雞尾酒常見調(diào)制方法-預(yù)覽頁
【正文】 雞尾酒之前，要將酒杯和所有材料等預(yù)先準(zhǔn)備好，以方便使用。 （ 4）始終要在一個單獨(dú)的杯子中打開雞蛋，以檢查其新鮮程度。 （ 8）裝飾用水果一定要新鮮，隔天的水果即使用了保鮮膜（已加工完畢的水果）也不能使用。 （ 12）調(diào)酒所用冰塊，應(yīng)盡量選用新鮮的，新鮮的冰塊質(zhì)地堅(jiān)硬，不易溶化。 （ 15）調(diào)制熱飲酒，酒溫不可超過78℃ ，因酒精的蒸發(fā)點(diǎn)是 78℃ 。 （ 18）在調(diào)酒中（配方中）“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，對于容量較大的酒杯，則應(yīng)酌情掌握用量，一味地“加滿”只會使酒變淡。 （ 22）倒酒時(shí)，注入的酒應(yīng)距杯口 1/8杯深的距離，太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常的難堪。 （ 26）雞尾酒中所使用的蛋白，是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對酒的味道不會產(chǎn)生影響。 （ 30）酒吧匙、量杯在用完洗凈之后，應(yīng)放在一個盛滿清水的容器中備用。 （ 32）所謂“調(diào)和法（ Stir）”就是用調(diào)酒杯進(jìn)行雞尾酒制作的過程，清澈的主、配料構(gòu)成的雞尾酒常用此法調(diào)制。 （ 33）因調(diào)酒師的手忙腳亂而產(chǎn)生的酒杯和咣當(dāng)聲和酒瓶的碰撞聲，能使客人對你以及你所調(diào)出的酒產(chǎn)生一種不信任感。 （ 37） 1杯以上的相同雞尾酒，不論你是 1次調(diào)制完成還是幾次完成，不應(yīng)倒完第 1杯再倒第 2杯，而是應(yīng)該將酒杯排開，杯緣相接，從左至右，再從右至左平均分配，這樣可以保證幾杯酒的品味完全相同（避免了由于手掌溫度使調(diào)酒器里的冰塊溶化而造成出酒前后濃度不均等不利因素）。 搖酒器 Shaker 用來調(diào)不易混合均勻的雞尾酒材料。否則冰塊開始融化，將會稀釋酒的風(fēng)味。棒的一端為球根狀，是用來搗碎飲料中的糖臺薄荷 量酒杯 MeasureCup(DoubleJigge) 一個只頭的量酒器 ,兩頭容量為 11/2盎司和 1盎司者，最為普遍常用。沒有特定形式，只要操作方便、取汁容易即可。倒飲料時(shí)，防止冰塊或檸檬子渦進(jìn)杯內(nèi)一圈螺族形鋼絲設(shè)置，是便於過濾器可適用各種尺寸的調(diào)酒杯。 二、基酒、輔料、裝飾物的準(zhǔn)備 1. Vodka: 伏特加是從俄語中 水 一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒?，F(xiàn)已成為一種世界性的酒種。其調(diào)制的雞尾酒如邊車（ Side Car）。如各種曼哈頓就是以Whisky為基酒的。Gin調(diào)制出來的雞尾酒如雞尾酒之王－－馬丁尼 Martini還有浪漫如紅粉佳人（ Pink Lady）等?，F(xiàn)在好多冰激凌都有 rum口味的，而且味道都很不錯。還有 Tequila Surise,一聽就知道是什么主材料。 四、案例分析 思考題：不同的基酒能否混合調(diào)配？為什么？
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