【正文】 7 采購(gòu) — 經(jīng)認(rèn)證的供應(yīng)商 47 供應(yīng)商認(rèn)證系統(tǒng) 47 待造訪的供應(yīng)商范圍 47 進(jìn)行造訪的管理團(tuán)隊(duì) 47 推薦的造訪頻率 47 核準(zhǔn)供應(yīng)商程序 48 HACCP 認(rèn)證 8 食品接收 49 食品接收標(biāo)準(zhǔn) 49 日期編碼 49 溫度控制 49 包裝標(biāo)準(zhǔn) 49 食品接收程序 50 分類食品具體指南 50 工作時(shí)間以外的食品接收 52 食品處理 52 9 食品儲(chǔ)藏 53 干貨的儲(chǔ)藏 53 冷藏食品的儲(chǔ)藏（冷藏的） 54 冷凍食品的儲(chǔ)藏 55 10 食品準(zhǔn)備 57 交叉污染 57 分色砧板 57 豬肉準(zhǔn)備區(qū) 57 落地產(chǎn)品程序 58 11 食品解凍 59 食品解凍程序 59 食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) 金查爾頓亞太區(qū)酒店及度假村食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) – 第一版 第 4 / 136 頁(yè) 文檔創(chuàng)建日期 – 解凍食品 —溫度控制 59 解凍食品 —微波爐 59 解凍食品 —冷水 60 處理解凍不正確的食 品 60 12 食品烹飪 61 烹飪有潛在危險(xiǎn)食品的程序 61 一般烹調(diào)的要求 61 分類食品溫度控制 61 溫度監(jiān)控的條件 61 13 食品冷卻 63 有潛在危險(xiǎn)的熟食冷卻程序 63 使用冰凍池、冷藏室或制冷設(shè)備冷卻 63 風(fēng)冷方法 64 風(fēng)凍方法 64 14 重新加熱熟食 65 重新加熱熟食程序 65 15 保溫和冷藏準(zhǔn)備好的食品 66 保溫準(zhǔn)備好的食品程序 66 冷藏準(zhǔn)備好的食品程序 66 16 食品展示（冷食和熱食） 67 自助餐臺(tái)熱菜和冷菜的展示及展示區(qū)域 67 溫度要求 67 一般展示要求 67 打噴嚏的防護(hù)措施 68 自助餐標(biāo)識(shí)的要求 68 員工餐廳需遵守 68 客房食品放置