小型餐飲服務單位食品安全管理制度(上墻)-預覽頁
【正文】 為。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。 二、衛(wèi)生清掃 設 有專人負責，保持 廚房、 餐廳內(nèi)桌、椅、臺等清潔，堅持餐后和每日打掃衛(wèi)生，保持室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到 “六面光 ”。 五 、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。 七 、定期開展環(huán)境衛(wèi)生檢查，并有記錄。 四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過 2小時）存放的食品應當在高于 60℃，或低于 10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制 品應在放涼后再冷藏。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。 三 、做好進貨查驗，查驗采購食品及原料是否符合相關(guān)食品安全法規(guī)或標準要求，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。不得采購使用無包裝、無標識、 3 無生產(chǎn)廠、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無票證等假冒偽劣和來源不明的食用油脂。 六 、餐（用）具清洗、消毒和保潔管理制度 一、設置專用的餐飲具清洗、消毒 、保潔區(qū)域 (或?qū)ｉg )及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。 三、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜 ， 不得重復使用一次性餐飲具。 五 、消毒后的餐飲 具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩? 七 、 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料和沖洗拖布。 4 食品安全檢查計劃 一、檢查重點及內(nèi)容： 重點品種： 食用油、米飯等庫房原材料。各部門要增強食品安全的責任意識，加強領導，精心安排，制定食品安全檢查方案，確定檢查重點，落實工作措施。 要將檢查總結(jié)以書面形式或電子郵件報送辦公室。 對導致事故起因的相關(guān)責任人進行嚴
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