清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)超市管理資料-免費(fèi)閱讀
【正文】 （ 7） 處理、銷售食品時，必須著干凈衣服，戴口罩、一次性手套。 （ 5）生、熟商品分開存放，或熟商品放在上面，生 商品放在下面。 、及時處理垃圾、污水。 ，特別是糧食、水果、油、食品殘?jiān)取? 開放式陳列柜的維護(hù)和保養(yǎng) 冷凍冷藏部門應(yīng)注意對設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，否則將造成陳列柜外觀的破損和老化，機(jī)器制冷效率的降低及使用壽命的縮短。 容器架子：干凈，無污垢，無油污，無銹斑。 （ 5）清潔后的標(biāo)準(zhǔn)：光潔、干爽、無油污、水漬、茶漬、血漬。 （ 2）陳列設(shè)備的清潔方法 ：玻璃內(nèi)外的清潔方法是用洗潔精清洗、過水、刮凈，隨時保持干凈；柜身外用洗潔精清洗、過水、抹凈；柜 身內(nèi)可使用專業(yè)清洗劑清洗、過水、消毒，再過水、抹干，每日至少清潔 1 次；風(fēng)簾用溫水清洗、抹干，每日清潔 1 次；層板用溫水清洗、抹干，隨時保持清潔；風(fēng)口用熱水清洗、過水，抹干水分，每周清洗 1 次。 風(fēng)口：通風(fēng)暢順，無結(jié)箱，無露水，無污垢。 II. 刀具 /砧板隨時保持清潔，刀具用完后放回刀架，砧板用完后豎放。 ：： ；；:: ；； 群：群： 墻面：無油污、無污垢、無灰網(wǎng)。 （ 2）操作設(shè)施：水溝用解脂溶油劑清洗、消毒，隨時清除雜物保持干凈，每日消毒 1 次；地漏要隨時 清除雜物保持干凈，每日灌水消毒 1 次；退風(fēng)設(shè)施用解脂溶油劑清洗、消毒、過水，每周清潔 2 次。 天花：無油污、無灰網(wǎng)、無煙熏痕跡。 食品儲存的衛(wèi)生 （ 1）食品必須存放在正確的溫度下，也包括濕度、通風(fēng)、陽光等條件。 ：干凈、無油漬、無水珠、無冰霜、完整不斷裂 （ 3）冷庫的清潔方法： ：每日清潔地板至少 2 次，用化學(xué)清潔劑清洗后，用清水清洗，最后用消毒水消毒 1 次。 三、生鮮區(qū)域的清潔衛(wèi)生 （一）倉庫 ：： ；；:: ；； 群：群： 倉庫的范圍：干貨倉、濕貨倉、雜貨倉、冷庫 倉庫管理的要求 （ 1）倉庫管理要專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生； （ 2）定期檢查庫存食品質(zhì)量； （ 3）定期記錄倉庫溫度、濕度； （ 4）對庫存食品要登記入庫日期，標(biāo)識清楚； （ 5）先進(jìn)先出，易腐先出； （ 6）對超過保存期和腐敗變質(zhì)的食品應(yīng)及時處理； （ 7）冷庫每兩周應(yīng)進(jìn)行一次除霜； （ 8）設(shè)有進(jìn)出貨和食品報廢記錄本 （ 9）各類食品存放都應(yīng)分類分架，隔墻離地，架與架，堆與堆之間有一定距離并整齊存放。 供應(yīng)商由于促銷活動產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)由其促銷人員負(fù)責(zé)清理。 地面：無污跡、（包括無污水、灰塵）、無垃圾（包括煙頭、痰跡、紙皮）、無卡板。 。 ：： ；；:: ；； 群：群： 。 ：用熱水（ 430C） +殺菌香皂或洗手液。 口罩：在所有的即食食品加工區(qū)域、銷售區(qū)域工作需戴一次性的口罩 。 清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 一、個人清潔衛(wèi)生 （一）生鮮處員工清潔衛(wèi)生 上崗需具備：《健康證》、《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)證》 個人衛(wèi)生要求 （ 1）身體健康要求 、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染?。ê≡磾y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或其他有礙食品衛(wèi)生者（肝炎、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液），均不能參加生鮮食品的操作。 手：保持干凈。 ： a).用水濕潤手部； b).擦上殺菌香皂或洗手液； c).兩只手互相磨擦，包括手背、手指相互磨擦； d).用力搓洗兩手的全部，包括手掌、手背和手腕部； e).擦洗指尖，特別是指甲內(nèi)的污垢； f).用清水將手沖洗干凈，洗手時間不少于半分鐘； g).用紙巾或消毒的毛巾擦干或用吹風(fēng)機(jī)吹干； （ 4）良好衛(wèi)生習(xí)慣 。 、熟食、半成品暴露在空氣中。 、包裝、售賣過程中保證工作服、帽、手套、口罩符合員工著裝標(biāo)準(zhǔn)。 樣品：無灰塵、無油
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