【正文】 鏟子 73 酒店吸管的要求 73 清洗啤酒導(dǎo)管 74 洗手的需要 74 溫度控制要求 74 酒吧的一般食品安全要求 74 20 客房送餐 75 客房送餐 75 食品制作及點(diǎn)餐 75 食物的遮蓋 75 客房送餐的總體原則 75 調(diào)味品 75 菜單警告 76 21 清潔與消毒 77 食品儲(chǔ)藏處和準(zhǔn)備區(qū)的清潔與消毒 77 消毒 78 清潔布與設(shè)備 78 化學(xué)清潔劑的貯存 78 化學(xué)清潔劑的容器 78 原料安全資料薄 79 洗碗機(jī) 79 洗滌罐 79 烘干設(shè)備 80 化學(xué)品安全培訓(xùn) 80 清潔計(jì)劃表 80 墻壁與天花板 81 固定裝置 、櫥柜與設(shè)備 81 基本清潔方法 81 22 維護(hù)保養(yǎng) 85 維護(hù)保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 85 維護(hù)缺點(diǎn)報(bào)告 85 食品區(qū)域的維修工 85 臨時(shí)補(bǔ)救 85 通風(fēng) 86 照明 86 23 食品從業(yè)人員的健康 87 食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) 金查爾頓亞太區(qū)酒店及度假村食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) – 第一版 第 6 / 136 頁(yè) 文檔創(chuàng)建日期 – 食品從業(yè)人員的健康 87 食源性疾病 87 皮膚疾病 87 傷口 88 洗手 88 洗手程序 88 洗手池 89 正確使用一次性手套 89 手指甲 90 首飾 90 制服 90 頭發(fā) 91 吸煙、進(jìn)食、剔牙和嚼口香糖 91 病假、受 傷記錄和健康卡 91 洗手間 91 食品接觸人員的儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)（男性員工） 92 食品接觸人員的儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)（女性員工） 92 24 害蟲(chóng)防治 93 害蟲(chóng)