【正文】 ，管理者應(yīng)“先行其言，而后從之”必須要做到言行一致?？鬃拥娜寮宜枷肜x觀在今天仍有積極的意義；企業(yè)是經(jīng)濟(jì)組織而非慈善機(jī)構(gòu)，企業(yè)必須旗幟鮮明地去追求經(jīng)濟(jì)利益。海底撈是起家于四川簡(jiǎn)陽(yáng)的一家火鍋店，現(xiàn)在全國(guó)有60多家連鎖店。是什么讓他們的員工如此敬業(yè)而又快樂(lè)的工作呢？第一、海底撈員工的價(jià)值觀——“雙手改變命運(yùn)”。我們不能選擇出身，但我們能選擇不斷學(xué)習(xí)，改變命運(yùn)。海底撈從總經(jīng)理到區(qū)域經(jīng)理，從店長(zhǎng)到服務(wù)員，他們都有不同的權(quán)利。海底撈為員工提供有暖氣的樓房，并有阿姨專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)住宿管理；建立寄宿學(xué)校，讓員工的孩子能夠安心學(xué)習(xí)；對(duì)有貢獻(xiàn)的員工獎(jiǎng)勵(lì)全家旅游；為員工的父母發(fā)養(yǎng)老金以代員工表示孝心和謝意等等。使每個(gè)職工都成為組織管理的參與者，使每個(gè)人都以主人翁的姿態(tài)從事工作，從而全身心地為實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)而努力。禮”既是一種內(nèi)在管理，也是一種外在的表現(xiàn)形式。例如海底撈為防手機(jī)掉到火鍋里，會(huì)為顧客提供塑料袋套手機(jī)，為防止長(zhǎng)發(fā)女顧客的頭發(fā)掉到湯里，為她們提供發(fā)帶等等。附案例：微博上瘋傳關(guān)于海底撈的段子，一句“人類(lèi)已經(jīng)無(wú)法阻止海底撈了”讓這家以“服務(wù)”見(jiàn)長(zhǎng)的川味火鍋徹底火了。已經(jīng)有15000員工的海底撈，如何牢牢抓住員工的心，并不斷在特色化服務(wù)方面進(jìn)行創(chuàng)新？它傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)理念和家族式的管理模式是否還能適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展？海底撈，你學(xué)什么？海底撈將“以人為本”推到了極致。在張勇的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)里，“員工比顧客重要”。所以不論什么原因走，我們都應(yīng)該把人家的那份給人家。但從中不難看出，海底撈在創(chuàng)業(yè)初期，有效凝聚人心的方式，就是無(wú)條件地對(duì)員工好。企業(yè)為員工提供的是一個(gè)可以去創(chuàng)造的環(huán)境，而這種創(chuàng)造本身，也會(huì)讓員工獲得成就感和歸屬感。大宗采購(gòu)部長(zhǎng)、工程部長(zhǎng)和小區(qū)經(jīng)理有30萬(wàn)元簽字權(quán)。不論什么原因，只要員工認(rèn)為有必要都可以給客人免一個(gè)菜或加一個(gè)菜，甚至免一餐。直接與顧客接觸的就是一線員工，只有充分尊重他們的主動(dòng)性，調(diào)動(dòng)他們的積極性，才能讓顧客感受到最真誠(chéng)的服務(wù)。張勇說(shuō)，“我們不考核各門(mén)店的利潤(rùn)，也不考核營(yíng)業(yè)額和餐飲業(yè)經(jīng)常用的一些K PI(關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)法)，比如單客消費(fèi)額等。海底撈之所以能夠最大程度地調(diào)動(dòng)員工的積極性，有三點(diǎn)原因。海底撈對(duì)員工無(wú)條件的好這一點(diǎn)并不是所有企業(yè)都能做到，這種管理方式和草根出身的張勇的個(gè)人領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格密不可分。這一點(diǎn)張勇是很看重的。第三篇：“海底撈”案例分析對(duì)“海底撈，真的學(xué)不會(huì)”的案例分析報(bào)告“海底撈”，熟悉的名字，中國(guó)知名火鍋連鎖店——目前在國(guó)內(nèi)已經(jīng)有四十多家連鎖店，全年創(chuàng)造了6億元人民幣的營(yíng)業(yè)收入，其中營(yíng)業(yè)利潤(rùn)達(dá)到8000萬(wàn)，海底撈有6000多名員工。海底撈的管理智慧讓人震驚，發(fā)人深省。但是海底撈通過(guò)它的管理智慧告訴我們，即使是在火鍋這樣技術(shù)含量不高的行業(yè)，一樣可以創(chuàng)造出令人羨慕的高昂士氣、充滿激情的員工團(tuán)隊(duì)和出色的業(yè)績(jī)。普普通通的一線員工，擁有免單權(quán)，并且他們可以根據(jù)需要給顧客贈(zèng)送水果或加菜，而且很少有員工會(huì)濫用這些權(quán)利。在海底撈，員工的生活待遇讓人羨慕——為員工提供住宿，并且離店鋪并不超過(guò)20分鐘路程；為員工提供免費(fèi)網(wǎng)絡(luò)，為員工集中洗衣等等。海底撈的成功已為大家所認(rèn)可，海底撈的這些行為為什么就可以為企業(yè)帶來(lái)如此巨大的成功呢？海底撈的成功是管理上的成功，而管理上的成功很大程度上可以說(shuō)是員工管理的成功。但是又有多少企業(yè)不是一直盯著盈利賺錢(qián)，而像海底撈這樣放棄利潤(rùn)去培養(yǎng)員工呢？所以海底撈的管理智慧不是學(xué)不會(huì)，而是不愿意學(xué)。海底撈的人員配備都是需要人數(shù)的110%，為的就是避免因?yàn)閱T工出現(xiàn)一些原因而怠慢顧客，讓顧客在海底撈吃的不開(kāi)心。三、海底撈的用人，充分放權(quán)，讓很多人覺(jué)得不可思議。而這些人的到來(lái)是企業(yè)老員工的介紹，又或者是因?yàn)楸缓５讚频奈幕腥径鴣?lái)，首先就保證了員工基本素質(zhì)。這樣使得每一位員工都有奮斗的目標(biāo)和動(dòng)力。同樣，這些制度會(huì)讓員工備受安慰，員工的流失率將會(huì)非常低，而員工的穩(wěn)定性既可以保證海底撈的運(yùn)營(yíng)，也可以大大減少因?yàn)榕囵B(yǎng)新員工帶來(lái)的開(kāi)銷(xiāo)，同樣也是成本的降低。九、在海底撈，無(wú)論你出身，無(wú)論你學(xué)識(shí)，都能保證獲得同等的尊重和待遇，在事物的處理上都擁有同等的權(quán)力。海底撈，不是學(xué)不會(huì)，而是大多老板太關(guān)注錢(qián)和利益，而忽視我們企業(yè)的經(jīng)營(yíng)需要顧客的消費(fèi)，沒(méi)有顧客就沒(méi)有企業(yè)，所以要盡心盡力的知曉顧客的需求，滿足顧客的需求；同樣忽視了，和顧客直接接觸的是我們的員工，員工能力的高低直接導(dǎo)致交易的成敗與否，而忽視了對(duì)員工能力的培養(yǎng)，久而久之只會(huì)怠慢了顧客，導(dǎo)致交易的失敗，利潤(rùn)的流失。海底撈的放權(quán)等也是建立在健全的管理制度上的，我們很多企業(yè)管理懶散，制度不健全，一味的學(xué)習(xí)放權(quán)，只會(huì)導(dǎo)致企業(yè)的管理越來(lái)越亂。通過(guò)學(xué)習(xí)海底撈的“以人為本”，我們可以通過(guò)較少的資金投入來(lái)滿足顧客和員工的需求；通過(guò)學(xué)習(xí)海底撈，我們的老板不能再關(guān)注于短期的利益，要將眼光放長(zhǎng)遠(yuǎn)；通過(guò)學(xué)習(xí)海底撈，我們老板要摸索出最適合自己企業(yè)的管理方法。在這些法律中，重要的包括： 2009年2月28日，十一屆全國(guó)人大常委會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，新出臺(tái)《食品安全法》，確立了以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估為基礎(chǔ)的科學(xué)管理制度，明確食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果作為制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù) 2011年8月8日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理規(guī)范》，這一規(guī)范旨在加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理，規(guī)范餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行為，提升技術(shù)能力和管理水平。2011年前三季度，城鎮(zhèn)居民家庭人均總收入17886元。/ 132011年前三季度國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)320692億元，按可比價(jià)格計(jì)算，%。中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)面臨著嚴(yán)重的通貨膨脹風(fēng)險(xiǎn)。S：社會(huì)文化環(huán)境人口數(shù)量及結(jié)構(gòu)2011年4月28日，國(guó)務(wù)院和統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了全國(guó)第六次人口普查結(jié)果，這次人口普查登記的全國(guó)總?cè)丝跒?339724852人，與2000年第五次全國(guó)人口普查相比，十年增加7390萬(wàn)人，%，%，%。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國(guó)餐飲消費(fèi)未來(lái)發(fā)展方向。這將降低城鎮(zhèn)的老齡化率，大量的年青勞動(dòng)力的流入為城/ 13市的生產(chǎn)和消費(fèi)注入了動(dòng)力。這樣一來(lái)以家庭為就餐中心的傳統(tǒng)餐飲文化有所轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的家庭以及個(gè)人選擇外出就餐來(lái)滿足聯(lián)系及交流感情的目的。T：技術(shù)環(huán)境經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放以來(lái)30多年的發(fā)展，我國(guó)餐飲業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)和質(zhì)量型經(jīng)營(yíng)的局面已經(jīng)形成，行業(yè)發(fā)展進(jìn)入新的階段。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)的代表百勝集團(tuán)、順?lè)寮瘓F(tuán)等都都紛紛納入了該系統(tǒng)。人力資源是海底撈的主要優(yōu)勢(shì)之一。這就使得原材料需求很大的海底撈擁有了和供應(yīng)商議價(jià)的能力，同時(shí)規(guī)?；脴?biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)也使得海底撈的成本降低。海底撈有自己的特色，優(yōu)質(zhì)的人性化服務(wù)，往往吸引一些顧客再次前來(lái)消費(fèi)，這樣也使得海底撈擁有一群忠實(shí)的顧客。而如今在海底撈快速擴(kuò)張的路上也出現(xiàn)了管理上的問(wèn)題，一些顧客反映海底撈新店的服務(wù)無(wú)法和之前的相比等等。從經(jīng)濟(jì)上來(lái)看，我國(guó)經(jīng)濟(jì)保持持續(xù)增長(zhǎng)的勢(shì)頭，中國(guó)人民的生活水平進(jìn)一步提高，除此之外，各類(lèi)餐飲文化也越來(lái)越豐富，餐飲行業(yè)爆發(fā)出巨大的潛力，借助這樣這樣的局勢(shì)，海底撈可以進(jìn)一步發(fā)展和擴(kuò)大市場(chǎng)。從海底撈一貫的初衷來(lái)看，保證食品質(zhì)量和消費(fèi)者的安全是最基本的企業(yè)規(guī)范。除此以外，西方快餐企業(yè)還擁有先進(jìn)的管理方法和設(shè)備，具備強(qiáng)烈的營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)和觀念，資金也相對(duì)雄厚，這些方面都會(huì)對(duì)海底撈造成壓力。三、波特五力模型進(jìn)入壁壘規(guī)模經(jīng)濟(jì)：大規(guī)模采購(gòu)能夠降低成本，并且規(guī)?；軌蚪o企業(yè)帶來(lái)品牌效應(yīng)。轉(zhuǎn)換成本：對(duì)于資本需求不大 資本需求：對(duì)于資本需求不大分銷(xiāo)渠道：分銷(xiāo)渠道對(duì)于火鍋行業(yè)是較為重要的因素，更多的分店，更為便利的位置有利于吸引更多的消費(fèi)者。預(yù)期的報(bào)復(fù)：在法制社會(huì)背景之下，直接的報(bào)復(fù)難以實(shí)行。海底撈的經(jīng)營(yíng)狀況相當(dāng)火爆，經(jīng)常出現(xiàn)排隊(duì)等待就餐的現(xiàn)象，因此海底撈產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)者總數(shù)是龐大的；近年來(lái)，火鍋企業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭越來(lái)越好，越來(lái)越多的火鍋企業(yè)進(jìn)入了餐飲百?gòu)?qiáng)的行列，這表明火鍋在中國(guó)餐飲市場(chǎng)的地位還是很重要的，是比較有競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)行業(yè)；海底撈的橫空出世給力傳統(tǒng)火鍋店很大的震驚，海底撈以其變態(tài)的服務(wù)在各大競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)內(nèi)都取得了良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中海底撈無(wú)疑是更具優(yōu)勢(shì)的；火鍋產(chǎn)品目前的現(xiàn)狀是同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，但是相對(duì)于其他行業(yè)火鍋行業(yè)是有其特殊性的，火鍋的歷史悠久，有著其獨(dú)特的底蘊(yùn)，跟其他餐飲之間的區(qū)別還是比較大；火鍋行業(yè)目前存在著大大小小無(wú)數(shù)個(gè)品牌，但是多數(shù)是受地域限制，真正把火鍋?zhàn)龅饺珖?guó)的企業(yè)較少，各個(gè)地域?qū)ζ放频恼J(rèn)知存在差異，有著不同的品牌識(shí)別；隨著海底撈的持續(xù)火爆表現(xiàn)，海底撈這個(gè)品牌在全國(guó)范圍內(nèi)都有較大知名度；在勾兌門(mén)事件爆發(fā)后，海底撈的聲譽(yù)受到了一些影響，但是從不少門(mén)店的經(jīng)營(yíng)情況看，似乎并未受到毀滅性影響，仍然延續(xù)了火爆的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景，其品牌影響力可見(jiàn)一斑；綜上所述，消費(fèi)者的議價(jià)能力較低；小結(jié)根據(jù)波特五力模型的分析，該行業(yè)進(jìn)入壁壘較低，同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，替代品的威脅也較大，這在很大程度上會(huì)使得企業(yè)無(wú)法做大做強(qiáng)，也很容易在競(jìng)爭(zhēng)中遭到淘汰。/ 13第五篇：海底撈案例分析南京航空航天大學(xué)經(jīng)管學(xué)院MBA組長(zhǎng)：王長(zhǎng)青管理學(xué)課程案 例 分 析 報(bào) 告南航MBA2014連云港班第三小組組員：彭權(quán)吳志華方 陳哲溫井坤2014年8月8日銳抓住企業(yè)管理的助推器 ——穩(wěn)定和革新的激勵(lì)策略每次去海底撈吃飯，最讓人舒服的是他們的服務(wù)，即使在門(mén)口排隊(duì)等上一會(huì)也值得，而排隊(duì)也會(huì)在下棋、聊天、吃小吃中度過(guò)，好像排隊(duì)也是一種享受似的。而看海底撈的激勵(lì)模式，首要是保證員工物質(zhì)和精神層面的穩(wěn)定。張勇的這些措施首先保證激勵(lì)方式一開(kāi)始的方向的正確性。革新是盲目的，就像中國(guó)改革開(kāi)放“摸著石頭過(guò)河”一樣，但是張勇巧妙的解決了這個(gè)問(wèn)題，那就是放權(quán)和鼓勵(lì)全員創(chuàng)新。言下之意，海底撈的火鍋味道沒(méi)有特色。解決方案：企業(yè)須嚴(yán)格要求自己，確保供貨渠道食品安全。從海底撈的例子，海底撈做好培訓(xùn)工作的同時(shí)，鼓勵(lì)員工在工作中勤于思考，形成了海底撈很多特色的小服務(wù)，如果中國(guó)的企業(yè)將學(xué)習(xí)融入企業(yè)的發(fā)展，那肯定會(huì)有幫助。很多企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)或者項(xiàng)目的經(jīng)理，只有在不影響自己的情況下，才會(huì)承諾進(jìn)行變革，這樣的革新必然會(huì)浮于表面。像放權(quán)，制定較為完整清晰的晉升路線，都是比較好的人力資源管理辦法，企業(yè)必須明白人力資源是企業(yè)資源中最重要的一環(huán)節(jié)，具體的措施需要結(jié)合企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境來(lái)