酒店高層管理如何經(jīng)營團隊案例授課-預覽頁
【正文】 是“頂層設計”還是“自掃門前雪” 31 零投訴、零風險 =全額工資 工資 80%+完成任務 8小時 +2H=全勤 風險金 挪用工資 變相加日 變相加時 挪工資做績效適得其反 只 5天工作日 +半天 32 績效考核致命后遺癥 造成了極壞 的影響，只 滋養(yǎng)短期績 效、消滅長 遠規(guī)劃 增長恐懼、 破壞團隊精 神、鼓勵對 立和斗爭 造成員工彼 此言語惡毒、 相互傾軋、 受傷、消沉、 灰心、自覺 不如人、挫敗 甚至沮喪到 接到考評后 數(shù)星期都無 法專心工作， 也無法了解 自己為什么 較差 33 第五部分、酒店團隊中激勵、績效、目標 掌握酒店管理實踐中的激勵 對客人的激勵與員工激勵 績效中的對與對沖突 拿工資做“績效”如何變成憤怒的葡萄 目標是“頂層設計”還是“自掃門前雪” 34 核心精髓：“自我控制管理而非由別人統(tǒng)治的管理” 35 直接上司： 直接下級： [崗位職責 ] （一）按時到崗，補充餐廳餐具、用品、布草，檢查 本區(qū)域餐廳布置及擺臺。 （三）完成領班指派的各項工作。 SOP 44 SOP三大結(jié)構(gòu)剖析 SOP 規(guī)章制度 崗位職責 操作流程 45 《 問候、引領客人入座 》 課程大綱 客人走近 有預訂的客人 無預定的客人 帶領客人入座 《 遞菜單、酒水單、上茶服務 》 提前檢查菜單、酒水單 遞送菜單、酒水單 離去前的禮儀 入座后備茶流程 斟茶服務 《 點菜服務 》 點菜開始階段 點菜過程中 你的建議與速度 復述與提醒客人 點菜背后的訓練 關愛客人服務 46 1 2 3 4 5 拒絕 被濫用“讓客人驚喜” 緊緊依賴在 SOP核心周圍 一星到五星差異僅有 10% 品牌比五星更有力量 把握文化的靈魂 打造酒店培訓體系 第六部分、從端茶倒水到升成文化 47 Vision 使命 愿景 結(jié)構(gòu) 管理五星酒店與招待所都一樣 結(jié)構(gòu)指什么？ 管理沃爾瑪與教堂都一樣 在所有組織中， 90%左右的問題是共同的，不同的只有 10%
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