【摘要】第十章蔬菜速凍浙江工商大學(xué)第一節(jié)速凍保藏原理?速凍:將果蔬在30分鐘內(nèi)快速通過(guò)最大冰晶區(qū)域(-1~-5C)而迅速凍結(jié)的方法。?一、低溫對(duì)微生物的影響?1、微生物生長(zhǎng)最低溫度:細(xì)菌-5~-10C;酵母-10~-12C;霉菌-15~-18C(-10C下生長(zhǎng)已經(jīng)極慢)?低溫引起微生物死亡原因:1)反應(yīng)系數(shù)不一
2025-07-29 20:43
【摘要】第八章果品制酒浙江工商大學(xué)第一節(jié)分類?果酒定義:以果實(shí)為原料制得的飲料酒.?果酒分為:發(fā)酵酒、配制酒、蒸餾酒。?發(fā)酵酒:以果汁(漿)經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵制成的酒。?配制酒:將果實(shí)或果皮、鮮花等用酒精浸泡取露,或用果汁加酒精、加糖、香精、色素等,配制而成的果酒。?蒸餾酒:指將果品酒精發(fā)酵后,再經(jīng)過(guò)蒸餾所得到的果酒。一
2025-07-29 20:41
【摘要】第七章果汁制造浙江工商大學(xué)第一節(jié)概況?果汁:是經(jīng)過(guò)挑選、洗凈后的果實(shí),由壓榨或提取所得的汁液。指天然果汁。?原果汁:未經(jīng)稀釋、發(fā)酵、濃縮的果汁,指直接榨出的原汁,含原汁100%,可分澄清和混濁兩種。?澄清果汁:不含懸浮物質(zhì)、澄清透明的汁液。?混濁果汁:帶有懸浮細(xì)小顆粒。?鮮果汁:原汁或濃縮汁經(jīng)過(guò)稀釋加入砂糖、
2025-07-29 21:04
【摘要】畢業(yè)論文果蔬大棚電動(dòng)卷簾機(jī)設(shè)計(jì)作者:學(xué)號(hào):學(xué)院(系):機(jī)械工程與自動(dòng)化學(xué)院專業(yè):機(jī)械設(shè)計(jì)制造及其自動(dòng)化指導(dǎo)教師:評(píng)閱人:
2025-08-03 05:12
【摘要】第一篇:溪尾果蔬申請(qǐng)書 溪尾果蔬專業(yè)合作社成立于2010年6月,。注冊(cè)資金258萬(wàn),現(xiàn)有蔬菜保鮮庫(kù)600多㎡,日處理加工各種蔬菜160多噸蔬菜。關(guān)聯(lián)戶約500多戶,從業(yè)人員200多人(包括臨時(shí)雇用員...
2024-10-13 20:26
【摘要】第二章果蔬制品工藝?果蔬的保鮮?果蔬的速凍?果蔬的干制?果蔬的糖制和腌制第一節(jié)果蔬的保鮮?涂膜保鮮——抑制果實(shí)的氣體交換,降低呼吸強(qiáng)度,從而減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗,減少了水分的蒸發(fā)損失,保持了果品飽滿新鮮的外表和較高的硬度。——可以減少病原菌的侵染而避免腐爛損失?!茉黾?/span>
2025-01-09 20:02
【摘要】第一章果蔬加工的基本原理第二章果蔬加工原料及預(yù)處理第三章果品蔬菜的罐藏第四章果蔬的冷凍保藏第五章果品蔬菜的糖制第六章蔬菜的腌制第七章果蔬干制第一章果蔬加工的基本原理第一節(jié)果蔬加工品的分類第二節(jié)果蔬及其制品敗壞的原因及控制措施第三節(jié)
2025-01-09 19:52
【摘要】第六章果蔬的冷凍工藝第一節(jié)果蔬的化學(xué)組成第二節(jié)果蔬的特性與貯藏原理(重點(diǎn))新鮮水果、蔬菜的貯藏不同于凍結(jié)食品的貯藏?水果、蔬菜在收獲后仍是一個(gè)活的有機(jī)體,繼續(xù)進(jìn)行著它的生命活動(dòng),我們?cè)谫A藏時(shí)要保持它的活體性質(zhì)。但是,采收后的果、蔬不能再?gòu)闹仓ι系玫剿趾蜖I(yíng)養(yǎng)的供給,只能利用在生長(zhǎng)過(guò)程中貯存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生命活功,主要是異化分解作
2024-10-21 20:41
【摘要】四川益生冷藏保鮮科技有限公司聯(lián)系電話:028-81682788果蔬的冷藏工藝第一節(jié)果蔬的特性與貯藏原理新鮮水果、蔬菜的貯藏不同于凍結(jié)食品的貯藏?水果、蔬菜在收獲后仍是一個(gè)活的有機(jī)體,繼續(xù)進(jìn)行著它的生命活動(dòng),我們?cè)谫A藏時(shí)要保持它的活體性質(zhì)
2024-10-25 20:22
【摘要】第二章果蔬加工的原理和方法浙江工商大學(xué)第一節(jié)原料的質(zhì)量屬性?(一)感觀特性:能憑人的感觀進(jìn)行評(píng)價(jià)的特性,包括顏色、光澤、大小、形狀、缺陷、氣味、風(fēng)味等。色澤?花色苷(保持楊梅,黃桃不要有)?類胡蘿卜素(穩(wěn)定)?葉綠素(容易褪色)大小形狀?要求整齊,便于大規(guī)模機(jī)械化。?形狀整齊,去核去心去皮
2025-07-29 21:05
【摘要】果蔬加工與貯藏Content1、果蔬的采后生理特性2、果蔬的加工工藝3、果蔬汁與果蔬汁飲料的加工果品(Fruit):水果和干果的總稱水果:可食用的含水
2025-01-18 15:43
【摘要】Fruitandvegetablejuicetechnologies第四章果蔬制汁第四節(jié)食品的凍藏1.概述2.食品凍結(jié)規(guī)律3.凍結(jié)方法4.凍結(jié)食品的貯藏5.凍藏食品的解凍6.速凍工藝舉例
2025-01-21 18:04
【摘要】“優(yōu)果”果蔬冰淇淋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書“優(yōu)果”果蔬營(yíng)養(yǎng)冰淇淋有限公司位于徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院九里校區(qū)內(nèi),以果蔬冰淇淋產(chǎn)品的開發(fā)、生產(chǎn)以及銷售為主要業(yè)務(wù),主要面對(duì)在校大學(xué)生和校內(nèi)教職員工,銷售地點(diǎn)為九里校區(qū)第三食堂一號(hào)窗口。公司設(shè)有人事部、生產(chǎn)部、市場(chǎng)部以及財(cái)務(wù)部等部門,公司員工均為食品加工技術(shù)專業(yè)和食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)在校大學(xué)生,已完成乳品工藝學(xué)及食品營(yíng)銷課程的學(xué)習(xí),具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)、
2025-05-29 23:01
【摘要】第一篇:果蔬加工學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告 果蔬加工學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告 (一)實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備 我們的原料有番茄、胡蘿卜和山楂,實(shí)習(xí)要做相關(guān)產(chǎn)品。在實(shí)習(xí)正式開始前做相關(guān)產(chǎn)品的調(diào)研工作,確定實(shí)習(xí)期間要做的具體產(chǎn)品,制定切實(shí)可行...
2024-10-28 21:57
【摘要】《果蔬貯運(yùn)學(xué)》考試大綱第一章果品蔬菜的采后生理1.與呼吸有關(guān)的概念呼吸強(qiáng)度:也稱呼吸速率,它指一定溫度下,一定量的產(chǎn)品進(jìn)行呼吸時(shí)所吸入的氧氣或釋放二氧化碳的量,一般單位用O2或CO2mg(ml)/kg*h(鮮重)來(lái)表示。呼吸商:也稱呼吸系數(shù),它是指產(chǎn)品呼吸過(guò)程釋放CO2和吸入O2的體積比。呼吸熱:呼吸熱
2025-01-06 11:14