【正文】 否穩(wěn)固，位置是否正確。裝盤：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。先用的在上、后用的在下。確保托盤平衡，使之平托于胸前。切記不可出現(xiàn)僵硬和托盤擺動幅度太大而不美觀、不高雅的動作。(2)“ 謝謝！” 用于在餐廳的客人為服務(wù)人員的工作帶來方便時，本著感激的心情來說。(6)“ 實在抱歉！” 或 “ 真對不起！” 用于因為打擾客人或給客人帶來不便時使用，應(yīng)真誠而有禮貌地說。――請坐。――對不起，我可以用這把椅子嗎 ? 為客人訂菜時 ――對不起，先生(小姐)，現(xiàn)在可以為您點菜嗎 ? ――您喜歡用什么飲料，我們餐廳有……。――如果您不介意的話，我向您推薦……。――真抱歉，耽誤了您很長時間。餐間為客人服務(wù)時 ――先生(小姐)，您的菜上齊了，請慢用。――謝謝您的合作。――非常感謝您的建議。四、服務(wù)技能一、迎接客人 門迎：隨時保持門口清潔衛(wèi)生，積極主動為路人介紹餐廳特色及經(jīng)營品種，隨時知道餐廳的坐位空余情況。用右手打個手勢，“請坐！”。待客人全部入座后說“請稍等！”，再轉(zhuǎn)身作服務(wù)準備工作。點單時要了解菜單每道產(chǎn)品的作法、主料、配料、口味、適合人群等； 對老客直接稱呼其姓氏、職位、頭銜，了解并記住其嗜好，以便投其所好推銷相關(guān)產(chǎn)品，加強顧客回頭率。出品過程中任何一名服務(wù)人員都是產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督員，嚴把三道產(chǎn)品質(zhì)量檢測關(guān)(制作人－出品人－崗位服務(wù)員)，對不合格產(chǎn)品有權(quán)拒絕出品： 檢查出品杯具或餐盤是否清潔，有無油污或指??； 檢查菜品或飲品是否有變質(zhì)或有異味； 檢查出品擺盤是否標準；九、餐中服務(wù)： 將菜送至臺前，左手托盤稍向后展，以免接觸客人頭部。在進行中間的服務(wù)時，還要問一下客人還要加點什么菜。在菜用完撤臺后，服務(wù)員必須清潔桌面，在清理時，客氣委婉?？腿酥Ц兜腻X必須放于收銀夾內(nèi)，不能當面數(shù)錢，客人確認付款后方能移開收銀夾，并再次向客人確認：“謝謝，收您xx錢，請稍等”，在不經(jīng)意間迅速辨別現(xiàn)金真?zhèn)?。十四、送?當客人起身，準備離去時，服務(wù)員馬上拉出椅子以便客人離開。到店門口時，我們應(yīng)45176。發(fā)現(xiàn)臺布臟的要更換?；卮鹂腿耍喝缈腿耸紫葓蟪鲎约旱男彰?，應(yīng)立即開始稱呼客人的姓名，仔細聽客人問題，準確掌握客人問題內(nèi)容，并重述客人提問，以便準確回答：與客人結(jié)束談話前，要對客人說：“謝謝您 ；回答有困難時，需向客人道歉，并記錄客人聯(lián)系電話及姓名，并告知客人，在最快的時間內(nèi)給客人答復(fù)?？腿司妥?，區(qū)域服務(wù)員根據(jù)情況上“禮貌水?？腿穗x開餐廳時，各部門員工須講歡送語：“請慢走，歡迎下次光臨”。遇換位置客人，及時通知收銀、廚房、吧臺。第七課：樓面部接待過程(詳細講解)第八課：對酒水的認識，價格及斟法的基本認識。第十三課：廳房服務(wù)的詳細程序。它要求員工在工作之中，應(yīng)該意識到并善于分析顧客需求的復(fù)雜性，做出相應(yīng)處理。首先打消顧客的心中的怒氣。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無論對方如何生氣，如何怒氣沖天，而你仍然是以笑相迎。培訓的時候，應(yīng)該通過測試了解每一個員工的個性特點，突出一個人的服務(wù)個性。B標準化服務(wù)標準化包括兩個層次，一個是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標準，另一個是技術(shù)人員工作的標準化。這樣，通過嚴格的標準化工作培訓，餐廳工作中的每道作業(yè)工序，從管理人員、廚師、服務(wù)生到PA；從進菜品質(zhì)、凈菜、菜肴烹飪、計費、服務(wù)用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎懲有據(jù)可依。在培訓師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應(yīng)該建立起溝通的橋梁，將心比心，造就寬容共進的氣氛。其次，培訓中也應(yīng)對餐廳員工的職能崗位進行明確界定和劃分。我們約會吧,世紀佳緣,同城交友,征婚網(wǎng),交友網(wǎng),約會第四篇：酒店餐飲管理方案餐飲部營運管理方案****酒店餐飲部營運管理方案鑒于****酒店餐飲及各功能營運板塊格局的現(xiàn)狀，根據(jù)酒店的整體規(guī)劃，餐飲區(qū)域日后將進一步擴展到相當?shù)囊?guī)模。遵循“專項、統(tǒng)籌、一體化”的管理方針，開發(fā)資源客戶群、吸引資源客戶群、迎接資源客戶群、服務(wù)資源客戶群、留住資源客戶群的模式，并在營運管理服務(wù)中讓客戶獲得人性化的溫馨用餐環(huán)境和尊貴用餐服務(wù)感受。票據(jù)定價發(fā)放、流通使用管理。自助餐的票據(jù)使用管理，要嚴格遵循票據(jù)發(fā)行：價格擬定、編碼登記、財務(wù)蓋章審核、售出登記、使用審核簽批的管理要求。如何調(diào)動員工的積極性？（組織策略）如何控制成本費用？（成本控制策略）如何對付競爭對手和創(chuàng)新？（競爭策略）三：餐飲部服務(wù)管理的重要性。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù)，是必須天天抓、時時抓的常務(wù)管理工作，是絕對不可忽視的大事。四：建立餐飲部成系統(tǒng)的內(nèi)外部營銷管理機制：奉行的基本原則：銷售有獎、銷售有功、按勞取酬、多勞多得。凡是銷售部、營銷部、推廣部、營業(yè)部、前廳部、公關(guān)部的員工在沒有完成，定額銷售指標時，沒有提成獎勵，只能在完成任務(wù)指標后，才能享受提成獎勵。凡在本酒店領(lǐng)取的代金劵和禮品劵的有效期為一年，過期無效。情節(jié)嚴重的屢犯的一律開除處理。如果是使用支票和刷卡消費的，必須等款到帳后，才能領(lǐng)取銷售提成獎，外來人員當場兌現(xiàn)，本公司本店員工三天兌現(xiàn)。培訓時間：服務(wù)人員每周培訓兩節(jié)課，兩小時。職業(yè)道德、規(guī)章制度、禮貌禮節(jié)、語言能力、服務(wù)意識、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)程序、服務(wù)技能、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、餐飲知識、應(yīng)變能力。感受大家庭的溫暖和快樂。D、每月進行一次衛(wèi)生安全檢查評比。為餐飲部的經(jīng)營管理工作上一個臺階打下堅實的基礎(chǔ)。隨著社會的進步，人們的物質(zhì)需求和精神需求都在向高層次的方向發(fā)展，具體到消費，也充分體現(xiàn)出這種多元化特點。微笑是一種待客態(tài)度，是產(chǎn)品，更是有效的營銷手段。只有管理者為員工創(chuàng)造一個溫暖、和諧、向上的環(huán)境，員工才會有發(fā)自內(nèi)心的微笑。到本店結(jié)盟娛樂場所消費享受協(xié)議優(yōu)惠價；2）凡在我酒店預(yù)存現(xiàn)金元以上即可獲贈充值會員卡。禮品及贈券可為其消費金額的 ％左右，全額消費可為其消費金額的 ％左右。房內(nèi)提供鮮花、時令水果、香檳，免費次日美式早餐送到客房（面包，牛奶，煎蛋）；。節(jié)日長假的旺季，提前做好服務(wù)準備工作所有的酒店人力和設(shè)施設(shè)備都有可能超負荷運轉(zhuǎn)，因此酒店必須提前進行設(shè)施設(shè)備的檢查, 根據(jù)預(yù)測情況合理安排人手。旅游客雖然是流動的客人，有一些往往是第一次來酒店入住，作為營銷人員要想方設(shè)法將這些客人鎖定，一方面通過酒店充分準備、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，給客人留下一個好的印象；另一方面可以通過大堂副理拜訪客人、客房內(nèi)放置節(jié)日問候信、贈送小禮物、放置貴賓卡信息表等來實現(xiàn)客人今后回頭的可能性。3）與每天預(yù)定的客人進行核對，確認客人是否到來、抵達人數(shù)、抵達時間等。