員工食堂管理運營方案-預(yù)覽頁
【正文】 職工加餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月； 食堂所需水 、 電 、氣、人力成本 、設(shè)備維修費、添加設(shè)備等 費 用 由公司提供，不計入食堂成本； 員工食堂須 加強固定資產(chǎn)、低值易耗品的 管理。 員工應(yīng)按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐； 愛護(hù)公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費； 禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐； 飯 后自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹； 七、接待用餐 各部門接待用餐，提前到公司行政部領(lǐng)取臨時餐卡，按員工餐就餐； 接待需提供桌餐的 ，提前到公司行政部填寫《就餐申請單》，由員工食堂根據(jù)《就餐申請單》安排就餐和結(jié)算 ； 八 、結(jié)算方式 飯卡刷卡 （ 1） 采用定額消費，每餐刷卡記錄次數(shù)； （ 2） 每月底 統(tǒng)計刷卡次數(shù) 進(jìn)行核算，并結(jié)合考勤記錄，核算下月充值（就餐次數(shù)）； （ 3） 外來 人員：須提前到財務(wù)部交納現(xiàn)金購買飯卡充值后方可就餐，財務(wù)部門須提供收款憑證。 ? 食堂 幫工 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)協(xié)助廚師制作員工工作餐 ； 負(fù)責(zé)為員工分發(fā)菜品，并進(jìn)行就餐統(tǒng)計； 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒及存放； 負(fù)責(zé)搞好食堂各區(qū)域整體衛(wèi)生； 負(fù)責(zé)垃圾處理。 ? 食堂蔬菜切配間操作規(guī)范 安全生產(chǎn)，正確使用切菜機，工作中菜刀不得對人，不得開玩笑、打鬧； 用料前必須檢查是否有腐爛，變質(zhì)的原材料； 購回的原材料必須保持通風(fēng)良好，并且把原材料碼放整齊隔墻離地； 摘選各種蔬菜時，不得帶有菜葉、菜根、繩子、蟲子、頭發(fā)及其它雜物； 清洗蔬菜時，必須清洗四次，清洗時發(fā)現(xiàn)有異物時應(yīng)及時摘出； 切配時，按廚師長要求 將蔬菜切得均勻整齊，大小統(tǒng)一，搭配合理。 ? 食堂食品衛(wèi)生規(guī)范 嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行管理 ,保證所購進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量； 允許監(jiān)管小組在任何時間對廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進(jìn)行 檢查； 為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存 48小時）。 ? 食堂副食間衛(wèi)生規(guī)范 要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面無塵土、無死角； 對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮； 地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物， 及時清潔，并保持排水暢通； 對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時修理； 滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進(jìn)行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄； 應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時報有關(guān)部門進(jìn)行修理； 貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊； 灶臺要隨時清理、洗刷 ，保持無油垢、污物，定其保養(yǎng)；灶臺四周無衛(wèi)生死角、無雜物；對灶頭應(yīng)定期檢查，以保證火力正常； 荷臺、調(diào)料車、調(diào)料罐要及時清理，內(nèi)外保持潔凈明亮，無污垢、無衛(wèi) 生死角，物品要碼放整齊，當(dāng)工作結(jié)束后對所剩調(diào)料應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行處理； 手使工具如：大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應(yīng)及時清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定期由專人進(jìn)行徹底消毒； 1垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好； 1對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置。 ? 個人衛(wèi)生規(guī)范 男員工頭發(fā)以寸頭為準(zhǔn)，男女員工上崗前必須戴發(fā)網(wǎng)，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹； 男員工不許留胡須，不得有須碴； 指甲凸出部分不得超過 1毫米，女士不能涂指甲油； 進(jìn)入操作間前必須嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行洗手消毒，由專人經(jīng)常對洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過程進(jìn)行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品； 工服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無污垢、平整、無缺扣、開線；工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無油漬、無污垢、無 開線； 所有員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證后方可上崗，必要時接受臨時抽檢； 嚴(yán)禁一切人員在操作間內(nèi)吃食物（質(zhì)檢員除外）、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。 蘭州英家皇道物業(yè)管理服務(wù)有限公司 2021年 8月 20日
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