清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（超市管理資料(文件)
【正文】 理時(shí)，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗。 （ 6）食品有專用的存放區(qū)域，與非食品類、化學(xué)用劑必須分開存放。 （ 2）食品的儲(chǔ)存必須標(biāo)有明確的保質(zhì)期、進(jìn)貨日期。 蟑螂： 、采用藥物對(duì)蟑螂出沒的地方重點(diǎn)噴殺。 污物以水擦凈 (使用中性洗劑； 內(nèi)外層風(fēng)幕都可以取下重點(diǎn)清洗； 、下水道、地面、垃圾桶、垃圾處進(jìn)行噴殺滅卵。 、過道、貨架底部、櫥柜、倉庫的死角等，重點(diǎn)防治老鼠經(jīng)常出沒的地方。 、排水系統(tǒng)的管道、排水入口 都必須有封死的金屬網(wǎng)。因此，應(yīng)進(jìn)行如下檢查： 貨架 水漬、污漬的擦拭； 商品廢屑、臟物的清除； 取下價(jià)格標(biāo)簽； 清掃每個(gè)角落； 陳列輔助工具 水漬、污漬的擦拭； 鐵欄、網(wǎng)架席子的清掃； 清掃貨架板表面； 清掃貨架板反面； 照明 污漬、灰塵的清掃； 水漬、水分的擦洗； 下水口 滯留在下水過濾器中的污物的清除；下水口的清洗 冷凍機(jī) 內(nèi)藏柜 /空氣冷凝器 /防塵網(wǎng) 空冷冷凝器防塵網(wǎng)的清掃， 洗凈 利用皮管的水壓洗凈 冷卻風(fēng)扇 商品的細(xì)屑臟物的清潔 。 （ 2）容器類：食品容器類必須遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒”的清潔過程，干凈的容器放在保潔的架子上；消毒類容器，消毒溶液要按規(guī)定的時(shí)間更換并保持干凈，桶表面污垢用洗潔精清洗后，用清水沖凈；清潔容器的清潔方法同消毒類容器一樣。 運(yùn)輸車輛：無油污、無垃圾、無污垢。 清毒容器：干凈，無污垢，無污水，無油漬。 （五）生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生 生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （ 1）用具類 刀具：無油漬、無殘?jiān)?、無銹斑。 （ 2）按清潔的程序進(jìn)行“一洗、二刷、三沖、四消毒”，洗是用專用的洗潔精清洗，刷是指刷掉器具上難以清除的污垢，沖是指用清水大力沖洗器具，消毒是指將器皿放入消毒水中或消毒柜中消毒的過程。 ：用清水加清潔劑清潔，用抹布抹干凈，每周清潔 2 次。 棧板：無灰塵、無污垢。 ： 木貨架：無灰塵、無污垢、表面光亮。 柜身：無油污、無血漬、無水痕。 III. 刀具、砧板每日至少消毒 1 次。 III. 消毒水干凈、透徹，定時(shí)更換，液體淹沒器具至少 2 厘米。 天花板：無污垢，無灰網(wǎng)。 、下水道、地漏、水池及工作臺(tái)面是垃圾清理的重點(diǎn)區(qū)域。 （ 3）操作水池：洗手池用清潔劑清洗、過水，隨時(shí)清除雜物保持干凈，每日清洗 1 次；清潔器具水池用清潔劑清洗、過水，隨時(shí)清除雜物保持干凈，每日清洗 2 次；食品專用水池用清潔劑清洗、過水、消毒，隨時(shí)清除雜物保持干凈，每日清洗 2 次。 清潔器具水池：無污垢、無雜物、無堵塞、無污水。 玻璃：明亮、無油污、無指印、無水痕。 （ 5）食品有專用的存放區(qū)域，與非食品類、化學(xué)用劑必須分開存放。 （ 2）食品的儲(chǔ)存必須標(biāo)有明確的保質(zhì)期、進(jìn)貨日期。 ：： ；；:: ；； 群：群： 常溫庫的清潔方法 (1)貨架：每日清潔 1 次，定期對(duì)生銹部分油漆。 ：每日清潔至少 1 次，定期對(duì)生銹部分進(jìn)行油漆。 ：無積水、無垃圾、無污垢、無異味、無冰塊。 倉庫的衛(wèi)生消毒 （ 1）餐具消毒的時(shí)間：初次使用和再次使用前 （ 2）餐具消毒的程序：一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔 （ 3）餐具消毒的方法 a、物理消毒法 a)遠(yuǎn)紅外線高溫消毒法：１２０度，保溫１５分鐘 b)蒸汽消毒法：９５度，消毒１５分鐘 c)煮沸消毒法：再沸５－１５分鐘 d)洗碗 機(jī)消毒溫度是８０度，消毒時(shí)間是１－２鐘 b、藥物消毒法 a)嚴(yán)格按照藥物使用說明書配制； b)忌用熱開水配制消毒水； c)消毒后餐具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)； d)隔夜未使用的餐具應(yīng)重新消毒； e)
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