六常管理法培訓手冊-免費閱讀
【正文】 （二） 所有設備都有使用說明書：所有的設施設備要配上相應的使用說明，比如中央空調、廚房的絞肉機、消毒柜等。如，廚房的地面經常有水，為什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，裝菜的篩是網狀的，所以，水滴落到地上濕了。維護 “ 三常 ”的最好辦法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。 （二）檢查 檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊、到位；設施設備是否正常運轉。 開封但有保質期的食品牌 在開封但有保質期的食品牌上，注明：品名、開啟時間、保質期等信息。 如果找食品就到食品倉庫 到食品倉庫，門口也貼有平面分布圖，內容：酒水架、飲料架、小食品、調料架等。 一、根據(jù)使用頻率分層保管 （一）物品按使用時間長短分開存放 序 號 使用時間 保存地點 1 一年都不用的物品 丟掉或暫存入倉庫 2 7－ 12個月內要用的物品 把它保存在較遠處 3 1－ 6個月內要用的物品 把它保存在中間部分 4 每日至每月 都要用的物品 把它保存在使用地 5 每小時都要用的物品 隨身攜帶 （二）物品按高、中、低用量分別存放 我們不僅可以根據(jù)使用時間的長短來擺放物品，還可以根據(jù)用量的多少來分層擺放。 墻壁上： 蜘蛛網、污漬； 過期和破舊的海報、看板 ； 過時的掛歷、損壞的時鐘、沒用的掛燈。 五、實 施 “ 六常管理法 ” 的好處 （一） 節(jié)約員工時間成本，提高工作效率 平時，由于物品隨意擺放，員工需要花費大量時間尋找自己所需的東西上，工作效率低下，實施 “ 六常 ” 管理，由于物品分類存放，同時有標記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節(jié)約了時間成本，提高工作效率。 常維護： 意思是對前面 “ 三常 ” 的成果進行常維護。 強調全員參與 酒店管理是一個全員參與的過程，具體做法是所有員工自己動手按照 “ 酒店六常管理 ”一點點去實施，這樣才能收到效果?！?六常管理法 ” 就是告訴大家怎么做，第一步怎么樣，第二步怎么做，具體和實用。員工對設備的清潔保養(yǎng)能力差，由于疏于管理，本該使用 10年、 15年的酒店設備短短三、五年就報廢了。 因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時既浪費了時間又損耗了大量電能。日本制造業(yè)因為推行 “5S” 法成效良好，使得日本商品成為世界優(yōu)質產品的代名詞，于是就有跨國大企業(yè)將 “5S” 法推廣到其它各地， “5S”法迅速成為風靡全球制造企業(yè)的管理方法。中國是個農業(yè)大國，居民則以農民為主。 早在兩百多年前，一些日本的文人就將日本的家居文化歸納成 “5S” 法（在英語中是以S打頭的）：常整理、常整頓 、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)，并將這種方法廣泛應用于工作、生活的方方面面。 （三） 因物品擺放隨意而工作效率低下 4 在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致經常找不到需要的東西上，造成工作效率低下。柜門上寫著 “ 熟柜 ” ，但里面生的、熟的都有。 案例二：菜 一到 賓客 的桌子上之后，服務員要將它轉到主賓的位置，然后介紹菜名，然而服務員還沒開口介紹，口袋里的手機開始響了，鈴聲還是唱歌的，這樣的情況只能讓 賓客感覺這個酒店的服務沒有檔次。不說精確的話，模棱兩可，讓人難以捉摸，這樣出現(xiàn)問題時推卸責任。 6 常分類 ：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。 于是就有人發(fā)明了一種邊上封口的指甲刀，當你剪指甲時，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要將指甲刀打開，將指甲倒入垃圾桶，就不用再做清潔了，酒店管理里，有很多地方需要減少重復性的勞動，就是要做到 “ 不用清潔的清潔 ” 。那到底怎么分 7 呢？ 一 、 確定有用沒有用的標準 在實施 “ 六常法 ” 時，首先要確定物品有 用沒用的標準，這是對物品進 行分類的關鍵 例： 真正需要 確實不要 正常的機器設備、電器裝置 工作臺、材料架； 正常使用的工具； 有使用價值的消耗用品； 原材料、半成品、成品和樣品； 辦公用品、文具； 使用中的清潔工具、用品； 各種有用的海報、看板、資料； 有用的文件資料、表單記錄、書報雜志、其它必要的私人用品。 除了辦公用品、文具外，服務員的清潔工具和用品也可以用這種方法進行分類。如果根據(jù)經驗，先估算每天能賣 30 份炒什錦，然后在備料時，就將 30份雞肉、 30份青菜、 30份配料菜分別按放在身邊的菜臺上，需要配菜時，直接在身邊就地取材就行了，這樣就可以降低員工的勞動量，從而實現(xiàn)既減員又增效的目標。最高存量是一天半的量，最高存量不超過 10瓶。 一、清潔 清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。 三、清潔檢查 要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對清潔區(qū)域進行檢查
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