【正文】 ，管理者應“先行其言，而后從之”必須要做到言行一致。孔子的儒家思想利義觀在今天仍有積極的意義；企業(yè)是經濟組織而非慈善機構，企業(yè)必須旗幟鮮明地去追求經濟利益。海底撈是起家于四川簡陽的一家火鍋店，現(xiàn)在全國有60多家連鎖店。是什么讓他們的員工如此敬業(yè)而又快樂的工作呢？第一、海底撈員工的價值觀——“雙手改變命運”。我們不能選擇出身，但我們能選擇不斷學習，改變命運。海底撈從總經理到區(qū)域經理，從店長到服務員，他們都有不同的權利。海底撈為員工提供有暖氣的樓房，并有阿姨專門負責住宿管理；建立寄宿學校，讓員工的孩子能夠安心學習；對有貢獻的員工獎勵全家旅游；為員工的父母發(fā)養(yǎng)老金以代員工表示孝心和謝意等等。使每個職工都成為組織管理的參與者，使每個人都以主人翁的姿態(tài)從事工作，從而全身心地為實現(xiàn)組織的目標而努力。禮”既是一種內在管理，也是一種外在的表現(xiàn)形式。例如海底撈為防手機掉到火鍋里，會為顧客提供塑料袋套手機，為防止長發(fā)女顧客的頭發(fā)掉到湯里，為她們提供發(fā)帶等等。附案例：微博上瘋傳關于海底撈的段子，一句“人類已經無法阻止海底撈了”讓這家以“服務”見長的川味火鍋徹底火了。已經有15000員工的海底撈，如何牢牢抓住員工的心，并不斷在特色化服務方面進行創(chuàng)新？它傳統(tǒng)的經營理念和家族式的管理模式是否還能適應企業(yè)的發(fā)展？海底撈，你學什么？海底撈將“以人為本”推到了極致。在張勇的經營哲學里，“員工比顧客重要”。所以不論什么原因走，我們都應該把人家的那份給人家。但從中不難看出，海底撈在創(chuàng)業(yè)初期，有效凝聚人心的方式，就是無條件地對員工好。企業(yè)為員工提供的是一個可以去創(chuàng)造的環(huán)境，而這種創(chuàng)造本身，也會讓員工獲得成就感和歸屬感。大宗采購部長、工程部長和小區(qū)經理有30萬元簽字權。不論什么原因，只要員工認為有必要都可以給客人免一個菜或加一個菜，甚至免一餐。直接與顧客接觸的就是一線員工，只有充分尊重他們的主動性，調動他們的積極性，才能讓顧客感受到最真誠的服務。張勇說，“我們不考核各門店的利潤，也不考核營業(yè)額和餐飲業(yè)經常用的一些K PI(關鍵績效指標法)，比如單客消費額等。海底撈之所以能夠最大程度地調動員工的積極性，有三點原因。海底撈對員工無條件的好這一點并不是所有企業(yè)都能做到，這種管理方式和草根出身的張勇的個人領導風格密不可分。這一點張勇是很看重的。第三篇：“海底撈”案例分析對“海底撈，真的學不會”的案例分析報告“海底撈”，熟悉的名字，中國知名火鍋連鎖店——目前在國內已經有四十多家連鎖店，全年創(chuàng)造了6億元人民幣的營業(yè)收入，其中營業(yè)利潤達到8000萬，海底撈有6000多名員工。海底撈的管理智慧讓人震驚，發(fā)人深省。但是海底撈通過它的管理智慧告訴我們，即使是在火鍋這樣技術含量不高的行業(yè)，一樣可以創(chuàng)造出令人羨慕的高昂士氣、充滿激情的員工團隊和出色的業(yè)績。普普通通的一線員工，擁有免單權，并且他們可以根據需要給顧客贈送水果或加菜，而且很少有員工會濫用這些權利。在海底撈，員工的生活待遇讓人羨慕——為員工提供住宿，并且離店鋪并不超過20分鐘路程；為員工提供免費網絡，為員工集中洗衣等等。海底撈的成功已為大家所認可，海底撈的這些行為為什么就可以為企業(yè)帶來如此巨大的成功呢？海底撈的成功是管理上的成功，而管理上的成功很大程度上可以說是員工管理的成功。但是又有多少企業(yè)不是一直盯著盈利賺錢，而像海底撈這樣放棄利潤去培養(yǎng)員工呢？所以海底撈的管理智慧不是學不會，而是不愿意學。海底撈的人員配備都是需要人數(shù)的110%，為的就是避免因為員工出現(xiàn)一些原因而怠慢顧客，讓顧客在海底撈吃的不開心。三、海底撈的用人，充分放權，讓很多人覺得不可思議。而這些人的到來是企業(yè)老員工的介紹，又或者是因為被海底撈的文化所感染而來，首先就保證了員工基本素質。這樣使得每一位員工都有奮斗的目標和動力。同樣，這些制度會讓員工備受安慰，員工的流失率將會非常低，而員工的穩(wěn)定性既可以保證海底撈的運營，也可以大大減少因為培養(yǎng)新員工帶來的開銷，同樣也是成本的降低。九、在海底撈，無論你出身，無論你學識，都能保證獲得同等的尊重和待遇，在事物的處理上都擁有同等的權力。海底撈，不是學不會，而是大多老板太關注錢和利益，而忽視我們企業(yè)的經營需要顧客的消費，沒有顧客就沒有企業(yè)，所以要盡心盡力的知曉顧客的需求，滿足顧客的需求；同樣忽視了，和顧客直接接觸的是我們的員工，員工能力的高低直接導致交易的成敗與否，而忽視了對員工能力的培養(yǎng)，久而久之只會怠慢了顧客，導致交易的失敗，利潤的流失。海底撈的放權等也是建立在健全的管理制度上的，我們很多企業(yè)管理懶散，制度不健全，一味的學習放權，只會導致企業(yè)的管理越來越亂。通過學習海底撈的“以人為本”，我們可以通過較少的資金投入來滿足顧客和員工的需求；通過學習海底撈，我們的老板不能再關注于短期的利益，要將眼光放長遠；通過學習海底撈，我們老板要摸索出最適合自己企業(yè)的管理方法。在這些法律中，重要的包括： 2009年2月28日，十一屆全國人大常委會第七次會議通過了《中華人民共和國食品安全法》，新出臺《食品安全法》，確立了以食品安全風險監(jiān)測和評估為基礎的科學管理制度，明確食品安全風險評估結果作為制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據 2011年8月8日，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《餐飲服務食品檢驗機構管理規(guī)范》，這一規(guī)范旨在加強餐飲服務食品檢驗機構管理，規(guī)范餐飲服務食品檢驗機構行為，提升技術能力和管理水平。2011年前三季度，城鎮(zhèn)居民家庭人均總收入17886元。/ 132011年前三季度國內生產總值達320692億元，按可比價格計算，%。中國宏觀經濟面臨著嚴重的通貨膨脹風險。S：社會文化環(huán)境人口數(shù)量及結構2011年4月28日，國務院和統(tǒng)計局發(fā)布了全國第六次人口普查結果，這次人口普查登記的全國總人口為1339724852人，與2000年第五次全國人口普查相比，十年增加7390萬人，%，%，%。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來發(fā)展方向。這將降低城鎮(zhèn)的老齡化率，大量的年青勞動力的流入為城/ 13市的生產和消費注入了動力。這樣一來以家庭為就餐中心的傳統(tǒng)餐飲文化有所轉變，越來越多的家庭以及個人選擇外出就餐來滿足聯(lián)系及交流感情的目的。T：技術環(huán)境經過改革開放以來30多年的發(fā)展，我國餐飲業(yè)品牌競爭和質量型經營的局面已經形成，行業(yè)發(fā)展進入新的階段。與此同時，餐飲企業(yè)的代表百勝集團、順峰集團等都都紛紛納入了該系統(tǒng)。人力資源是海底撈的主要優(yōu)勢之一。這就使得原材料需求很大的海底撈擁有了和供應商議價的能力，同時規(guī)?；脴藴噬a也使得海底撈的成本降低。海底撈有自己的特色，優(yōu)質的人性化服務，往往吸引一些顧客再次前來消費，這樣也使得海底撈擁有一群忠實的顧客。而如今在海底撈快速擴張的路上也出現(xiàn)了管理上的問題，一些顧客反映海底撈新店的服務無法和之前的相比等等。從經濟上來看，我國經濟保持持續(xù)增長的勢頭，中國人民的生活水平進一步提高，除此之外，各類餐飲文化也越來越豐富，餐飲行業(yè)爆發(fā)出巨大的潛力，借助這樣這樣的局勢，海底撈可以進一步發(fā)展和擴大市場。從海底撈一貫的初衷來看，保證食品質量和消費者的安全是最基本的企業(yè)規(guī)范。除此以外，西方快餐企業(yè)還擁有先進的管理方法和設備，具備強烈的營銷意識和觀念，資金也相對雄厚，這些方面都會對海底撈造成壓力。三、波特五力模型進入壁壘規(guī)模經濟：大規(guī)模采購能夠降低成本，并且規(guī)模化能夠給企業(yè)帶來品牌效應。轉換成本：對于資本需求不大 資本需求：對于資本需求不大分銷渠道：分銷渠道對于火鍋行業(yè)是較為重要的因素，更多的分店，更為便利的位置有利于吸引更多的消費者。預期的報復：在法制社會背景之下，直接的報復難以實行。海底撈的經營狀況相當火爆，經常出現(xiàn)排隊等待就餐的現(xiàn)象，因此海底撈產品的購買者總數(shù)是龐大的；近年來，火鍋企業(yè)的發(fā)展勢頭越來越好，越來越多的火鍋企業(yè)進入了餐飲百強的行列，這表明火鍋在中國餐飲市場的地位還是很重要的，是比較有競爭力的一個行業(yè)；海底撈的橫空出世給力傳統(tǒng)火鍋店很大的震驚，海底撈以其變態(tài)的服務在各大競爭市場內都取得了良好的經營業(yè)績，在市場競爭中海底撈無疑是更具優(yōu)勢的；火鍋產品目前的現(xiàn)狀是同質化現(xiàn)象嚴重，但是相對于其他行業(yè)火鍋行業(yè)是有其特殊性的，火鍋的歷史悠久，有著其獨特的底蘊，跟其他餐飲之間的區(qū)別還是比較大；火鍋行業(yè)目前存在著大大小小無數(shù)個品牌，但是多數(shù)是受地域限制，真正把火鍋做到全國的企業(yè)較少，各個地域對品牌的認知存在差異，有著不同的品牌識別；隨著海底撈的持續(xù)火爆表現(xiàn)，海底撈這個品牌在全國范圍內都有較大知名度；在勾兌門事件爆發(fā)后，海底撈的聲譽受到了一些影響，但是從不少門店的經營情況看，似乎并未受到毀滅性影響，仍然延續(xù)了火爆的經營場景，其品牌影響力可見一斑；綜上所述，消費者的議價能力較低；小結根據波特五力模型的分析，該行業(yè)進入壁壘較低，同業(yè)競爭激烈，替代品的威脅也較大，這在很大程度上會使得企業(yè)無法做大做強，也很容易在競爭中遭到淘汰。/ 13第五篇：海底撈案例分析南京航空航天大學經管學院MBA組長：王長青管理學課程案 例 分 析 報 告南航MBA2014連云港班第三小組組員：彭權吳志華方 陳哲溫井坤2014年8月8日銳抓住企業(yè)管理的助推器 ——穩(wěn)定和革新的激勵策略每次去海底撈吃飯，最讓人舒服的是他們的服務，即使在門口排隊等上一會也值得，而排隊也會在下棋、聊天、吃小吃中度過，好像排隊也是一種享受似的。而看海底撈的激勵模式，首要是保證員工物質和精神層面的穩(wěn)定。張勇的這些措施首先保證激勵方式一開始的方向的正確性。革新是盲目的，就像中國改革開放“摸著石頭過河”一樣，但是張勇巧妙的解決了這個問題，那就是放權和鼓勵全員創(chuàng)新。言下之意，海底撈的火鍋味道沒有特色。解決方案：企業(yè)須嚴格要求自己，確保供貨渠道食品安全。從海底撈的例子，海底撈做好培訓工作的同時，鼓勵員工在工作中勤于思考，形成了海底撈很多特色的小服務，如果中國的企業(yè)將學習融入企業(yè)的發(fā)展，那肯定會有幫助。很多企業(yè)的領導或者項目的經理，只有在不影響自己的情況下，才會承諾進行變革，這樣的革新必然會浮于表面。像放權，制定較為完整清晰的晉升路線，都是比較好的人力資源管理辦法，企業(yè)必須明白人力資源是企業(yè)資源中最重要的一環(huán)節(jié)，具體的措施需要結合企業(yè)的內外環(huán)境來