【正文】 1318℃ 6 小時； 1923℃ 4 小時 。2427℃ 2 小時。1318℃ 6 小時； 1923℃ 4 小時 。 。 6)加 3Kg 乳化香精至調配桶 , 并將容器用 RO 水沖洗干凈至調配桶，攪拌 5min； 7）加 , Kg 奇異國芒果香精 至調配桶，并將容器用 RO水沖洗干凈至調配桶，攪拌 5min； 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實施 百事果汁飲料 質量手冊 共 41 頁， 第 28 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準： 審核： 起草： 品管課 8）加入 Kg 雜果味香精、 Kg桃味香精 ,并將容器用 RO水沖洗干凈至調配桶 。 2）然后對進行徹底趕水 . 注：①在添加時緩慢均勻從旋蝸邊加入，以防產生上浮物。密度： g/ml 10）所有理化指標合格后 經(jīng)過 100 目過濾入均質機后放置于 TK37 緩沖桶中 (攪拌 19rpm),進行殺菌 ,在經(jīng)過 的濾網(wǎng)過濾至充填 . 均質前攪拌 5 分鐘，然后開始均質 . 若均質設備發(fā)生故障，調配桶每隔 1小時攪拌 5 分鐘 . 百事金橙香芒美味 工藝流程 配方（ C01102*01*01*01）： 1)白砂糖： 2)無水檸檬酸： Kg 3)維生素 C： 4)檸檬酸鈉： 5)濃縮橙汁： 6)金橙香芒混合濃縮果汁： Kg 7)β — 胡蘿卜素乳化液： 8)果膠： Kg 9） 羧甲基纖維素鈉 CMC： 10） 乳化香精： 58339*03*03L： 3Kg() 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實施 百事果汁飲料 質量手冊 共 41 頁， 第 26 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準： 審核： 起草： 品管課 11） 奇異果芒果混合香精 C01102*01： Kg() 12） 橙汁香精 C01103*01： () 白砂糖的溶解： 1）在溶糖桶（ TK30)中加 1500LRO 水 (8085℃左右 )，加入 20xxKg 白砂糖溶解完全后經(jīng) 100目以上過濾，打入糖液反應缸（ TK31)。 ②觀察溶解效果，從邊緣取樣無塊狀顆粒 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實施 百事果汁飲料 質量手冊 共 41 頁， 第 25 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準： 審核： 起草： 品管課 ③高速攪拌 . 調配工藝： (調配攪拌速度 55rpm,每次攪拌時間到達后才可進下一個原料 ) 1）在調配桶中預加 30003500 升 RO 水 ,開啟攪拌 . 2）糖液進完 ,攪拌 5min。 (分三次溶解入 8t 桶 TK31 熱處理 ,另要以 TK31 體蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實施 百事果汁飲料 質量手冊 共 41 頁， 第 24 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準： 審核： 起草： 品管課 積參考溶解量 ) 2）在糖液反應缸（ TK31)加熱循環(huán)至 8085℃ (攪拌 )，然后加入活性碳和硅藻土，經(jīng)硅藻土過濾機過 濾至糖液理化指標合格為止，最后經(jīng)冷卻打入糖液暫存桶（ TK33)。 理化指標：糖度 177。 ②觀察溶解效果，從邊緣取樣無塊狀顆粒 ③高速攪拌 . 調配工藝： (調配攪拌速度 55rpm, 每次攪拌時間到達后才可進下一個原料 ) 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實施 百事果汁飲料 質量手冊 共 41 頁， 第 23 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準： 審核： 起草： 品管課 1）在調配桶中預加 30003500 升 RO水 ,開啟攪拌 。 注： 80～ 85℃糖液在反應缸中與活性炭 /硅藻土助濾劑反應 30 分鐘，然后經(jīng)硅藻土過濾機過濾，在 60 分鐘以內完成冷卻進入糖液儲存桶，冷卻后溫度 25℃ (生產中盡量控制 15℃ ). 色值≤ 濁度≤ 糖漿糖度 : 左右（參考值） 無水檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素 C 的溶解： 1）在 TK21 中加入 500L20℃的 RO水，開啟攪拌，加入 無水檸檬酸、 維蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實施 百事果汁飲料 質量手冊 共 41 頁， 第 22 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準： 審核： 起草： 品管課 生素 C溶液、 Kg 檸檬酸鈉溶液，攪拌至完全溶解，觀察其效果，確認后經(jīng) 100 目的過濾網(wǎng)打入調配桶中。 。 ②觀察溶解效果，從邊緣取樣無塊狀顆粒 ③高速攪拌 . 調配工藝： (調配攪拌速度 55rpm,每次攪拌時間到達后 才可進下一個原料 ) 1）在調配桶中預加 30003500 升 RO 水 ,開啟攪拌 . 2）糖液進完 ,攪拌 5min。 2）對 TK21 進 行趕水，趕水要徹底。 雙片蓋： 177。 干燥損失： 100 (W2 – W3)/W2 – W1 上式中 W1 = 器皿重量 W2 = 器皿重量 + 干燥前的糖重 W3 = 器皿重量 + 干燥后的糖重 兩種結果應在試驗平均值的 10%以內。 2) 用夾子小心地從烘爐內取出器皿。C 的水平，這是在試驗 器皿上方 的位置測得的。 F）的烘爐內干燥 5 分鐘。 1 克）預過濾了的蒸餾水，作樣品作用。 ? 濾墊－ 微米孔徑（ Millipore＃ SCWP04700）。 ? 干燥盤，兩個－鋁制或由類似材料制成，用來支持烘爐中的濾盤。如果有凝聚膠粒，則表明試驗“未通過”。 。使用之前仔細沖洗電極。 ? 加熱板。 5. 記錄讀數(shù)（ C糖）并按下列公式計算電導率灰份百分比： %電導率灰份 = K x [C 糖 – ( x C 水 )] 1667 上式中： K指的是電導率計的電導池常量。 ? 向同一個燒杯中加入蒸餾水 /去離子水，直到總重量達到 ? 克。 對于糖度為 50 的溶液和通道長度為 10 cm 的情況，公式可以簡化為： IU = Af x ： AU = (Aunf Af) x 1000 b x c 上式中， Aunf 是未過濾溶液在 420 nm 條件下的吸光率 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實施 百事果汁飲料 質量手冊 共 41 頁， 第 6 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準： 審核： 起草： 品管課 對于糖度為 50 的溶液，公式可以簡化為： AU = (Aunf Af) x 4 蔗糖、液態(tài)蔗糖和 MIS 的電導率灰份檢測方法 設備 ? 帶有溫度補償式電導池的電導率計 ，常量為 。 4. 用真空過濾器經(jīng)一個 ?m 的濾膜 對這部分溶液過濾。 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實施 百事果汁飲料 質量手冊 共 41 頁， 第 5 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準： 審核： 起草： 品管課 顆粒糖 1. 向 400 毫升 燒杯中精確地稱量 100 ? 克 糖。已使用所產生的成品予以隔離， 開具《產品隔離單》 。蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實施 百事果汁飲料 質量手冊 共 41 頁， 第 1 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準： 審核： 起草： 品管課 一、 原物料 質量管理 二、制程質量管理 三、成品質量管理 四、待驗品管理 五、報廢品管理 六、 附 錄 七、 其他 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實施 百事果汁飲料 質量手冊 共 41 頁， 第 2 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準： 審核： 起草： 品管課 一、原物料質量管理 總則要求： 所有原物料需 有產品檢驗報告 (COA) ， 貨車條件或包裝外觀需清潔、無異味、不潮濕、無異物、無嚙齒動物痕跡、無鳥類痕跡、無昆蟲、上鎖 所有原物料必須經(jīng)過檢驗合格后才能投入使用，使用時遵循先進先出原則。 原物料取樣標準： 原水 和 RO 水標準： 檢測項目 檢測標準 檢測頻率 檢測標準 檢測頻率 自來水 RO水 外觀 正常 / 正常 啟動 /每小時 口味、氣味 正常 / 正常 啟動 /每小時 游離氯 (ppm) 啟動及每天 0 啟動 /每 2 小時 pH 啟動及每 4 小時 ＞ 1 次 /4 小時 總可溶性固形物(TDS) ＜ 500mg/L 啟動及每 4 小時 ＜ 100mg/L 啟動及每 4 小時 M堿度 (ppm) 每天 ＜ 50 每 2 小時 硬度 (ppm) 每天 ＜ 25 每 2 小時 SDI ＜ 5 每周 / 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實施 百事果汁飲料 質量手冊 共 41 頁， 第 3 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準： 審核： 起草： 品管課 鐵離子 (mg/L) ≤ 每周 ＜ 每班 錳離子 (mg/L) ≤ 每周 ＜ 每周 白砂糖標準 檢測項目 標準 拒收 外觀 干燥松散潔白，有光澤，細小、均勻的白色晶體，無結塊現(xiàn)象 口味 粘稠、甜味 氣味 有輕微的糖蜜味，無泥土、青草和霉爛味 電導灰分 ≤ 色值 ≤ 150 濁度 ≤ 125 絮凝實驗 通過 細菌總數(shù) ≤ 200cfu/10g 霉菌 ≤ 10cfu/10g 酵母菌 ≤ 10cfu/10g 1 白砂糖外觀檢測 晶粒均勻，粒度在下列某一范圍內應不少于 80%： —— 粗粒： ~； —— 大粒： ~； —— 中粒： ~； —— 小粒： ~； —— 細粒： ~； 干燥松散無結塊、潔白、有光澤，無明顯黑點。 2. 用天平稱取皮重并加入 100 ? 克 蒸餾水 /去離子水。 色值和濁度測定 1. 用過濾了的溶液沖洗分光光度計樣品測槽 23次，并加入溶液。 ? 天平， ? 克 ? 燒杯－ 150 毫升， ? 足夠蓋住燒杯的表面皿，或者其它的適當用品，以免樣品蒸發(fā)。 ? 放到攪盤上，蓋住并攪拌，直到完全溶解。 C糖 指的是在 20oC (68oF)條件下測得的糖溶液電導率，按 ?S計。 ? 500毫升容器 — 不銹鋼或者耐熱玻璃燒杯。 試驗程序 1. 向 500毫升燒杯中精確地稱取 250克（177。 7. 將糖溶液放在加熱板上并剛好加熱到沸騰。如果在靜置十天之后仍未觀察到凝聚膠粒，則表明試驗“通過”。 ? 加熱板。 試劑／化學品 ? 蒸餾水，用 微米濾墊作了預過濾。 4. 攪拌，直至糖完全溶解為止。 ，稱取各濾墊的重量，精確到177。烘爐應進行通風，風扇裝有一個連鎖開關，當爐門打開時，風扇會關掉。 3) 當溫度已降到環(huán)境 溫度 25℃ 時，