清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（超市管理資料-預(yù)覽頁
【正文】 次。 ：隨時清潔，保證清潔。 食品儲存的衛(wèi)生 （ 1）食品必須存放在正確的溫度下，也包括濕度、通風(fēng)、陽光等條件。 （ 4）生、熟商品分開存放，或熟商品放在上面，生商品放在下面。 天花：無油污、無灰網(wǎng)、無煙熏痕跡。 （ 3）操作水池： 洗手池：無污垢、無雜物、無堵塞、無污水。 （ 2）操作設(shè)施：水溝用解脂溶油劑清洗、消毒，隨時清除雜物保持干凈，每日消毒 1 次；地漏要隨時 清除雜物保持干凈，每日灌水消毒 1 次；退風(fēng)設(shè)施用解脂溶油劑清洗、消毒、過水，每周清潔 2 次。 ，并放在指定垃圾桶內(nèi)，垃圾桶必須蓋蓋。 ：： ；；:: ；； 群：群： 墻面：無油污、無污垢、無灰網(wǎng)。 II. 器具消 毒與抹布消毒必須分別使用不同的毒桶。 II. 刀具 /砧板隨時保持清潔，刀具用完后放回刀架，砧板用完后豎放。 VI. 銷售環(huán)境的清潔方法 陳列設(shè)備的清潔衛(wèi)生 （ 1）陳列設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、 ： 玻璃：透亮，無污點(diǎn)、無水痕、無手印。 風(fēng)口：通風(fēng)暢順，無結(jié)箱，無露水，無污垢。 塑膠周轉(zhuǎn)箱：無灰塵、無污垢、無雜物、無污水。 （ 2）陳列設(shè)備的清潔方法 ：玻璃內(nèi)外的清潔方法是用洗潔精清洗、過水、刮凈，隨時保持干凈；柜身外用洗潔精清洗、過水、抹凈；柜 身內(nèi)可使用專業(yè)清洗劑清洗、過水、消毒，再過水、抹干，每日至少清潔 1 次；風(fēng)簾用溫水清洗、抹干，每日清潔 1 次；層板用溫水清洗、抹干，隨時保持清潔；風(fēng)口用熱水清洗、過水，抹干水分，每周清洗 1 次。 （四）加工流程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 清潔的衛(wèi)生流程 （ 1）選擇正確的化學(xué)用劑，按比例進(jìn)行稀釋（使用防護(hù)用具）。 （ 5）清潔后的標(biāo)準(zhǔn)：光潔、干爽、無油污、水漬、茶漬、血漬。 （ 2）容器類 食品容器：表面光亮，無污垢，無銹斑，無雜物。 容器架子：干凈，無污垢，無油污，無銹斑。 生產(chǎn) 設(shè)備的清潔方法 （ 1） 用具 類：刀具用洗潔精清洗后，用清水沖洗，消毒后要放回刀架，刀具隨時清潔；砧板用清水或洗潔精清洗后，每日工作結(jié)束時用漂白水漂白，砧板要隨時保持干凈。 開放式陳列柜的維護(hù)和保養(yǎng) 冷凍冷藏部門應(yīng)注意對設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，否則將造成陳列柜外觀的破損和老化，機(jī)器制冷效率的降低及使用壽命的縮短。 老鼠： 、有效的、專人負(fù)責(zé)的消滅老鼠的工作計(jì)劃和工作內(nèi)容。 ，特別是糧食、水果、油、食品殘?jiān)取? 對象 位置 清掃檢查的內(nèi)容 注意事項(xiàng) 每天 隨時 開放式 陳列柜 外裝板 水漬，污漬的擦拭 注意 地板蠟附著 銹的點(diǎn)檢，除去 膠帶痕跡的除去 一般以清水擦拭； 嚴(yán)重時以中型溶劑擦拭（注意不留下黃漬）； 不使用天拿水等腐蝕性溶劑； 含鹽商品周圍應(yīng)更加注意； 每周一次 開放式陳列柜 所有貨架 水漬、污漬的總清洗 每月一次 開放式陳列柜 反射鏡 水漬、污漬、灰塵的擦拭（中性溶劑）干擦 三個月一次 開放式 陳列柜 出風(fēng)口風(fēng)幕條 堵空、污漬的清掃； 使用皮管清洗 取出蜂巢條認(rèn)真清掃； 為避免堵孔，不使用吸塵器； 半年 一次 開放式 陳列柜 吸入口開口 商品的細(xì)屑臟物的清潔 。 、及時處理垃圾、污水。 （七）食品儲存的衛(wèi)生 （ 1）食品必須存放在正確的溫度下，也包括濕度、通風(fēng)、陽光等條件。 （ 5）生、熟商品分開存放，或熟商品放在上面，生 商品放在下面。 （ 3） 腐爛、變質(zhì)的食品必須及時挑揀出來。 （ 7） 處理、銷售食品時，必須著干凈衣服，戴口罩、一次性手套。
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