【正文】 員工，不得擅自取刀作其它用途。 如煮食，（炒菜），不得隨便使用爐火。 廚房?jī)?nèi)不得存放易燃物體或含有毒體的物料。 廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)唱歌，開(kāi)玩笑、以免影響工作，導(dǎo)致工傷。 廚房?jī)?nèi)任何時(shí)間都不準(zhǔn)吸煙。 在廚房?jī)?nèi)任何時(shí)間都應(yīng)佩帶廚帽及圍裙。 四、 在崗期間不打鬧、不閑談、不吃東西、不得與顧客發(fā)生沖突， 五、 搞好餐廳衛(wèi)生（包括餐廳、餐廳周圍的環(huán)境衛(wèi)生，衛(wèi)生間等）； 六、 完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其 它任務(wù)。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé) 一、 在餐飲部經(jīng)理及班長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作；遵守學(xué)院及處室的各 項(xiàng)規(guī)章制度，愛(ài)崗敬業(yè)； 二、 指導(dǎo)和安排餐廳服務(wù)員的工作，檢查餐廳服務(wù)員及工作人員的著裝，儀容儀表，為領(lǐng)導(dǎo)和客人提供熱情，周到，耐心細(xì)致的服務(wù)； 三、 負(fù)責(zé)餐票的收交，會(huì)餐的簽單和客飯的簽單和上交，煙酒、飲料的領(lǐng)取，銷售和現(xiàn)金的收交和記帳，工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗； 四、 及時(shí)征求領(lǐng)導(dǎo)及客人時(shí)飯菜和服務(wù)工作意見(jiàn)和建議，并及時(shí)向經(jīng)理及班長(zhǎng)反映以便為客人提供可口的飯菜和熱情周到的服務(wù)； 五、 帶領(lǐng)服務(wù)員做好餐前的準(zhǔn)備工作，按時(shí)快速分發(fā)飯菜，搞好餐桌椅，餐具、餐廳衛(wèi)生及衛(wèi)生間和餐廳衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生； 六、 在崗 期間不得打鬧、閑談、吃東西、舉止文雅，說(shuō)話和氣，不得與客人發(fā)生沖突。 凡違反保管制度，因丟失，送人，霉變而造成損失者，應(yīng)由保管人員予以賠償。 進(jìn)庫(kù)的原輔材料要嚴(yán)格進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，應(yīng)收則收，應(yīng)退則退，做到帳物相符。 負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)，整理翻倉(cāng)，干貨要勤翻涼，勤檢查，防止變質(zhì)，腐爛等。 對(duì)經(jīng)常保持衛(wèi)生優(yōu)勝的單位或個(gè)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)，獎(jiǎng)勵(lì)、對(duì)衛(wèi)生狀況長(zhǎng)期不好者進(jìn)行批評(píng)或處罰。 拾獲賓客遺留錢(qián)物，一律上交有關(guān)部門(mén)，不得扣壓。 不與賓客的小孩逗耍，開(kāi)玩笑，禁止小孩玩火，玩電器，避免發(fā)生意外事故。 值班人員一定要加強(qiáng)責(zé)仁，做好三防工作。同時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)。 實(shí)行回避原則，當(dāng)事人一般不得處理賓客對(duì)自己的投訴。 賓客投訴的事項(xiàng)，無(wú)論大小，都要虛心聽(tīng)取，詳細(xì)記錄，認(rèn)真調(diào)查予以圓滿處理，給賓客及時(shí)答復(fù)。 第七條 處理投訴 賓客是“上帝”。 必須養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔紙屑，果皮，煙頭和雜物。 員工違反勞動(dòng)紀(jì)律或出現(xiàn)過(guò)失，無(wú)正當(dāng)理由不聽(tīng)從工作分配和調(diào)動(dòng)，無(wú)理取鬧，聚眾鬧事，打架斗毆，影響正常工作秩序，造成一定損失者，部門(mén)要提出處理意見(jiàn)，逐級(jí)上報(bào)，紀(jì)律處理分為：警告、罰款、停工，留用察看、辭退，開(kāi)除等。未經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自調(diào)班，倒班。 員工休假，一般按排班表輪休。 全體員工（包括臨時(shí)用工）上班一律按實(shí)際考勤天數(shù)發(fā)放工資、獎(jiǎng)金。 第五條 工作紀(jì)律 嚴(yán)格的工作紀(jì)律是取得良好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的基本保證。同級(jí)之間應(yīng)密切配合，真誠(chéng)協(xié)作，不得互相扯皮或推諉，要同心協(xié)力搞好工作。 責(zé)任：盡職盡責(zé)，任何崗位的工作，務(wù)求取得及時(shí)圓滿的效果經(jīng)濟(jì)效率和服務(wù)好為標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)好各種責(zé)任制，嚴(yán)格上下班制度，若遇自己不有解決的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向上司及有關(guān)部門(mén)請(qǐng)示，以求及時(shí)解決。 喜悅：最適應(yīng)的表達(dá)方式是常笑，“微笑”是友誼的“大使”是連接賓客的橋梁，能給予賓客以親切和愉快的感覺(jué)。要做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”字不離口，見(jiàn)面先問(wèn)“您好”。 各級(jí)管理人員應(yīng)廉潔奉公，無(wú)私奉獻(xiàn)，不準(zhǔn)搞特殊化或給親友以特殊優(yōu)惠。 不準(zhǔn)粗言穢語(yǔ)，不準(zhǔn)譏諷議論賓客，或?qū)e客不理不睬，不準(zhǔn)與賓客爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)合與同事?tīng)?zhēng)論。 不準(zhǔn)攜帶手提包進(jìn)入工作區(qū)。 所有員工工作時(shí)間不得佩戴飾物。 第二條 儀表儀容如何，直接影響 到單位的形象和聲譽(yù)，全體員工必須充分認(rèn)識(shí)到這個(gè)問(wèn)題的重要性，自覺(jué)按規(guī)定做到： 上班必須統(tǒng)一穿規(guī)定服裝，經(jīng)常保持服裝整齊清潔，做到著裝整潔，儀容端正。②員工應(yīng)該遵守逐級(jí)請(qǐng)示的制度，上司對(duì)工作要有布置，有檢查，下級(jí)將落實(shí)情況及時(shí)報(bào)告上司，在特殊情況下可越級(jí)請(qǐng)示報(bào)告。餐廳設(shè)：管理員，領(lǐng)班，廚師長(zhǎng)，采取垂直領(lǐng)導(dǎo)者，層次管理，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)的管理方式。 第一條 管理體制與服從領(lǐng)導(dǎo) 管理體制：實(shí)行管理員負(fù)責(zé)制，管理員對(duì)經(jīng)營(yíng)管理工作實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，全面負(fù)責(zé)。“兩負(fù)責(zé) ”：對(duì)賓客極端負(fù)責(zé)，對(duì)餐廳的聲譽(yù)和效益極端負(fù)責(zé)。 房的衛(wèi)生可以看得到： 這里的廚房很干凈 ,可以說(shuō)超出一個(gè)普通餐廳能到的 ,廚房人員的裝著也很整齊 ,每個(gè)廚房人員的衣著都很干凈 ,除了在炒菜的廚師 ,其他的人員都帶著一次性的手套 ,個(gè)個(gè)都干勁十足 ,笑臉常帶臉上 .每個(gè)廚房人員操作速度都很快 .可以看出是一個(gè)專業(yè)的餐飲團(tuán)隊(duì) . 《全體員工守則》 總 則 為加強(qiáng)餐廳管理 ,使員工忠于職守 ,提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù) ,要求全體員工必須樹(shù)立”賓客至上 ,服務(wù)第一”的宗旨 ,真誠(chéng) ,溫暖 ,敏捷 ,禮儀的風(fēng)格和嚴(yán)格 ,奉獻(xiàn)的精神 ,樹(shù)立”餐廳先進(jìn)我光榮 ,餐廳落后我恥辱”的共榮辱思想 .力求做到”兩熱愛(ài)””兩負(fù)責(zé)””五好”。在其他餐館，出現(xiàn)這樣的情況時(shí)我們必須喊服務(wù)員過(guò)來(lái)收拾。 細(xì)節(jié)四、進(jìn)餐中餐桌時(shí)時(shí)保持清潔： 這里的服務(wù)員真是眼觀六路、耳聽(tīng)八方。 細(xì)節(jié)三、啤酒明碼標(biāo)價(jià)： 餐桌上擺放著幾瓶啤酒，上面都掛著牌子，標(biāo)著 不同的價(jià)格，以利于顧客選擇 . 這個(gè)舉措 讓顧客在選擇時(shí)明明白白。很多時(shí)候，我們吸煙的時(shí)候要喊服務(wù)員拿個(gè)煙灰缸過(guò)來(lái)。 細(xì)節(jié)二、兩只加水的煙灰缸： 點(diǎn)完菜開(kāi)始吸煙。 這個(gè)細(xì)節(jié)真是令人 感動(dòng)，她做到了真正為顧客著想。我們常說(shuō)對(duì)待顧客要熱情、要笑臉相迎，但能做到的有多少？在我們吃飯的經(jīng)歷中，遇到過(guò)多少像兵馬俑一樣面無(wú)表情、叫半天也不過(guò)來(lái)，好像顧客欠了他家多少錢(qián)一樣的服務(wù)員？面對(duì)他們，再好的飯菜你也沒(méi)有情緒去品味了。 ☆ 自律：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作。 ☆ 清潔：抹凈自己用過(guò)的工具、物品、儀器和工作臺(tái)面并清掃地面。 下班前五分鐘五常法： ☆ 組織：拋掉不需要的東西回倉(cāng)庫(kù)。 制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定 持之以恒：堅(jiān)持每天應(yīng)用五常法，使五常法成為日常工作的一部分。 目的：改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。 ☆ 記住：不搞突出，貴 在堅(jiān)持和維持 。 維持 5S意識(shí)。 視覺(jué)管理和透明度。 做法： 認(rèn)真落實(shí)前面 3S工作。依句話就是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施。 謹(jǐn)記： 清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來(lái)做。 ◆定期進(jìn)行清掃活動(dòng)。 ◆儀器、設(shè)備每次 用完清潔干凈并上油保護(hù)。 做法 建立清潔責(zé)任區(qū) 清潔要領(lǐng) ◆對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、物架等地方都要清掃。 狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。 目的： 整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西 30 秒找到要找的東西。 。 。 做法： 1. 對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查。 1S— 常組織： 定義： 判斷必需與非必 需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。 之二、廚房人員的培訓(xùn)： 廚房人員培訓(xùn)可以用五常法來(lái)培訓(xùn)員工 ,五常法是用來(lái)創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。 對(duì)顧客的商品是否能夠照顧好。 巡回途中遇見(jiàn)顧客時(shí)，是否能夠親切地打招呼。 (3)店鋪巡回： 在巡回時(shí)，是否能夠注意清潔環(huán)境的維持。 是否能夠進(jìn)行微笑服務(wù)。 是否能夠根據(jù)不同的顧客，采取相應(yīng)的服務(wù)方式。 感謝和歡迎顧客再次來(lái)臨的處理是否得當(dāng)。 菜單的傳遞方式是否得當(dāng)。 對(duì)顧客進(jìn)行推薦販賣(mài)時(shí)，是否能夠做到有的放矢。 是否能夠進(jìn)行微笑服務(wù)，微笑是否自然。 是否能夠迎著顧 客的視線。 餐廳的微笑審查標(biāo)準(zhǔn) (1)打招呼： 是否能夠留意顧客的動(dòng)向。 場(chǎng)所：在店里進(jìn)行攝影，事后甾給本人繢簂 ?弘羹： ? ??羈 ? 甶地簆啘工在進(jìn)行與顧客面對(duì)面服務(wù)時(shí)的真實(shí)表情攝影下來(lái)。 ④每位員工都對(duì)自己的“最佳笑臉”進(jìn)行反復(fù)體會(huì)和練習(xí)，直到對(duì)這種表情完全習(xí)慣，徹底掌握為止。 ②其他員工、員工經(jīng)理和店長(zhǎng)等在一旁觀察，并不時(shí)地進(jìn)行提醒。 方法：在員工休息室的鏡子前面。來(lái)和我們共同完成激情創(chuàng)意藍(lán)圖！ 阿姨 1名 領(lǐng)班 1名 配菜 2名 服務(wù)員 4名 收銀員 1名 水吧師傅 2名 點(diǎn)心師傅 2名 蒸鍋師傅 1名 西餐師傅 2名 燒臘師傅 1名 湯粉面師傅 2名 中餐廚師 3名 店長(zhǎng) 1名 【友情提示】： 通常的招聘廣告沒(méi)寫(xiě)入本店的未來(lái)藍(lán)圖 ,此廣告是激起年輕人的心里 ,每個(gè)人都有向往未來(lái)的夢(mèng)想 .招聘的崗位和人數(shù)可按每個(gè)店的崗位和操作人數(shù)而定 . 《概念餐廳員工的招聘》 可以在店門(mén)口、網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報(bào)紙廣告或托人代招！ 【友情提示】： 招聘人員可用多渠道去招聘 ,只要肯付出就會(huì)有回報(bào) ,很多老板往往想著怎樣去節(jié)省開(kāi)支什么的 ,專 門(mén)去挑那些便宜的廚師 ,給很低的工資 ,那樣做只會(huì)把自己的生意做壞 ,有句古話 ,一 分一分貨 .要想把生意做到理想的業(yè)績(jī)就不惜下重金聘請(qǐng)好的員工 ,那樣才會(huì)把店做到最好 . 《全體員工的培訓(xùn)》 r / 之一、服務(wù)員的培訓(xùn)： 最佳笑臉的練習(xí) 目的：提高服務(wù)質(zhì)量，使來(lái)店顧客產(chǎn)生親切感。 【友情提示】： 會(huì)員制是帶動(dòng)顧客消費(fèi)的心理 ,雖然我們少賺了一點(diǎn)點(diǎn)利潤(rùn)可能給顧客帶來(lái)一種被關(guān)心的心情 ,做生意不能只顧自己的利益而拒絕了顧客來(lái)店消費(fèi) ,追求暴利的生意不會(huì)長(zhǎng)久 ,只有薄利多銷才能長(zhǎng)久 ,懂做生意的人眼光會(huì)放遠(yuǎn)一點(diǎn) ,不會(huì)計(jì)較眼前的利益 ,有顧客投訴 時(shí)要即時(shí)處理并改正 ,把顧客做成忠誠(chéng)的朋友 .針對(duì)那些上班族或愛(ài)上網(wǎng)的顧客特制會(huì)員 群 ,做生意就要做透明的店 ,想把生意做好就要讓顧客相信你 . 餐廳策劃 → 〖概念餐廳〗 — 之 四 〖招聘廣告→店員招聘→全體員工培訓(xùn)→全體員工守則〗：《招賢納士》 給你一個(gè)支點(diǎn)，你能撬起地球嗎？ “天高任你飛，海闊任魚(yú)躍” ****概念餐廳歡迎您的加入，如果您想挑戰(zhàn)自己夢(mèng)想，請(qǐng)您加入我們。在此之外，本店要定期收集會(huì)員的建議，去更改本店的服務(wù)職責(zé)，做到超越顧客期待的目標(biāo)。 【友情提示】： 菜譜的設(shè)計(jì)要新穎多異 ,菜譜的設(shè)計(jì)也是宣傳一個(gè)店的口碑 ,菜品的定價(jià)要符合當(dāng)?shù)氐南M(fèi)群體 ,不能定價(jià)太高 ,也不能太低 ,定高了會(huì)拒絕顧客進(jìn)店消費(fèi) ,低了會(huì)讓顧客懷疑菜品的原料是否新鮮或其他的問(wèn)題 ,所以菜譜的設(shè)計(jì)和定價(jià)很重要 .定期做優(yōu)惠活動(dòng)和感恩活動(dòng)會(huì)帶動(dòng)顧客消費(fèi)心理也會(huì)被顧客用來(lái)口頭宣傳店的口碑 . 《概念餐廳的理念》 我們的使命：超越顧客期待 ! 我們的經(jīng)營(yíng)理念：厚德、規(guī)范、高效、和諧 ! 我們的核心價(jià)觀：做有道德的人，做有道德的事 ! 我們的服務(wù)精神：用心服務(wù)好每一位顧客 ! 我們的工作態(tài)度：快速 反應(yīng)，贏在執(zhí)行 ! 我們的目標(biāo) :成為有口皆碑的飲食圣地 ! 【友情提示】： 餐廳的理念是一個(gè)店成長(zhǎng)的目標(biāo) ,我們必須盡最大的能力做到最好 ,為顧客想更多 ,顧客也會(huì)替我們想的更多 ,一個(gè)人的心有多寬 ,他的路就有會(huì)