酒店餐飲宴會員工培訓方案-預覽頁
【正文】 背景： 經過二十多年的發(fā)展，中國旅游業(yè)已成為我國經濟中一個舉足輕重的產業(yè) 。 只有擁有優(yōu)秀的人才，才可能在競爭中立于不敗之地。但是酒店經營環(huán)境更加激烈，經營成本費用繼續(xù)增加， 員工向心力 有待進一步凝聚 。 二、 培訓內容及培訓實施計劃 宴會服務員崗位職責：為客人做好宴會的接 待和服務工作 一．工作說明： 1：服務工作安排，搞好宴會前的環(huán)境布置工作的準備工作，并做好宴會后的收臺工作 2：按操作程序和要求為客人提供優(yōu)質的服務 3：熱情周到，靈活應變，處理客人的各種要求和意見 4：搞好宴會廳的環(huán)境整潔和個人衛(wèi)生，注意儀容儀表 5：愛護財產和設備，及時做好保修 6：遵守酒店的各項規(guī)章制度，積極參加培訓，不斷提高服務技能 石家莊郵電職業(yè)技術學院 IV 7： 定期參加菜品的培訓，不斷豐富自己的菜品 知識 和推銷技巧 8：堅持每餐征求客人的意見并按時上報給領班與主管 9：完成領班與主管交代的 其他任務 二．業(yè)務技能 服務員在為客人服務的時候必須隨時使用托盤 托盤的操作步驟 1： 理盤：根據需要選擇合適的托盤，托盤應無破損及干凈衛(wèi)生 2： 裝盤：高的重的物品在托盤的里側，即靠近自己的一側，矮的輕的在托盤的外側，物品擺放整齊，便于掌握重心，以防發(fā)生打翻托盤！ 3： 起托：將托盤從臺面輕輕拖出，將左手放置托盤的底部的中心，用又手扶住托盤協助左手將托盤托起，若托盤物品較重，不宜用臂力直接將托盤托起，應蹲下或半蹲彎曲雙膝，利用腿部直起的力量將其托起 4： 托盤手法：身體站直，左手小臂與大臂呈直角，手臂自然離開身體 ，五指放開自然彎曲，利用五指的指腹和手掌跟拖住托盤，手心不能接觸托盤 5： 托盤行走：托盤行走時，眼睛直視前方，身體端正，不彎腰，腳步輕快均勻，步態(tài)穩(wěn)健，行走時注意控制托盤的重心平衡，遇到情況需要突然停止時，手臂順手向前略伸，減速，另一只手及時扶住托盤，行走時遇到客人及同時一定要禮貌問候，問候時要停下在問候，行走過程中隨時保持平穩(wěn)，拿取物品及時調整重心，不要因為重心不穩(wěn)而打翻托盤！ 6： 謝盤：停止后，右腳在前，雙腿彎曲，用雙手將托盤搭在桌子邊上輕石家莊郵電職業(yè)技術學院 V 輕推到合適的位置，注意不要彎腰。洗手液。只有通過培訓，使員工各方面的素質得到不斷提高，從而提升餐飲部門整體服務水平，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。調查中發(fā)現，對餐飲部員工吸引力最大的獎勵不在于其職業(yè)前途或精神獎勵，而在于金錢和獎勵旅游。
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