六常管理法培訓(xùn)手冊(完整版)
【正文】 7 三、一套工具或者文具 7 第二常 常整理 7 一、根據(jù)使用頻率分層保管 8 二、標(biāo)牌戰(zhàn) 8 第三常 常清潔 9 一、清潔 9 二、明確清潔的責(zé)任 10 三、清潔檢查 10 第四常 常維護(hù) 10 第五常 常規(guī)范 10 一、崗位職責(zé) 10 二、程序化 11 三、規(guī)范化 11 第六常 常教育 11 一、規(guī)范的儀容儀表 11 二、規(guī)范的服務(wù)用語標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練 11 三、每天下班前五分鐘檢查六常實(shí)施情況 11 四、今日事今日畢 11 五、用報(bào)表和數(shù)字說話 11 3 第一部分 什么是酒店的六常管理法 序言：六常管理法的由來 六常管理法是由著名酒店管理與服務(wù)培訓(xùn)專家邵德春由日本的 “5S” 法總結(jié)創(chuàng)新出來的酒店管理模式，日本的 “5S” 法也有它的來源，大家都知道，日本是個(gè)島國，在古代，日本的居民以漁民為主。其目的就是要讓工作場所的工具擺放有序，提高工作的安全性及效率，降低產(chǎn)品不合格率。 案例：廚師要找冰柜里的小青瓜，將冰柜所有的柜門都打開，又將里面的每個(gè)塑料袋都打開，最后終于在一個(gè)袋里找到了，結(jié)果，花 費(fèi)了幾分鐘的時(shí)間。 思考：如何避免這種情況出現(xiàn)，應(yīng)如何監(jiān)督？ （二） 對酒店設(shè)備只注意裝修采購，卻不注意保養(yǎng) 很多時(shí)候，我們強(qiáng)調(diào)買設(shè)備要買好的，但在使用過程中卻不注意維護(hù)保養(yǎng)。 （二） “ 酒店六常管理 ” 是一套方法和步驟 酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)清楚了，怎樣才能做到呢？這就需要一套達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟。 “ 酒店六常管理 ” 就是一整套科學(xué)的程序、步驟和方法，它強(qiáng)調(diào)要用數(shù)字和報(bào)表來說明問題，比如客房室內(nèi)的溫度多少度是最合適的，要把準(zhǔn)確數(shù)字寫出來，不能說大概多少；衛(wèi)生間的清潔程度要達(dá)到無異味、無污垢、無水漬，更要不 說 “ 你看著辦就行了 ” 。 常清潔： 就是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。 常教育， 就是通過批評教育使全體員工養(yǎng)成 “ 六常 ” 習(xí)慣。 工作臺或文件架 上： 過時(shí)的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志； 多余的物品、材料損壞的工具和樣品； 私人用品、破的壓臺玻璃、破的椅子。 目的：保證任何人在最短的時(shí)間內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出，提高工作效率。 （一）標(biāo)志地點(diǎn) 總倉及部門平面分布圖 在酒店的總倉門上，貼上平面分布圖，如物料倉庫、食品倉庫、餐具倉庫、雪庫等平面圖。 “ 左進(jìn)右出 ” 即是左邊進(jìn)貨，右邊出貨，能保證不過 期。 計(jì)劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調(diào)機(jī)風(fēng)口等，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計(jì)劃清潔。 第四常 常維護(hù) 常維護(hù)是指對前面 “ 三常 ” （常分類、常整理、常清潔）的成果進(jìn)行維護(hù)。 不用清潔的清潔： 就是做到不會弄臟的清潔。 三、規(guī)范化 （一） 員工所有行為都要有規(guī)范：在對每個(gè)員工崗位進(jìn)行程序化過程中，酒店要對員工所做的每件事都作出相應(yīng)的規(guī)范。 思考：本部門的每一位員工都明確自己的崗位職責(zé)嗎？每一個(gè)
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