【正文】 餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應(yīng)該同時(shí)享受到人性化的服務(wù)。每一位服務(wù)員在迎接客人時(shí)的程序都是一樣的，每說(shuō)的一句話(huà)也都是培訓(xùn)教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。比如一個(gè)人的服務(wù)態(tài)度很好、另一個(gè)人的交際能力很強(qiáng)、或者是一個(gè)人的協(xié)調(diào)能力很強(qiáng)。如果真能這樣，無(wú)論多“刺頭”的顧客，都會(huì)滿(mǎn)意而歸的，都能讓冰山融化……所有這些，不會(huì)是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾句話(huà)就能總結(jié)的，她必須在實(shí)踐中不斷總結(jié)、提高，必須針對(duì)餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的個(gè)性相結(jié)合。我想，無(wú)論是誰(shuí)在用餐時(shí)，吃到何種異物，心里感覺(jué)一定都是不快的。因此，在員工培訓(xùn)內(nèi)容中，也應(yīng)該包括兩方面基本內(nèi)容，即標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)。第十四課。第九課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)。分式合作，即分即合： 分：指在自己的工作崗位，準(zhǔn)確無(wú)誤做好自己的本職第三篇：酒店餐飲培訓(xùn)計(jì)劃酒店餐飲培訓(xùn)計(jì)劃餐飲培訓(xùn)計(jì)劃第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛(ài)好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。收臺(tái)時(shí)臺(tái)遇客人遺留物品，存放收銀臺(tái)，以備客人隨時(shí)認(rèn)領(lǐng)?？腿嗽邳c(diǎn)餐中到制作時(shí)間較長(zhǎng)的菜肴時(shí)，需告之制作時(shí)間。向客人致光臨本店。檢查是否有客人的遺留物品，并上交到收銀臺(tái)，告之經(jīng)理。鞠躬道別。提醒客人檢查隨身的物品?；厥浙y臺(tái)交單找零，拿收據(jù)，裝于收銀袋內(nèi)拿給客人并再次說(shuō)“謝謝”。菜品撤完后，桌面只能剩下酒杯，水杯，煙缸。加強(qiáng)巡臺(tái)，在客人有需要時(shí)就能及時(shí)提供服務(wù) 撤走餐具時(shí)應(yīng)先考慮一下間隔時(shí)間。大拇指肌肉緊扣盤(pán)邊，其余四指扣盤(pán)底，切忌手指直接接觸盤(pán)內(nèi)。六、下單 點(diǎn)菜單等同于服務(wù)人員與客人所簽訂的消費(fèi)合同，要求下單字跡清楚，整潔干凈。三、服務(wù)準(zhǔn)備五、點(diǎn)單 站姿標(biāo)準(zhǔn)：保持標(biāo)準(zhǔn)站姿，彎腰45度，身體距離客人1－，輕聲向客人介紹菜品，介紹菜單需用手勢(shì)時(shí)使用禮貌手勢(shì)，不可單手指或用筆指點(diǎn)?？腿巳胱鶗r(shí)將座椅調(diào)整至客人感到舒適。招呼并詢(xún)問(wèn)客人是否有預(yù)訂：“小姐/先生，早上/中午/晚上好，歡迎光臨威海大酒店！”“請(qǐng)問(wèn)有預(yù)訂嗎？” 帶位：走位在客人右前方三步，隨時(shí)回頭注意客人動(dòng)向，并詢(xún)問(wèn)客人就餐人數(shù)，“請(qǐng)問(wèn)你們有幾位？”禮貌的將客人帶到滿(mǎn)意的臺(tái)位。――十分感謝您的熱心指教。餐后為客人結(jié)帳并送客時(shí) ――先生，這是找給您的錢(qián)和收據(jù)，謝謝!――請(qǐng)付元。――給您再添點(diǎn)飯好嗎 ? ――您是否還需要些飲料 ? ――您喜歡再加點(diǎn)別的嗎 ? ――對(duì)不起，我馬上問(wèn)清楚后告訴您。――請(qǐng)?jiān)?，我把您的菜搞錯(cuò)了。――您訂的菜是……。――您喜歡用些什么酒 ? ――您是否喜歡……。――請(qǐng)稍候，我馬上為您安排。(7)“ 再見(jiàn) ” 或 “ 請(qǐng)?jiān)俅喂馀R!” 用于客人離開(kāi)餐廳時(shí)，應(yīng)熱烈而真誠(chéng)。(3)“ 好 ”、“ 明白了 ” 或 “ 聽(tīng)清楚了 ” 用于接受客人吩咐時(shí)，本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去說(shuō)。餐廳服務(wù)用語(yǔ) 餐飲接待服務(wù)工作中離不開(kāi)語(yǔ)言，優(yōu)美的語(yǔ)言會(huì)給客人以溫暖和自尊。行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動(dòng)作敏捷、步閥穩(wěn)健視線(xiàn)開(kāi)闊。托盤(pán)：托盤(pán)用左手，端放在左手掌上為賓客服務(wù)。重物合理裝配，輕托的物品裝盤(pán)除碟、碗外，一般要求平擺，并根據(jù)所用的托盤(pán)形狀碼放。臺(tái)布平整無(wú)皺折、無(wú)破損、臺(tái)布居中。于下班前半小時(shí)在不影響客人的情況下，晚班清潔布草、托盤(pán)及加水壺等用具，早班準(zhǔn)備蠟燭，清潔餐具等，準(zhǔn)備與下一班的交接工作。（3）物品：臺(tái)面物品是否齊全，擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)，備餐柜備料是否充足，（附備餐柜必備物品：餐具、味碟、椒鹽瓶、水杯、煙缸、牙簽等）。二、服務(wù)員工作流程 提前到達(dá)酒店換好工作服，整理個(gè)人儀容儀表：早班通報(bào)當(dāng)天推介特價(jià)品種，促銷(xiāo)活動(dòng)及品種，晚班分配工作區(qū)域。了解并掌握餐廳的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能。積極向客人宣傳本店，并回答客人提出的相關(guān)問(wèn)題（商業(yè)機(jī)密除外）。隨時(shí)保持餐廳衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備及用品。第二篇：酒店餐飲員工培訓(xùn)酒店餐飲員工培訓(xùn)(崗位職責(zé)及工作流程).員工培訓(xùn) 崗位職責(zé)及工作流程一、服務(wù)員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求 崗位職責(zé) 做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作（儀容儀表、備餐柜備料、衛(wèi)生清潔等），清點(diǎn)好并合理使用每班用品、用具。在培訓(xùn)期間，團(tuán)隊(duì)中有人曠工的，扣團(tuán)隊(duì)總分50分/人/次。在團(tuán)隊(duì)工作，有紀(jì)律意識(shí)差的，扣團(tuán)隊(duì)總分10分/人/次。七、減分規(guī)則明細(xì)參加培訓(xùn)課程有遲到或早退者，扣團(tuán)隊(duì)總分10分/人/次。在游戲期間，有隊(duì)員或別的隊(duì)友在展示才藝時(shí)，上臺(tái)第一個(gè)鼓勵(lì)支持擁抱者加10分。在培訓(xùn)工作期間積極、得到隊(duì)長(zhǎng)書(shū)面表?yè)P(yáng)者，加10分。五、成立積分評(píng)審團(tuán)和督察團(tuán)，以公平、公正、公開(kāi)的積分原則評(píng)審團(tuán)成員：督察團(tuán)成員：六、加分規(guī)則明細(xì)：主動(dòng)回答講師提出的各種問(wèn)題，積極發(fā)言者加10分/次。勇于配合教官課程進(jìn)行中的每項(xiàng)理論知識(shí)培訓(xùn)和實(shí)操技能培訓(xùn)，表現(xiàn)優(yōu)秀的可獲得加分，在當(dāng)天培訓(xùn)完后總分最后一名的團(tuán)隊(duì)成員無(wú)條件接受勝利對(duì)方提出的負(fù)激勵(lì)要求（娛樂(lè)節(jié)目，體能訓(xùn)練，洗衣服等）表演要滿(mǎn)足觀(guān)眾的要求，直到觀(guān)眾滿(mǎn)意為止，謹(jǐn)記：勝者自喜，愿賭服輸。第一篇：餐飲酒店培訓(xùn)期間的游戲方案餐飲酒店培訓(xùn)期間的游戲方案為了提高我們的培訓(xùn)課程更加富有趣味性，讓員工充分的享受到培訓(xùn)的樂(lè)趣，提高員工在培訓(xùn)期間的成績(jī)，培訓(xùn)員工的團(tuán)體榮譽(yù)感，特設(shè)以下的培訓(xùn)游戲方案！游戲名稱(chēng)：星火燎原游戲宗旨：提高員工的培訓(xùn)積極性和培養(yǎng)員工的團(tuán)體榮譽(yù)感。游戲內(nèi)容：理論培訓(xùn)+實(shí)際操作+結(jié)業(yè)知識(shí)競(jìng)賽一、游戲以積分制進(jìn)行，通過(guò)每一項(xiàng)設(shè)定的游戲項(xiàng)目都將會(huì)得到該項(xiàng)目相應(yīng)的分值，游戲以員工自我爭(zhēng)取原則，在課程中勇于表現(xiàn)，勇于展示團(tuán)隊(duì)風(fēng)采。四、以團(tuán)隊(duì)為一個(gè)積分單位，每位團(tuán)隊(duì)成員的分值總和團(tuán)隊(duì)的總分值。按時(shí)完成培訓(xùn)期間講師布置的各種家庭作業(yè)及要求者，每人加10分。在團(tuán)隊(duì)游戲中表現(xiàn)優(yōu)異，為團(tuán)隊(duì)爭(zhēng)取到榮譽(yù)（比賽第一名者）加20分。1對(duì)培訓(xùn)期間的文化標(biāo)準(zhǔn)默背一條每人每次加10分。在團(tuán)隊(duì)中有儀容儀表不符合要求，精神狀態(tài)很差的2人以上者，扣團(tuán)隊(duì)總分10分/人/次。在培訓(xùn)期間團(tuán)隊(duì)精神差，不以大局為重者，扣團(tuán)隊(duì)總分20分/人/次。1在培訓(xùn)期間，出現(xiàn)打架斗毆者，扣團(tuán)隊(duì)總分100分/人/次。熟記當(dāng)日促銷(xiāo)產(chǎn)品，做及時(shí)推銷(xiāo)。及時(shí)征詢(xún)客人意見(jiàn)。素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 有良好的儀容儀表和職業(yè)道德，能吃苦耐勞，認(rèn)真踏實(shí)，接受過(guò)餐飲服務(wù)方面培訓(xùn)。表達(dá)能力強(qiáng)，善于交際，能自重。（2）客人：跟盯點(diǎn)菜單，是否老客，是否已買(mǎi)單，產(chǎn)品是否出完及產(chǎn)品種類(lèi)，經(jīng)及客人是否有其他要求。做隨時(shí)衛(wèi)生工作，隨時(shí)保持廳面及衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生。三、服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)臺(tái)面標(biāo)準(zhǔn) 餐臺(tái)是