雞尾酒常見調(diào)制方法-閱讀頁
2024-08-29 11:21本頁面
【正文】 而造成出酒前后濃度不均等不利因素）。 通常一端為叉狀，可用於叉檸檬片及櫻桃；一端為匙狀，則可攪拌混合酒，或搗碎配料。 搖酒器 Shaker 用來調(diào)不易混合均勻的雞尾酒材料。另一種標(biāo)型搖酒器則為三件式，除下座，間尚有隔冰器，再加一上蓋，用時(shí)一定要先蓋隔冰器，再加上蓋，以免液體外溢。否則冰塊開始融化，將會稀釋酒的風(fēng)味。 冰錐 IcePicr 敲大冰塊的工具。棒的一端為球根狀，是用來搗碎飲料中的糖臺薄荷 量酒杯 MeasureCup(DoubleJigge) 一個只頭的量酒器 ,兩頭容量為 11/2盎司和 1盎司者，最為普遍常用。通常帶有鋒利的小刀，以便順利割開酒的鉛封；螺旋起的部分，則長短粗細(xì)適中是重要考量。沒有特定形式，只要操作方便、取汁容易即可。 冰桶 IceBucKet 用冰桶盛冰可減緩冰塊融化的速度。倒飲料時(shí)，防止冰塊或檸檬子渦進(jìn)杯內(nèi)一圈螺族形鋼絲設(shè)置，是便於過濾器可適用各種尺寸的調(diào)酒杯。 1冰鏟 Scoop 冰鏟用來盛碎冰或裂冰。 二、基酒、輔料、裝飾物的準(zhǔn)備 1. Vodka: 伏特加是從俄語中 水 一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒。且口味單純、干凈，無任何雜味，獨(dú)樹一格?，F(xiàn)已成為一種世界性的酒種。 2. Brandy 法國白蘭地是一種烈酒 ,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的 ,但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間的陳年。其調(diào)制的雞尾酒如邊車（ Side Car）。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。如各種曼哈頓就是以Whisky為基酒的。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。Gin調(diào)制出來的雞尾酒如雞尾酒之王－－馬丁尼 Martini還有浪漫如紅粉佳人（ Pink Lady）等。朗姆酒也叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲存 3年以上而成?，F(xiàn)在好多冰激凌都有 rum口味的，而且味道都很不錯。如著名的瑪格麗特就是以 Terquila為基酒。還有 Tequila Surise,一聽就知道是什么主材料。而除了與其它基酒混合調(diào)制成雞尾酒外，Liqueur由于口感多半香醇甜美，許多還十分適合作為餐后酒或日常純飲之用 . 三、具體操作與示范 調(diào)酒示范 1 調(diào)酒示范 2 調(diào)酒示范 3 校園情懷 原料：鮮荔枝、蘋果汁、楊梅粒 做法：鮮荔枝與蘋果汁一起用攪拌機(jī)攪拌，倒入杯中用楊梅粒做裝飾。 四、案例分析 思考題：不同的基酒能否混合調(diào)配？為什么？
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