【正文】 樂用品：樂器、舞臺燈光音響、色盅色子、麥/麥套、渣壺玻璃器皿、蛋糕車、酒水車、噴香機、亞克力（紙巾盒、手機架、插卡盒）、手拍、熒光棒、口哨、氣球、托盤等；1酒店配套設施：仿真花草樹木園藝、假山、浮雕、噴泉、停車場車庫系統(tǒng)、感應門、旋轉門、水族觀賞、旗桿/旗、酒店禮品、酒店標牌等；1酒店外包業(yè)務：承包服裝店、店承包精品、承包商務中心、承包賣花、酒水包場、承包節(jié)目部、承包飯?zhí)?、承包洗手間、承包垃圾、其他承包業(yè)務；六、落實工程具體操作位置規(guī)劃由于設計師是沒做過酒店總經理的，設計師的圖紙不可能100%完美，因此，在施工的過程中，必須認真落實具體操作位置，已畢便在以后的營業(yè)過程中各個操作位置都很順手，不再出現(xiàn)大的改動，具體應該落實：認真檢查整個酒店用電量、A和B盤配電柜的負荷、消防、水路（水棒）、水塔、電路、空調（機房、水塔）、電梯（開關位、盤機位）、走火通道(防火門、指示燈牌位插座位）、地下油庫、變壓器容量、高低壓配電房（防老鼠和防水防潮）、電纜線燈是否偷工減料，是否按規(guī)定施工，是否按規(guī)定施工，是否會影響到日后的正常營業(yè)等；認真檢查煤氣管道、土建防水處理、消防管與天面管道井（伸縮縫）連通接口是否連好；水漬的凈化處理系統(tǒng)（餐飲部直接燒水燒客用）、熱水鍋爐房（油棒）、消防（管道、監(jiān)控系統(tǒng)停車場位置、消防報警、煙感、噴淋、水帶、水槍滅火器及箱）等是否符合要求；有線電視接口與走線（按放大器），酒店廣播系統(tǒng)，茶水間（來去水道、洗手盆位置、抽風、回風口、洗手盆、應急燈插座、熱水器）、酒吧臺（來去水道、洗手盆、明渠道、水柜、冰粒機、陳列柜、榨汁機、咖啡爐電位、燈位）；洗手間（廁紙架、浴缸扶手、烘干機插座、毛巾架、浴簾、掛式電話）、殘疾人洗手間（扶手架、推車進門斜坡）、殘疾人房推車用的衛(wèi)生間可轉彎、辦公室物品配備、網線（酒吧打印機、收銀系統(tǒng)、廚房打印機和電腦、商務中心等）、前臺辦公室、商務樓層、前臺、咨客臺電腦、包房點歌、電腦房、總機房、DJ房、辦公電腦、財務辦公、總辦、董事會、倉庫電腦）、收銀臺（格柜、臺面格架、警鈴）、行李房（客房30%保險柜）、各通道位置、操作間、客房樓層消毒間（三格鋅盆、消毒柜、櫥物吊柜）、員工宿舍帶洗手間（鏡子、烘干機、廁紙架/盒、應急燈插座、電話、一次性用品盆、毛巾架、浴巾桿）等營業(yè)位置和具體設備設施的落實；飯?zhí)茫娨暋⑴_、凳、不銹鋼盆、碗、吃更、筷子、自助餐臺、桌、飯?zhí)脧N具）、倉庫、車場、出租車收費、直通巴士方案、訂閱報刊（數(shù)量、價格）、酒店殺蟲、出租場地燈配套問題的跟進；油畫石墻畫類、各種盆花類擺放位置（數(shù)量）、量好各庫房貨架、吊柜（鎖）、員工飲水杯架、OK房（房間電視柜、家俬柜、酒水車、消毒柜、飲水機、衣架、沙發(fā)、茶幾、小圓凳、水壺、茶壺、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、洋酒杯、開瓶器、托盤、抹布、吧巾、扎壺）、廚房設備擺放、廚房與酒吧明渠、廚房抽油煙機、廚房抽風（吹風口）、廚房水位（熱水器、洗碗間、點心部、油雞檔、凍庫、試爐要煤氣房與廚具放一起）、煤氣房下面通風與（液化、汽化問題）、酒吧柜（電路、酒架）、家俬柜（門鎖）、磁卡房卡、總機房操作系統(tǒng)、電腦網線與超常放大器（80米）；、點酒水與點歌系統(tǒng)、電話系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)與監(jiān)控室（監(jiān)控、消防、公用廣播）、工作車、鮑魚車（爐頭）、布草房（貨架、縫衣臺、制服窗口）、布草房休息室洗手間化妝間鏡子（鏡子、窗簾、家什柜、飲水機、化妝臺、凳子、空調等）、客房圓筒垃圾通道、客房圓筒布草槽、各辦公室房間庫房制作間空調抽風、窗簾遺留位置量尺寸、鐵架與桌臺面跟進。八、落實流通單據酒店單據各類繁多，各部門第一負責人到位后，馬上制作流通單據，對CI設計是否合理，并逐一跟進，聯(lián)系相關印刷商及時印刷。十二、開業(yè)前的準備工作：召開員工總動員表彰大會；實地演習開始，全面進入正常營業(yè)狀態(tài)最后一次檢查位置、配套設施設備與實際動作是否有相抵觸的地方；落實邀請嘉賓名單；開業(yè)慶典物品清單和當日程序等；召開管理人員開業(yè)當日工作任務分配會議、發(fā)任務分配一覽表；開業(yè)頭一天開始模擬慶典彩排工作。（四）、確定酒店地點根據以上或其他方法選出最佳位置建設酒店。特別是酒吧及扒房等的設計，注意不要與整 1體風格相沖突?！镬o：寧靜（界域外噪聲不大于50分貝，室內噪聲不超過85分貝，而噪音限制參數(shù)為30分貝），隱私，方便，安全。110/220V。（6）衣柜。（7）床墊：★長：2——★寬：?！餁埣踩碎T寬：2m?！锒荆?0℃——24℃?！镌O噴淋，煙感?！锢錈崴€要設有切斷回轉閥。（15）燈源（普通商務間為例：180W——210W）★床頭燈2個：25W/每個?！锊鑾茁涞責?個：30W。b、歡樂：活潑，節(jié)日色彩。④廚房面積與餐廳面積的50%?！镎{理準備器具：單水槽，雙連水槽，三連水槽，工作臺，廚柜，魚肉處理臺，砧扳，存放架，洗米機，儲米柜，滴水臺，L型推車，U型推車等。★分配線器具：保溫配膳臺，餐盤分配車，餐具分配車，保溫分配車，保溫配膳車。（2）員工食堂的設立、選址，員工食堂應設立在靠近員工宿舍的地方。（三）、完工并驗收酒店主要管理人員進場，檢查、熟悉酒店狀況各部門負責人應保證對各部門區(qū)域的詳細了解酒店系統(tǒng)調試（1）空調系統(tǒng)安裝與調試（2）電器、通訊系統(tǒng)安裝與調試（3）廚房設備實施安裝與調試（4）裝修工程竣工清理四、酒店組織結構設計確定酒店組織結構圖（附件）審定各部門崗位編制經理、主管（大堂副理）、領班、普通員工各崗位薪資計劃管理規(guī)范①制定員工手冊②部門紀律，規(guī)章制度；③崗位責任制；④服務程序；⑤將服務標準化，數(shù)據化。成本率（計劃確定的食品成本百分比）成本率+毛利率=1酒店的食品毛利率一般在40%——60%。本文采用倒計時的手法，將餐飲部開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。二、餐飲部開業(yè)籌備的任務與要求餐飲部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。根據酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。(四)制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協(xié)助其共同完成。路易酒店管理公司最低產品標準是餐飲部經理制定采購清單的主要依據。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。餐飲部經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。（九）抓好開業(yè)前培訓工作開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務，餐飲部經理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。(十)建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。餐飲部參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。第五步：餐飲營銷籌備針對昨日觀察貴酒店，認為貴酒店白總整體考慮比較周全計劃從餐館的定位、服務內容、經營、內部管理、對手分析均有考慮，并對所需資金有了簡單的估算。但顯然原計劃也有一些地方需要改進和補充:一、計劃結構不清晰計劃雖羅列了幾個方面，但可歸納為市場分析、飯店管理、投資分析和戰(zhàn)略管理等幾個主要部分。從本計劃不能知道投資后能否取得良好的收益及大概的收益率3沒有規(guī)劃飯店發(fā)展階段和相對應的管理辦法應根據收益分析確定飯店發(fā)展規(guī)劃，構思相應的資金計劃及經營策略。競爭對手：競爭對手高中低檔都有：高檔的價格貴，中檔的千篇一律，低檔衛(wèi)生條件差。競爭優(yōu)勢：資本優(yōu)勢：利用閑置資金；資源優(yōu)勢：因去年開了個小餐館對本地市場非常熟悉。第二期：根據經營情況，增加設備、擴大門面或開設連鎖店等投資，具體數(shù)量根據經營效益確定。從原計劃中快餐的價格，可以相應的算出每天的保本營業(yè)額。3）地點選擇計劃中對此沒有確定，但實際操作時，這是最重要的因素之一。計劃管理將迫使管理者全面地思考，實現(xiàn)目標所需要做的或遇到的一系列事情是什么，這能幫助管理人員預測問題和在一定程度上減少未來的不確定因素。而一個良好的工作計劃像一幅地圖，顯示了曾經在何處，現(xiàn)在在哪里，將要到哪里去，選擇的道路是否最有可能到達目的地。如：審定組織機構，編制員工招錄培訓計劃，設計制定飯店各部門崗位職責管理規(guī)范、服務操作程序以及設計制定各部門業(yè)務運行表單，審定開業(yè)前CI策劃方案，編制營業(yè)項目點營業(yè)物資申購單等。