清潔衛(wèi)生標準（超市管理資料-全文預覽
【正文】 使用含氯消毒劑，有效氯濃度是２５０ＰＰＭ，消毒時間是３－５分鐘。 部門主管每日營業(yè)前須檢查本部門衛(wèi)生狀況。 貨架灰塵、污跡須由部門主管安排人員清潔。 洗手間：無異味、無垃圾、無污水、保持干凈、通風、下水通暢。 樣品：無灰塵、無油污、無陳舊、無部分損壞 。 （ 3）良好衛(wèi)生習慣：工作服整潔；不隨地吐痰；營業(yè)區(qū)內不吸煙、不吃香口膠；養(yǎng)成勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服的“四勤”習慣。 、包裝、售賣過程中保證工作服、帽、手套、口罩符合員工著裝標準。 。 、熟食、半成品暴露在空氣中。 、不吃香口膠。 ： a).用水濕潤手部； b).擦上殺菌香皂或洗手液； c).兩只手互相磨擦，包括手背、手指相互磨擦； d).用力搓洗兩手的全部，包括手掌、手背和手腕部； e).擦洗指尖，特別是指甲內的污垢； f).用清水將手沖洗干凈，洗手時間不少于半分鐘； g).用紙巾或消毒的毛巾擦干或用吹風機吹干； （ 4）良好衛(wèi)生習慣 。 （ 3）洗手的要求： ：從事食品加工、售賣或有機會接觸食品的人需要洗手。 手：保持干凈。工帽白色，以能覆蓋頭發(fā)為原則；工衣白色，分上衣和褲子，上衣長袖，帶衣領、松緊袖領，質地具備不脫線、不粘毛、不掉色、容易清洗、免燙快干的特點；防滑鞋為白色、長統(tǒng)的防滑鞋，褲筒放入鞋里，鞋跟無污泥；圍裙為防水質地、深色；襪子為吸汗、舒適、防滑的棉質襪子。 清潔衛(wèi)生標準 一、個人清潔衛(wèi)生 （一）生鮮處員工清潔衛(wèi)生 上崗需具備：《健康證》、《食品衛(wèi)生知識培訓證》 個人衛(wèi)生要求 （ 1）身體健康要求 、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染?。ê≡磾y帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或其他有礙食品衛(wèi)生者（肝炎、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液），均不能參加生鮮食品的操作。 （ 2） 著裝儀表要求 衣：包括工帽、工作服裝、鞋子、圍裙、襪子等，總體要求是干凈整潔。 口罩：在所有的即食食品加工區(qū)域、銷售區(qū)域工作需戴一次性的口罩 。 首飾 /攜帶物：不能戴首飾，包括戒指、手鐲、耳環(huán)、項鏈、腕表、易掉的頭發(fā)飾物；工作衣的衣兜內沒有香煙、火機、小刀、筆等易掉的商品。 ：用熱水（ 430C） +殺菌香皂或洗手液。 、去廁所后要洗手。 ：： ；；:: ；； 群：群： 。 、食品直接加工用具混放。 。 （ 2）著裝儀表要求：著公司統(tǒng)一的工衣 、工褲、工鞋；戴整潔挺括的工牌；男發(fā)不過耳、女發(fā)不過肩，長發(fā)束起；不留長指甲，不濃妝艷抹。 地面：無污跡、（包括無污水、灰塵）、無垃圾（包括煙頭、痰跡、紙皮）、無卡板。 可見墻壁：無污跡、無水跡。 供應商由于促銷活動產生的垃圾，應由其促銷人員負責清理。 商品的灰塵、污跡（含樣品），部門人員要每日用抹布、雞毛撣清潔。 三、生鮮區(qū)域的清潔衛(wèi)生 （一）倉庫 ：： ；；:: ；； 群：群： 倉庫的范圍：干貨倉、濕貨倉、雜貨倉、冷庫 倉庫管理的要求 （ 1）倉庫管理要專人負責衛(wèi)生； （ 2）定期檢查庫存食品質量； （ 3）定期記錄倉庫溫度、濕度； （ 4）對庫存食品要登記入庫日期，標識清楚； （ 5）先進先出，易腐先出； （ 6）對超過保存期和腐敗變質的食品應及時處理； （ 7）冷庫每兩周應進行一次除霜； （ 8）設有進出貨和食品報廢記錄本 （ 9）各類食品存放都應分類分架，隔墻離地，架與架，堆與堆之間有一定距離并整齊存放。 （ 2）冷庫的衛(wèi)生標準 ：干凈、無銹斑、無污垢、無冰塊。 ：干凈、無油漬、無水珠、無冰霜、完整不斷裂 （ 3）冷庫的清潔方法： ：每日清潔地板至少 2 次，用化學清潔劑清洗后，用清水清洗，最后用消毒水消毒 1
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