【正文】 ? 同時(shí)還可適當(dāng)選擇含高蛋白、高脂肪的堅(jiān)果類(lèi) (核桃仁、花生仁等 )食品。 ?VD: 10μg/d。 ? 碳水化合物供能比： 50％左右。 ? 當(dāng)然，也可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，做成八寶粥、高粱粥、豬肚粥、瘦肉粥、雞汁粥等，只要在粥中加入一些能補(bǔ)氣血、健脾胃等功效的山藥、薏米仁、枸杞子、當(dāng)歸等中藥，就會(huì)起到食療同源的作用。 ?另外，還要經(jīng)常吃肉、魚(yú)、蛋、大豆及其制品以維持正常生理需要。 ? 同時(shí)還可選擇含高蛋白、高脂肪的食品， ? 如堅(jiān)果類(lèi) (核桃仁、花生仁等富含蛋白質(zhì)和脂肪 )。 ? 根據(jù)平衡膳食的要求， 低溫環(huán)境下對(duì)能量的推薦量應(yīng)比同一人群常溫下能量推薦攝人量增加 10％～ 15%。 二、低溫環(huán)境下作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)保障措施 二、低溫環(huán)境下作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)保障措施 ?低溫對(duì)人體的影響是一個(gè)十分復(fù)雜的問(wèn)題，同時(shí)由于人群的生理狀況、勞動(dòng)條件、對(duì)寒冷的適應(yīng)程度以及自我保護(hù)狀況的不同，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也有所不同。 ? 同時(shí)有人還觀察到，由南方移居北方居住的居民，血液和骨組織中的鈣含量降低。 其原因是 ? 一為食物來(lái)源供給不足，如新鮮蔬菜、水果、奶品較少，同時(shí)以冰雪水為主要飲用水等； ? 二為機(jī)體代謝需要增多，如鈉泵產(chǎn)熱，氣候適應(yīng)過(guò)程血鈣、鈉、鎂、鋅、碘、氟下降； ? 三為礦物質(zhì)和微量元素自體內(nèi)排出量增加，如低溫環(huán)境下多尿，氯化鈉及其他礦物元素?fù)p失較多等。 （二）蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供給比例 ?能源性營(yíng)養(yǎng)素的比例： ?低溫條件下與常溫下明顯不同的是碳水化合物應(yīng)適當(dāng)降低； ?蛋白質(zhì)正常或略高； ?脂肪則應(yīng)適當(dāng)提高 。 抗氧化劑協(xié)同脂肪提高戰(zhàn)士耐寒力的效果觀察 ? 方法： ? 測(cè)定實(shí)驗(yàn)前、后的血管寒冷反應(yīng)指數(shù) (VRCl)和著冬裝于 7℃ ～9℃ 、無(wú)風(fēng)環(huán)境 24小時(shí)后的肛溫、胸部皮溫、脛骨前中部皮溫、大拇趾皮溫下降幅度和實(shí)驗(yàn)前后代謝變化。 ?一般情況下 基礎(chǔ)代謝可提高 10％～ 15％。 (四 )維生素代謝 ?初到北極的人，在最初 3年內(nèi)，其血中鈣含量水平低于當(dāng)?shù)赝林恕? (四 )維生素代謝 ?用猴作實(shí)驗(yàn)表明： ?維生素 C可增強(qiáng)猴的耐寒性。 (三 )低溫環(huán)境下機(jī)體水、電解質(zhì)代謝 ?據(jù)報(bào)道，外地人到北極，最初三年血鈣低于當(dāng)?shù)赝林耍钦蹠r(shí)也可見(jiàn)骨化遲緩。 3．碳水化合物代謝 ?但如持續(xù)暴寒，則明顯轉(zhuǎn)變?yōu)橐灾竞偷鞍踪|(zhì)供給能量為主，糖原異生作用增強(qiáng)，血清中有關(guān)碳水化合物代謝的酶活性下降，而機(jī)體動(dòng)員脂肪代謝的酶活性增強(qiáng)。發(fā)現(xiàn)工作后皮膚溫度、直腸溫度均比在常溫下低。 2．脂類(lèi)代謝 ? 兔子在 4℃ 下間斷冷暴露，每周 3次，每次 10分鐘，可見(jiàn)血清甘油三酯、總膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇和總脂含量均明顯降低。 適用人群：適用于一般減肥者，運(yùn)動(dòng)員和健身愛(ài)好者 ? 肉堿 是蛋白質(zhì)、脂肪供能代謝中與脂酸磷酸結(jié)合，通過(guò)線粒體膜釋放能量所必需的物質(zhì)。 對(duì)膳食 蛋白質(zhì)推薦攝人量并無(wú)特殊的要求，達(dá)到正常推薦攝人量的上限即可。 ? 在寒冷環(huán)境中能量消耗增加的原因大概有以下幾個(gè)方面： (一 )能量消耗增加 ? 1．在寒區(qū)，人體基礎(chǔ)代謝可增高， 一般認(rèn)為基礎(chǔ)代謝可增高 10％～ 15％，總能量增加 5％～ 25％。 ?局部性損傷多發(fā)生在暴露部位和四肢末端。 另有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物在低溫下體重的變化主要是依飼養(yǎng)條件而異，如低溫下與常溫下給動(dòng)物對(duì)照喂養(yǎng)，結(jié)果低溫下動(dòng)物體重下降或增重減少，但 如果低溫和常溫下動(dòng)物都自由進(jìn)食，則低溫下的動(dòng)物食量增加而體重超過(guò)常溫鼠 。 體溫過(guò)低時(shí)物質(zhì)代謝的變化主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： ? 3．糖代謝異常 ? 體溫過(guò)低時(shí)糖代謝下降，表現(xiàn)為與降溫相平行的高血糖。 ? 當(dāng)體溫為 30℃ 時(shí)，呼吸商由 降至 。 ? 而在寒冷條件下蒸發(fā)散熱的能量較小，但在進(jìn)行大強(qiáng)度訓(xùn)練或勞動(dòng)時(shí)仍會(huì)出汗。 幾種主要的散熱方式 ? 1．輻射散熱 ? 當(dāng)氣溫低于皮膚溫度時(shí)，則外界物體吸收皮膚放散的能量 (負(fù)輻射方式 )，外界溫度愈低，負(fù)輻射失熱就愈多。低溫環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng) 低溫環(huán)境 主要指環(huán)境溫度在 10℃ 以下的環(huán)境。 幾種主要的散熱方式 ? 2．傳導(dǎo)散熱 ? 機(jī)體通過(guò)直接接觸低于皮膚溫度的物體，將體熱放散。 ? 因此，暴露部位的皮膚，如臉、手等部位蒸發(fā)散熱不容忽視，可造成暴露部位散熱過(guò)快，容易發(fā)生凍傷。 ? 呼吸商（ respiratoryquotient簡(jiǎn)稱(chēng) RQ），是指呼吸作用所釋放的 CO2和吸收的 O2的分子比。 體溫過(guò)低時(shí)物質(zhì)代謝的變化主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： ? 4．水、電解質(zhì)和酸堿平衡的改變 ? 當(dāng)體溫低于 28℃ ，電解質(zhì)的變化首先表現(xiàn)為 K+轉(zhuǎn)移至細(xì)胞內(nèi)， Na+從細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)移到細(xì)胞外，并從腎臟排出，導(dǎo)致滲透性利尿。 人群觀察結(jié)果 對(duì)居住不同地區(qū)人群觀察結(jié)果說(shuō)明，不同氣候帶人體發(fā)育水平確有明顯差異。 心臟病、呼吸系統(tǒng)疾病和腦血管病 ?心臟病、呼吸系統(tǒng)疾病和腦血管病發(fā)病率和死亡率上升。 ? (一 )能量消耗增加 ? 2．在低溫環(huán)境下，人們穿著笨重的防寒服裝，增加了人體額外負(fù)擔(dān)，而且還造成人體活動(dòng)受到限制，行動(dòng)笨重不協(xié)調(diào)，這些都要使人體多消耗能量 。 ?有研究證明，蛋白質(zhì)含量高的膳食比蛋白質(zhì)含量低的膳食更能保護(hù)動(dòng)物在寒冷環(huán)境中的存活率。 ? 甲硫氨酸 也供給形成脫氫酶所必需的巰基，對(duì)提高耐寒能力十分重要 . ? 酪氨酸 亦可提高寒冷和高原環(huán)境下的作業(yè)能力。 ? 大鼠在 0℃ ～ 2℃ 冷暴露 48小時(shí)，體重下降 12％，體脂下降卻達(dá)到 32％。此時(shí)血漿中游離脂肪酸、葡萄糖、乳酸、血紅蛋白和血細(xì)胞比容均有顯著升高，但呼吸頻率下降。 3．碳水化合物代謝 ? 所以，在低溫條件下的人群，其膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生相應(yīng)的改變，盡管大量吃肉、吃高蛋白、高脂肪膳食，但血清中總脂含量、膽固醇含量、低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白含量，都比同一膳食條件下非低溫環(huán)境下的人群為低。 ?其原因可能有膳食不平衡，鈣磷比例不適當(dāng)，以冰雪為水源，其中礦物質(zhì)甚少等。 ?在 20℃ 下，給維生素 C 325mg者，其直腸溫度下降程度小于給維生素 C 25mg者。 (四 )維生素代謝 ? 有人報(bào)道，成人以及 3～ 17歲兒童和少年，在低溫下其血液均為低鈣高磷，特別是冬春季更為明顯。 (一 )能量需要 ? 一日總能量可在此基礎(chǔ)上考慮野外活動(dòng)多少、居住條件與服裝保溫好壞以及對(duì)氣候條件習(xí)服程度等進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié)。 抗氧化