雞尾酒常見調(diào)制方法(文件)
【正文】 師的愿望，配方要簡單、易記、實(shí)用性強(qiáng)，口味以客人能接受并喜歡為第一標(biāo)準(zhǔn)。長匙的作用計(jì)量， 相當(dāng)于一個(gè)茶匙。使用原則，首先放冰塊，然後再放入其他料，搖蕩時(shí)間超過 20秒為宜。 攪拌棒 Muddler 有多種樣式，大的通常搭配調(diào)酒杯使用；小一點(diǎn)的給飲用者使用，兼具裝飾作用。 榨汁器 Squeezer 擠檸檬汁的器具，調(diào)酒必備的配備。 過濾器（隔冰器） Strainer 與調(diào)酒杯搭配使。 1酒簽 Spares(CocrtailPin) 主要用來插櫻桃、橄欖，點(diǎn)綴雞尾酒，精致小巧。常作為基礎(chǔ)酒配制各種雞尾酒。世界各國都出產(chǎn)白蘭地 ,而葡萄酒以法國產(chǎn)的最好 ,所以法國白蘭地也是最好 ,其中以干邑白蘭地 (COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的木桶中進(jìn)行酵化而酵化而釀成的。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量 40度左右。其調(diào)制的雞尾酒如Bacardi。小貓不太喜歡酒杯邊沿上的一圈鹽粒。 酸甜的口感，似透似實(shí)的白色，掠過味蕾后長久回旋于鼻腔里的濃郁甜香，讓人不禁回想起那白衣飄飄的年代。 7. liqueur 利口酒以蒸餾酒為基底，再加入水果、香料、藥草或其它植物、食材等等共同調(diào)配而成的酒，種類多元多樣，是雞尾酒領(lǐng)域里除了基酒之外的最重要柱石。 6. Terquila 特其拉酒（ Tequila)產(chǎn)于墨西哥，它的生產(chǎn)原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，經(jīng)過 10年的栽培方能釀酒。 5. Rum 朗姆酒也叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲存 3年以上而成。 4. Gin 金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產(chǎn)，在（英國）大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。 3. Whisky 世界上許多國家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠。非常著名的一款雞尾酒螺絲鉆Screwdriver就是由它調(diào)制而成，還有非常有名的生銹釘 Rusty Nail，血腥瑪麗 BloodyMarry。伏特加無色、無香味，具有中性的特點(diǎn)，不需貯存即可出售。 瓶嘴 (倒酒嘴） Pourer 套在開瓶後的瓶口於控制酒的流量。如果用量大時(shí)，可預(yù)先擠好困汁，原則上不宜擱置太久，以保新鮮度。 螺絲開瓶器 CorRscrew 葡萄酒的開瓶器。用後立即打開清洗。搖酒器有兩種型式，一種稱波士頓搖酒器，為兩件式，下方為玻璃搖酒杯，上方為不剛上座，使用時(shí)兩座一合即可。 第二節(jié) 雞尾酒調(diào)制方法比較分析 一、經(jīng)濟(jì)性比較 成本法 收益法 利潤法
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