ,廚房人員的裝著也很整齊 ,每個(gè)廚房人員的衣著都很干凈 ,除了在炒菜的廚師 ,其他的人員都帶著一次性的手套 ,個(gè)個(gè)都干勁十足 ,笑臉常帶臉上 .每個(gè)廚房人員操作速度