食品添加劑對食品的污染-免費閱讀
【正文】 果汁飲料、湯汁、調(diào)味料、奶飲料、速溶固體飲料，用量在 %以下；速食面 %，增加 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 面條的光澤。 巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白飲料、乳化香精 、常用的乳化劑 硬脂酰乳酸鈉 適用范圍及最大用量 稀奶油（淡奶油）及其類 似品 水油狀脂肪乳化制品 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 面包 糕點 肉灌腸類 含乳飲料 、 2 蔗糖酯：消泡作用好，如豆奶制品、蛋白質(zhì)的消泡。鮮味比味精強 8倍。 使用范圍及用量： 冷凍飲品（食用冰） 水果干類（僅限芒果干、無花果干） 水果干類（除外芒果干、無花果干） 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 蜜餞（涼果）類 醬漬的蔬菜 鹽漬的蔬菜 熟制豆類（五香豆、炒豆） 帶殼烘焙 /炒制堅果與籽類 脫殼烘焙 /炒制堅果與籽類 蛋黃醬、沙拉醬 香辛料醬（如芥末醬、青 芥醬） 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 濃縮果蔬汁（漿） 果蔬汁（肉）飲料 風(fēng)味飲料（包括果味飲 料、乳味、茶味及其他味 飲料）（僅限果味飲料） 固體飲料類 配制酒 發(fā)酵酒 果凍 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 甘草制品（如話梅、話李、九制陳皮） 面包 糕點 餅干 復(fù)合調(diào)味料 飲料類（除外 ） (3)、甜菊糖 甙 ： 蜜餞（涼果）類 ：按生產(chǎn)需要適量使用 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 烘焙 /炒制堅果與籽類 按生產(chǎn)需要適量使用 糖果 按生產(chǎn)需要適量使用 糕點 按生產(chǎn)需要適量使用 飲料類（包裝飲用水類）按生產(chǎn)需要適量使用 調(diào)味料 按生產(chǎn)需要適量使用 油炸小食品 按生產(chǎn)需要適量使用 非熱能天然甜味劑，使用安全性高。 、蘋果酸：白色結(jié)晶粉末，酸度較檸檬酸強 20%，呈味較慢，酸味爽口圓潤，易溶于水。極易溶于水。 適用范圍及用量：葡萄糖、冰糖、怡糖、竹筍、蘑菇罐頭，最大用量 。 通常使用混合鹽法：亞硝酸鈉 %、食鹽 96%、砂糖%組成混合鹽。 作用機理 NaNO3 (亞硝基化菌還原 )———— NaNO2 NaNO2 (肌肉中的乳酸 )—— HNO2分解 —— NO NO(一氧化氮 )+Mb———— MbNO 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 亞硝基 +肉類肌紅蛋白 (Mb)—— 亞硝基肌紅蛋白 抑菌和抗氧化及增強肉制品風(fēng)味 亞硝酸鹽能較好地抑制引起腐敗和致病的梭菌 (包括肉毒梭狀芽孢桿菌 )生長。 適用范圍及用量同食用黃色素，用量。 二、 食用天然色素 (包括植物色素、動物色素、微生物色素 )，著色力和穩(wěn)定性不如食用合成色素，但安全性較高。 適用范圍及用量： 用于高糖果汁、果汁 (果味 )飲料、配制酒、糖果、糕點上彩裝；西瓜醬罐頭、表梅、蝦片、紅綠絲，最大用量 。 ADI為0~。)，對檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定，耐還原性差，遇堿變?yōu)楹稚? ⑷、除抗氧化外，有抑菌作用 (對葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等均抑制作用 )，抑菌最低濃度為 %— %。從米糠和麩皮浸提而得，為天然產(chǎn)物，對人體無害 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 范圍及用量：對 大豆油抗氧化最佳 ，用量 %效果很好； — %可完全防止蝦、蟹水產(chǎn)罐頭發(fā)生 H2S黑變。與 BHA、 BHT混合使用抗氧化力強，加檸檬酸有增效作用。 使用范圍：可用于食用油脂、油炸食品、干魚、餅干、方便面、果仁、腌臘肉食品，用量 。主要用于乳制品、罐頭食品、高蛋白食品及乙醇飲料的防腐，是一種 安全、高效、無毒天然食品防腐劑。而丙酸鈉用于糕點的防霉，但產(chǎn)生較高的 PH值。對 PH值 下的食品防腐。缺點水溶性較差，應(yīng)用范圍受限制 。 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 ⑷ 、食品添加劑在達到一定使用目的后 ,最好能在以后的加工、烹調(diào)或儲存過程中被破壞或排除，使之不能攝入人體。如糖精鈉可引起實驗動物的肝腫瘤，亞硝酸鹽與肉制品 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 的腐敗變質(zhì)產(chǎn)物季胺類化合物結(jié)合形成亞硝胺。 防腐效力：隨 PH值而定，食品酸性越 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 強，其防腐力越大；在堿性中幾乎沒有防腐能力。 使用范圍及用量：參照 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 GB2760— 1996規(guī)定。丙酸只有在酸性范圍內(nèi)才有效，特別適合 PH值 5以下的食品的防腐保鮮。 對羥基苯甲酸酯類 ：抗菌效果不易受PH值變化的影響，在 PH值 4~8范圍內(nèi)有較好的抗病菌效果，但在有 淀粉 存在時，其 抗菌能力 有所 減弱 ，對 酵母、霉菌 有很強的抑制作用 ，但對細菌只有在中性條件下效果最好。 特性：⑴對熱相當(dāng)穩(wěn)定，在弱堿性條件下不易破壞，常采取與油共熱后加入食品。注意二者混合使用時，總量 ；與 PG混合時， BHA+BHT。
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