【正文】 )。ngr233。ngy224。 缺乏：① 癩皮病 ② 神經(jīng)精神系統(tǒng)癥狀,第二十三頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。) ② 先兆子癇和胎盤(pán)早剝 ③ 胎兒神經(jīng)管畸形,第二十四頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。)壞血病、胎膜早破、新生 兒死亡率增加。r) 的影響,母體 ⑴ 營(yíng)養(yǎng)性貧血：包括缺鐵性貧血和巨幼紅細(xì)胞貧血（缺乏葉酸(y232。,第二十六頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。 ⑷ 其他(q237。nsh237。nsh237。nsh237。 ⑵ 選擇食物要多樣化。,第二十九頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。nshēn)早期,早餐(zǎo cān) 豆?jié){雞蛋： 豆?jié){200ml 雞蛋50g 白糖5g 油條50g 燒餅50g 早點(diǎn) 桔子100g 午餐 米飯：大米100g 青椒炒肉： 青椒100g 瘦豬肉50g 炒菠菜100g 午點(diǎn) 牛奶200ml 面包50g,晚餐 米飯：大米100g 腐竹燒肉： 腐竹50g 肥瘦肉50g 涼拌黃瓜：黃瓜200g 蝦皮紫菜湯： 蝦皮10g 紫菜10g * 全天(qu225。,⑵ 妊娠(r232。n)8g、調(diào)味品適量,第三十三頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。nshēn)晚期,早餐 牛奶250ml 白糖(b225。i)豆腐干胡籮卜 炒肉：芹菜100g 豆腐干50g 胡籮卜150g 瘦豬肉25g * 全天烹調(diào)用油20g、食鹽8g、調(diào)味品適量,第三十五頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。lǐ)膳食,妊娠婦女常拌有貧血、妊娠高壓綜合癥、妊娠合并糖尿病等妊娠并發(fā)癥，嚴(yán)重影響孕婦和胎兒的健康。,第三十七頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。 ⑵ 增加VC的攝入量 食物來(lái)源：新鮮蔬菜和水果。,⑷ 一日膳食(sh224。,全天(qu225。ng)，飽和脂肪酸﹤10%總熱能(r232。nsh237。o)用油15g、食鹽4g、調(diào)味品適量,第四十二頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。nshēn)合并糖尿病孕婦的合理膳食 ⑴ 調(diào)整總能量攝入量 0.13～0.21MJ（30～50kcal）/kg.日 7.56～9.23MJ（1800～2200kcal）/人.日 ⑵ 增加蛋白質(zhì)攝入量 100～110g/人.日，占總熱能15%～20% ⑶ 適當(dāng)控制碳水化合物攝入 200～300g/人.日，占總熱能60%；多糖 ⑷ 增加膳食纖維的攝入量 蔬菜、水果、海藻、豆類 ⑸ 供給充足的維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素 VBVB尼克酸、鋅、鉻、鎂,第四十四頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。 y232。n tiān)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 熱能 7.8MJ（1865kcal） 蛋白質(zhì) 113g 鈣 914mg 鐵 40mg 鋅 14mg VA 1279?gRE VB1 1.43mg VB2 1.39mg VC 193mg,第四十六頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。 乳汁分泌： ① 初乳：為產(chǎn)后第一周分泌的乳汁，富含鈉、氯和免疫球蛋白，但乳糖和脂肪含量少。,第四十八頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。 如乳母長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良，則乳汁分泌量減少，質(zhì)量下降(xi224。,㈢ 哺乳期的營(yíng)養(yǎng)(y237。,維生素 ⑴ 脂溶性： VA：1200μgRE/日（RNI） VD：10 μg/日（RNI） ⑵ 水溶性： VB1：1.8mg/日（RNI） VB2：1.7 mg/日（RNI） VB6：1.9 mg/日（AI） VB12：2.8 μ g/日（AI） VC：130 mg/日（RNI） 煙酸(yān suān)：18 mgNE/日（RNI） 葉酸：500 μgDFE/日（RNI）,第五十一頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。 美國(guó)RDA（1989年）：+1000ml/d,第五十二頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。 ⑶ 重視蔬菜和水果的攝入。)烹調(diào)方法。)食譜舉例,早餐 紅豆稀飯： 大米50g 紅豆10g 饅頭：面粉50g 鹵雞蛋：雞蛋50g 涼拌黃瓜：黃瓜100g 早點(diǎn) 牛奶250ml 蛋糕(d224。,全天(qu225。n)的營(yíng)養(yǎng)與 膳食,第五十七頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。,㈠ 嬰幼兒的生理特點(diǎn),嬰兒期：出生到滿1周歲前。n)的生長(zhǎng)發(fā)育的機(jī)體。孕期25周至(zhōuzh236。 生長(zhǎng)發(fā)育的個(gè)體差異大，因此，營(yíng)養(yǎng)素需要量的個(gè)體差異也大。shū)動(dòng)力作用和活動(dòng)所需外，還要滿足： ① 生長(zhǎng)需要：1歲以內(nèi)占總能量的25%～30%。nl237。i)不宜過(guò)量攝入，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)。ng)（歲） 占能量% 0～ 45～50 0.5～ 35～40 2～ 30～35 （亞油酸不低于總能量的1%，理想為4%～5%。ng)的40%～50%為宜。,㈢ 嬰幼兒的合理(h233。qu225。 ④ 母乳無(wú)菌、經(jīng)濟(jì)、方便、溫度適宜，新鮮不變質(zhì)。 ② 牛乳及代乳品使用前加熱滅菌。,第七十頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。,第七十一頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。 ⅲ 讓嬰兒適應(yīng)(sh236。,② 原則和注意事項(xiàng) 循序漸進(jìn)的原則 ⅰ 先試一種食物，如無(wú)不良反應(yīng)再添另一種。 ⅴ 輔食應(yīng)專門(mén)單獨(dú)(dānd ⅱ 6～9月齡：添加餅干、面條、面片、全蛋、肉糜（總計(jì)220g左右） 。,幼兒的合理膳食 ⑴ 幼兒合理膳食的原則 ① 平衡膳食 ② 合理烹調(diào) ③ 合理進(jìn)餐制度 ④ 培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣 ⑤ 幽靜的進(jìn)餐環(huán)境(hu225。 nǎi) 350ml 雞蛋 50g 魚(yú)禽瘦肉 75～125g 豆制品 15～20g 蔬菜 75～200g,第七十七頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。,二、學(xué)齡前兒童(233。o)充足的 能量和各種營(yíng)養(yǎng)素。ngyǎng)特點(diǎn),⑴ 身高和體重穩(wěn)步增長(zhǎng)。z,第八十一頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。,⑶ 維生素,第八十四頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。 ⑶ 膳食供給制度：三餐兩點(diǎn)制。 ⑵ 除生殖系統(tǒng)外，其他器官、系統(tǒng)、包括腦的形態(tài)發(fā)育已逐漸(zh,主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題： ① 學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題依然(yīr225。 營(yíng)養(yǎng)需要,第八十八頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。ngzh236。ngyǎng),該期包括青春發(fā)育期和少年期，相當(dāng)于初中(chūzhōng)和高中學(xué)齡期。r)高峰期，身高和體重快速增加。,第九十二頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。,⑵ 礦物質(zhì),第九十四頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。ng)足量的魚(yú)禽蛋奶及豆類供給。nsh237。,㈠ 老年人的生理(shēnglǐ)代謝特點(diǎn),總的特點(diǎn)：代謝機(jī)能降低。 器官功能改變：① 消化系統(tǒng)(xiāohu224。,㈡ 老年人的營(yíng)養(yǎng)(y237。y237。 ⑹ 增加VD攝入，其他維生素維持在成人 攝入水平。ng)、蛋白質(zhì)、脂肪,第一百零一頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。lǐ)膳食,原則： ⑴ 保持膳食營(yíng)養(yǎng)素的平衡合理。ngli224。膳食應(yīng)低鹽（每日＜10g）。,特定環(huán)境人群(r233。 f,學(xué)生入學(xué)軍訓(xùn)，突然出現(xiàn)口渴、頭暈、惡心、心悸(xīnj236。n x236。nqnj236。) 3.脂肪和碳水化合物 4.水和礦物質(zhì) 5.維生素代謝,高溫環(huán)境(hu225。ch233。,高溫(gāowēn)環(huán)境下人群的營(yíng)養(yǎng)需要,能量：3040℃的環(huán)境溫度中，每增加1℃，增加能量0.5％ 蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物： ①蛋白質(zhì)推薦攝入量稍高于常溫(ch225。n)的膳食原則,①平衡膳食、全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) ②精心烹調(diào)(pēngti225。,低溫環(huán)境：環(huán)境溫度在10℃以下的外界環(huán)境 低溫作業(yè)環(huán)境：生產(chǎn)勞動(dòng)過(guò)程中，其工作(gōngzu242。,低溫(dīwēn)環(huán)境對(duì)人體的影響,低溫環(huán)境(hu225。n)的營(yíng)養(yǎng),第一百二十一頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。o)↑,低溫環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng),第一百二十二頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。)低溫：利用脂肪,低溫環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng),第一百二十三頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。ngw249。o)增加 蛋白質(zhì)、脂肪、糖供給比例 維生素 礦物質(zhì),低溫環(huán)境下人群的營(yíng)養(yǎng)(y237。,低溫環(huán)境(hu225。n)缺氧,無(wú)反應(yīng)區(qū)（3000m以下(yǐxi224。,急性缺氧：初進(jìn)高原兩周內(nèi)。血壓異常、紅細(xì) 胞增多癥、心臟(xīnz224。nq,高原(gāoyu225。,增強(qiáng)(zēngqi225。,鉛作業(yè)人員(r233。nɡ)： 神經(jīng)系統(tǒng)衰弱綜合征 消化系統(tǒng)：食欲不振、惡心、便秘 抑制血紅蛋白合成過(guò)程中的酶；改變紅細(xì)胞滲透性， 使溶血,有毒物質(zhì)作業(yè)(zu242。o)和膳食原則,供給充足(chōngz,苯作業(yè)人員(r233。n)營(yíng)養(yǎng),第一百三十四頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。ng)含量不宜高 適當(dāng)提高碳水化合物 增加維生素?cái)z入,有毒物質(zhì)(w249。oshēng)環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng),第一百三十六頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。n nɑn) 噪聲性聾 不能恢復(fù),聽(tīng)力反應(yīng)過(guò)程,接觸時(shí)間,聽(tīng)力下降程度,恢復(fù)情況,第一百三十七頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。,噪聲作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng) 1.能量充足、優(yōu)質(zhì)(yōuzh236。,輻射(fntǐ)的影響 1.能量代謝酶活性降低 2.蛋白質(zhì)凈合成下降 3.脂質(zhì)過(guò)氧化、高脂血癥 4.碳水化合物 5.維生素 6.礦物質(zhì),放射性損傷人員(r233。d224。xi224。ngyǎng),+,第一百四十四頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。ngyǎng),第一百四十五頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。ng)時(shí)間,供能系統(tǒng)(x236。ngyǎng),第一百四十七頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。,運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要 1.能量 ①運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度達(dá)到最大需氧量75％以上，碳水化合物供 能比例增加 運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度降為最大需氧量65％以下，脂肪供能比例 增加 ②運(yùn)動(dòng)開(kāi)始階段，碳水化合物供能比大 運(yùn)動(dòng)時(shí)間(sh237。ng)、碳水化合物 4.維生素、礦物質(zhì) 5.水,運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)(y237。ngyǎng),第一百五十一頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。ngm249。nd242。)、編輯出版等工作人員 工作特點(diǎn)：少動(dòng)多靜，夜間工作多于白天，飲食起居無(wú)規(guī)律,腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)(y237。ngyǎng),第一百五十五頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。ngyǎng),第一百五十六頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。ngyǎng),第一百五十七頁(yè)，共一百五十九頁(yè)。ir243。o)成分，在能量代謝和細(xì)胞生物合成中起重要(zh242。⑴ 先天畸形：葉酸缺乏導(dǎo)致神經(jīng)管畸形（無(wú)腦兒、脊柱裂等）?；ㄉ牛夯ㄉ?