廚房管理計(jì)劃書籌備書-免費(fèi)閱讀
【正文】 對(duì)個(gè)人衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生作到督導(dǎo)作用，防范衛(wèi)生檢察機(jī)構(gòu)的突擊檢察。及時(shí)調(diào)整菜式，定期組織崗位的工作人員業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高菜肴出品質(zhì)量，避免不當(dāng)?shù)牟僮鳎?給酒店帶來損失，齊心合力 ，以優(yōu)質(zhì)的菜肴展現(xiàn)顧客的餐桌上，合理安排 并 調(diào)節(jié)采購人員了解市場(chǎng)上，時(shí)令新品，采購及前廳點(diǎn)菜人員一起了解新品菜肴的原料、口味制作等。東方印象 廚 房 管 理 計(jì) 劃 書 爭(zhēng)創(chuàng)一流的經(jīng)濟(jì)效益， 開創(chuàng)溫州高品質(zhì) 連鎖 酒店品牌，完善廚房各項(xiàng)管理制度，徹底落實(shí)各項(xiàng)管理制度，管理計(jì)劃如下： 一、菜品定位： 根據(jù)酒店坐落環(huán)境，裝修檔次，主打 消費(fèi)群 體 ，進(jìn)行合理的菜肴組合及相應(yīng)的售價(jià)定位；酒店以粵菜、本幫菜為主， 上海本幫菜共40%， 粵菜菜肴共 40%， 甌菜 菜 肴 共 20%； 組成全部菜肴結(jié)構(gòu)。 五、嚴(yán)控成本，物盡其用 對(duì)廚房營(yíng)業(yè)情況及進(jìn)貨原料一一記錄，抓好各個(gè)環(huán)節(jié)，責(zé)任落實(shí)到人，分工細(xì)致，做好原料節(jié)約，妥善保存原料避免不必要的浪費(fèi)，做到物盡其用，舉例： 推出利用下腳料制成“二低一高”菜肴，何謂“二低一高”即成本低廉， 售價(jià)適中，毛利卻很高的菜品，一般素菜，豆腐菜售價(jià)控制在 1015 元，但我們作的“火焰味贈(zèng)豆腐”卻賣到了 22 元 /份，毛利達(dá)到 80%以上，這道菜是用墨魚魷魚下腳料與豆腐一起燴制而成。 八、工作紀(jì)律 訂立一套嚴(yán)格的各項(xiàng)規(guī)章制度，要求每位員工嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，盡我所能挖掘每位員工 的主觀能動(dòng)性和酒店盡心盡力盡責(zé)的責(zé)任心，做到 對(duì)人對(duì)事 獎(jiǎng)罰分明 ，公平公正 。 對(duì)不符合進(jìn)貨要求的原料、半成品通知采購部及倉庫立即作退貨處理。 四、菜品質(zhì)量 在廚房?jī)?nèi)部組織幾個(gè)技術(shù)骨干，成立一個(gè)菜肴研究小組，每天把前廳及顧客反饋意見及時(shí)交流 總結(jié)，從每個(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié)抓起，逐步改善不足。 圍繞粗菜精做，細(xì)致入微，轉(zhuǎn)廢為寶，物超所值原則。用錫紙疊成荷花狀裝 菜，放在燒熱的海鹽上，點(diǎn)燃固體酒精，這道菜顧客也喜歡，酒店也盈利 。
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