廚房管理計劃書籌備書(編輯修改稿)
2024-10-19 11:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 開 業(yè)前籌備，廚房格局分布功能設計： ◆熱 廚房 ◆涼菜間及點心間、燒烤間、刺身房、上什等 ◆明 檔 ◆點菜傳輸系統(tǒng) 了解當?shù)厝孙嬍沉晳T并考察 周邊 酒店。制定菜品定位 ◆菜系定位 ◆菜品價格定位 ◆口味定位 ◆餐具器皿定位 ◆原料定位 ◆菜品宣傳定位 ◆菜品分類定位 ◆人員配置定位 編制部門組織架構及人員配置計劃 ◆組織架構管理圖 ◆人員分組定崗 ◆崗位工資細化分配 ◆招聘時間、招聘要求 ◆各崗位人員依次到崗時間 ◆人員薪資配比 指定廚房管理制度與各崗位工作流程 ◆各項管理制度及要求 ◆崗位職責 ◆各崗位工作流程 ◆部門銜接流程 對廚房設備、設施、用品、用具進行招標考察，了解 、看樣、拍照 封存資料，以利與后期驗貨 ◆設備、設施的規(guī)格要求、臺數(shù)、位置 ◆用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量 制定廚房海鮮池管理制度及工作流程 ◆管理制度 ◆崗位職責 ◆工作流程 ◆銜接流程 （營業(yè)部、預定及其他各部門） 考察原料市場，提前聯(lián)系貨源及部分特殊原料，并與供貨商建立聯(lián)系，成立 樣品 檔案 ◆海鮮市場 ◆蔬菜市場 ◆肉禽市場 ◆米面糧油市場 ◆干調(diào)、冰鮮市場 總結市場考察 ◆確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越 辨別質(zhì)量高低 ◆成 立供貨檔案 ◆確定初步進貨渠道 ◆出具市場考察報告 制定菜單并作出菜品質(zhì)量標準 ◆涼菜、熱菜、面食及各風味 菜肴 ◆菜品組合（原料組合）
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