【正文】 樂用品：樂器、舞臺燈光音響、色盅色子、麥/麥套、渣壺玻璃器皿、蛋糕車、酒水車、噴香機、亞克力（紙巾盒、手機架、插卡盒）、手拍、熒光棒、口哨、氣球、托盤等；1酒店配套設(shè)施：仿真花草樹木園藝、假山、浮雕、噴泉、停車場車庫系統(tǒng)、感應(yīng)門、旋轉(zhuǎn)門、水族觀賞、旗桿/旗、酒店禮品、酒店標(biāo)牌等；1酒店外包業(yè)務(wù)：承包服裝店、店承包精品、承包商務(wù)中心、承包賣花、酒水包場、承包節(jié)目部、承包飯?zhí)?、承包洗手間、承包垃圾、其他承包業(yè)務(wù)；六、落實工程具體操作位置規(guī)劃由于設(shè)計師是沒做過酒店總經(jīng)理的，設(shè)計師的圖紙不可能100%完美，因此，在施工的過程中，必須認真落實具體操作位置，已畢便在以后的營業(yè)過程中各個操作位置都很順手，不再出現(xiàn)大的改動，具體應(yīng)該落實：認真檢查整個酒店用電量、A和B盤配電柜的負荷、消防、水路（水棒）、水塔、電路、空調(diào)（機房、水塔）、電梯（開關(guān)位、盤機位）、走火通道(防火門、指示燈牌位插座位）、地下油庫、變壓器容量、高低壓配電房（防老鼠和防水防潮）、電纜線燈是否偷工減料，是否按規(guī)定施工，是否按規(guī)定施工，是否會影響到日后的正常營業(yè)等；認真檢查煤氣管道、土建防水處理、消防管與天面管道井（伸縮縫）連通接口是否連好；水漬的凈化處理系統(tǒng)（餐飲部直接燒水燒客用）、熱水鍋爐房（油棒）、消防（管道、監(jiān)控系統(tǒng)停車場位置、消防報警、煙感、噴淋、水帶、水槍滅火器及箱）等是否符合要求；有線電視接口與走線（按放大器），酒店廣播系統(tǒng)，茶水間（來去水道、洗手盆位置、抽風(fēng)、回風(fēng)口、洗手盆、應(yīng)急燈插座、熱水器）、酒吧臺（來去水道、洗手盆、明渠道、水柜、冰粒機、陳列柜、榨汁機、咖啡爐電位、燈位）；洗手間（廁紙架、浴缸扶手、烘干機插座、毛巾架、浴簾、掛式電話）、殘疾人洗手間（扶手架、推車進門斜坡）、殘疾人房推車用的衛(wèi)生間可轉(zhuǎn)彎、辦公室物品配備、網(wǎng)線（酒吧打印機、收銀系統(tǒng)、廚房打印機和電腦、商務(wù)中心等）、前臺辦公室、商務(wù)樓層、前臺、咨客臺電腦、包房點歌、電腦房、總機房、DJ房、辦公電腦、財務(wù)辦公、總辦、董事會、倉庫電腦）、收銀臺（格柜、臺面格架、警鈴）、行李房（客房30%保險柜）、各通道位置、操作間、客房樓層消毒間（三格鋅盆、消毒柜、櫥物吊柜）、員工宿舍帶洗手間（鏡子、烘干機、廁紙架/盒、應(yīng)急燈插座、電話、一次性用品盆、毛巾架、浴巾桿）等營業(yè)位置和具體設(shè)備設(shè)施的落實；飯?zhí)茫娨暋⑴_、凳、不銹鋼盆、碗、吃更、筷子、自助餐臺、桌、飯?zhí)脧N具）、倉庫、車場、出租車收費、直通巴士方案、訂閱報刊（數(shù)量、價格）、酒店殺蟲、出租場地?zé)襞涮讍栴}的跟進；油畫石墻畫類、各種盆花類擺放位置（數(shù)量）、量好各庫房貨架、吊柜（鎖）、員工飲水杯架、OK房（房間電視柜、家俬柜、酒水車、消毒柜、飲水機、衣架、沙發(fā)、茶幾、小圓凳、水壺、茶壺、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、洋酒杯、開瓶器、托盤、抹布、吧巾、扎壺）、廚房設(shè)備擺放、廚房與酒吧明渠、廚房抽油煙機、廚房抽風(fēng)（吹風(fēng)口）、廚房水位（熱水器、洗碗間、點心部、油雞檔、凍庫、試爐要煤氣房與廚具放一起）、煤氣房下面通風(fēng)與（液化、汽化問題）、酒吧柜（電路、酒架）、家俬柜（門鎖）、磁卡房卡、總機房操作系統(tǒng)、電腦網(wǎng)線與超常放大器（80米）；、點酒水與點歌系統(tǒng)、電話系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)與監(jiān)控室（監(jiān)控、消防、公用廣播）、工作車、鮑魚車（爐頭）、布草房（貨架、縫衣臺、制服窗口）、布草房休息室洗手間化妝間鏡子（鏡子、窗簾、家什柜、飲水機、化妝臺、凳子、空調(diào)等）、客房圓筒垃圾通道、客房圓筒布草槽、各辦公室房間庫房制作間空調(diào)抽風(fēng)、窗簾遺留位置量尺寸、鐵架與桌臺面跟進。八、落實流通單據(jù)酒店單據(jù)各類繁多，各部門第一負責(zé)人到位后，馬上制作流通單據(jù)，對CI設(shè)計是否合理，并逐一跟進，聯(lián)系相關(guān)印刷商及時印刷。十二、開業(yè)前的準備工作：召開員工總動員表彰大會；實地演習(xí)開始，全面進入正常營業(yè)狀態(tài)最后一次檢查位置、配套設(shè)施設(shè)備與實際動作是否有相抵觸的地方；落實邀請嘉賓名單；開業(yè)慶典物品清單和當(dāng)日程序等；召開管理人員開業(yè)當(dāng)日工作任務(wù)分配會議、發(fā)任務(wù)分配一覽表；開業(yè)頭一天開始模擬慶典彩排工作。（四）、確定酒店地點根據(jù)以上或其他方法選出最佳位置建設(shè)酒店。特別是酒吧及扒房等的設(shè)計，注意不要與整 1體風(fēng)格相沖突?！镬o：寧靜（界域外噪聲不大于50分貝，室內(nèi)噪聲不超過85分貝，而噪音限制參數(shù)為30分貝），隱私，方便，安全。110/220V。（6）衣柜。（7）床墊：★長：2——★寬：?！餁埣踩碎T寬：2m?！锒荆?0℃——24℃?！镌O(shè)噴淋，煙感。★冷熱水線要設(shè)有切斷回轉(zhuǎn)閥。（15）燈源（普通商務(wù)間為例：180W——210W）★床頭燈2個：25W/每個?！锊鑾茁涞?zé)?個：30W。b、歡樂：活潑，節(jié)日色彩。④廚房面積與餐廳面積的50%?！镎{(diào)理準備器具：單水槽，雙連水槽，三連水槽，工作臺，廚柜，魚肉處理臺，砧扳，存放架，洗米機，儲米柜，滴水臺，L型推車，U型推車等。★分配線器具：保溫配膳臺，餐盤分配車，餐具分配車，保溫分配車，保溫配膳車。（2）員工食堂的設(shè)立、選址，員工食堂應(yīng)設(shè)立在靠近員工宿舍的地方。（三）、完工并驗收酒店主要管理人員進場，檢查、熟悉酒店狀況各部門負責(zé)人應(yīng)保證對各部門區(qū)域的詳細了解酒店系統(tǒng)調(diào)試（1）空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試（2）電器、通訊系統(tǒng)安裝與調(diào)試（3）廚房設(shè)備實施安裝與調(diào)試（4）裝修工程竣工清理四、酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計確定酒店組織結(jié)構(gòu)圖（附件）審定各部門崗位編制經(jīng)理、主管（大堂副理）、領(lǐng)班、普通員工各崗位薪資計劃管理規(guī)范①制定員工手冊②部門紀律，規(guī)章制度；③崗位責(zé)任制；④服務(wù)程序；⑤將服務(wù)標(biāo)準化，數(shù)據(jù)化。成本率（計劃確定的食品成本百分比）成本率+毛利率=1酒店的食品毛利率一般在40%——60%。本文采用倒計時的手法，將餐飲部開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。二、餐飲部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求餐飲部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。(四)制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。路易酒店管理公司最低產(chǎn)品標(biāo)準是餐飲部經(jīng)理制定采購清單的主要依據(jù)。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。餐飲部經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。（九）抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐飲部經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果。(十)建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。餐飲部參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標(biāo)準。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。第五步：餐飲營銷籌備針對昨日觀察貴酒店，認為貴酒店白總整體考慮比較周全計劃從餐館的定位、服務(wù)內(nèi)容、經(jīng)營、內(nèi)部管理、對手分析均有考慮，并對所需資金有了簡單的估算。但顯然原計劃也有一些地方需要改進和補充:一、計劃結(jié)構(gòu)不清晰計劃雖羅列了幾個方面，但可歸納為市場分析、飯店管理、投資分析和戰(zhàn)略管理等幾個主要部分。從本計劃不能知道投資后能否取得良好的收益及大概的收益率3沒有規(guī)劃飯店發(fā)展階段和相對應(yīng)的管理辦法應(yīng)根據(jù)收益分析確定飯店發(fā)展規(guī)劃，構(gòu)思相應(yīng)的資金計劃及經(jīng)營策略。競爭對手：競爭對手高中低檔都有：高檔的價格貴，中檔的千篇一律，低檔衛(wèi)生條件差。競爭優(yōu)勢：資本優(yōu)勢：利用閑置資金；資源優(yōu)勢：因去年開了個小餐館對本地市場非常熟悉。第二期：根據(jù)經(jīng)營情況，增加設(shè)備、擴大門面或開設(shè)連鎖店等投資，具體數(shù)量根據(jù)經(jīng)營效益確定。從原計劃中快餐的價格，可以相應(yīng)的算出每天的保本營業(yè)額。3）地點選擇計劃中對此沒有確定，但實際操作時，這是最重要的因素之一。計劃管理將迫使管理者全面地思考，實現(xiàn)目標(biāo)所需要做的或遇到的一系列事情是什么，這能幫助管理人員預(yù)測問題和在一定程度上減少未來的不確定因素。而一個良好的工作計劃像一幅地圖，顯示了曾經(jīng)在何處，現(xiàn)在在哪里，將要到哪里去，選擇的道路是否最有可能到達目的地。如：審定組織機構(gòu)，編制員工招錄培訓(xùn)計劃，設(shè)計制定飯店各部門崗位職責(zé)管理規(guī)范、服務(wù)操作程序以及設(shè)計制定各部門業(yè)務(wù)運行表單，審定開業(yè)前CI策劃方案，編制營業(yè)項目點營業(yè)物資申購單等。