果蔬糖制工藝ppt課件-資料下載頁(yè)

【摘要】第四章果蔬糖制第一節(jié)糖制品的分類(lèi)及特點(diǎn)果蔬糖制：是利用高濃度糖液的滲透脫水作用，將果品蔬菜加工成糖制品的加工技術(shù)。干態(tài)蜜餞——糖制后晾干或烘干的制品。如果脯、涼果類(lèi)蜜餞類(lèi)濕態(tài)蜜餞——糖制后保存于糖液中，如帶汁蜜餞。果醬——醬中可以存有碎果塊。果醬類(lèi)果

2025-05-04 02:56

果蔬加工學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告-資料下載頁(yè)

【摘要】第一篇：果蔬加工學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告 果蔬加工學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告 （一）實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備 我們的原料有番茄、胡蘿卜和山楂，實(shí)習(xí)要做相關(guān)產(chǎn)品。在實(shí)習(xí)正式開(kāi)始前做相關(guān)產(chǎn)品的調(diào)研工作，確定實(shí)習(xí)期間要做的具體產(chǎn)品，制定切實(shí)可行...

2024-10-28 21:57

果蔬加工工藝學(xué)-資料下載頁(yè)

【摘要】復(fù)習(xí)思考題第一章果蔬加工保藏原理及預(yù)處理1、簡(jiǎn)述糖、果膠、有機(jī)酸、維生素、含氮物質(zhì)、色素、單寧、芳香物質(zhì)等果蔬主要化學(xué)成分的加工特性。1.單糖、雙糖、多糖的某些加工特性a糖是果蔬體內(nèi)貯存的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是影響果蔬制品風(fēng)味和品質(zhì)的重要因素；b糖是微生物的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，結(jié)合果蔬含水量高的特點(diǎn)，加工中應(yīng)注意糖的變化及衛(wèi)生條件，c還原糖與氨基化合物d糖

2025-08-05 08:29

果蔬加工原理及原料的預(yù)處理-資料下載頁(yè)

【摘要】第一章果蔬加工原理及原料的預(yù)處理果蔬加工的根本任務(wù)?果蔬加工的根本任務(wù)就是通過(guò)各種加工工藝處理，使果蔬達(dá)到長(zhǎng)期保存、經(jīng)久不壞、隨時(shí)取用的目的。第一節(jié)果蔬的品質(zhì)與加工的關(guān)系果蔬加工：以新鮮的果蔬為原料，經(jīng)過(guò)一定的加工工藝處理，消滅或抑制果蔬中存在的有害微生物，保持或改進(jìn)果蔬的食用品質(zhì)，制成不同于新鮮果蔬的產(chǎn)品的過(guò)程，稱(chēng)為

2025-04-29 12:11

果蔬罐藏工藝ppt課件-資料下載頁(yè)

【摘要】食品科學(xué)系貯運(yùn)教研室趙瑞平果蔬罐藏果蔬罐藏是將水果或蔬菜進(jìn)行預(yù)處理后裝罐，經(jīng)排氣、密封、殺菌等措施。而使果蔬得以長(zhǎng)期保存的工藝過(guò)程。歷史：18世紀(jì)法國(guó)懸賞一萬(wàn)法郎，糖果商阿培爾（Nicolasappert）1809年得之，1810年發(fā)表論文。罐頭分七個(gè)大類(lèi)：肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)、水果

2025-01-13 19:54

[精選]果蔬加工生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)課件-資料下載頁(yè)

【摘要】【學(xué)習(xí)目標(biāo)】了解果蔬加工品的種類(lèi)和特點(diǎn)，了解果蔬加工對(duì)水質(zhì)、添加劑及原料的要求；理解果蔬加工的基本原理；掌握果蔬腐敗變質(zhì)的原因和對(duì)加工原料的處理方法；了解果蔬副產(chǎn)品的綜合利用途徑。第五章果蔬加工生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)果蔬加工品的種類(lèi)主要內(nèi)容:一、果蔬加工品的種類(lèi)

2025-01-09 20:04

果蔬保鮮技術(shù)介紹ppt課件-資料下載頁(yè)

【摘要】果蔬保鮮技術(shù)生命科學(xué)與化學(xué)工程系生物工程1002班作者：朱樂(lè)榮新鮮的果蔬前言?果蔬營(yíng)養(yǎng)豐富，能提供人體易缺乏的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和活性物質(zhì)，保障人們的身體健康，是人們主要的副食品之一。?近年來(lái)，我國(guó)果蔬生產(chǎn)發(fā)展很快。2022年我國(guó)果蔬總產(chǎn)量分別達(dá)到1億噸和6億噸，然而由于我國(guó)果蔬保鮮貯運(yùn)能力嚴(yán)重落后，每年果蔬腐爛造成的

2025-01-14 22:02

果蔬品質(zhì)分析基礎(chǔ)ppt課件-資料下載頁(yè)

【摘要】一、食品分析主要內(nèi)容?食品營(yíng)養(yǎng)成分分析?食品中污染物質(zhì)的分析?食品添加劑的分析第二節(jié)食品分析基礎(chǔ)知識(shí)1.食品營(yíng)養(yǎng)成分分析?食品分析的主要內(nèi)容?水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分分析?檢測(cè)的對(duì)象包括動(dòng)物性食品、植物性食品以及飲料、調(diào)味品等。2.

2025-01-13 19:54

[精選]果蔬加工工藝學(xué)-資料下載頁(yè)

【摘要】果蔬加工工藝學(xué)食品學(xué)院食品工藝教研室陳國(guó)剛第一章果蔬加工保藏原理及預(yù)處理教學(xué)目標(biāo)：1、了解果蔬原料的加工特性，熟悉果蔬的主要化學(xué)成分與加工的關(guān)系。2、了解食品敗壞的原因，掌握根據(jù)保藏原理劃分的果蔬加工保藏的主要方法。3、熟悉果蔬加工原料預(yù)處理的基本工藝方法。

2025-01-09 20:02

[精選]果蔬加工生產(chǎn)技術(shù)-資料下載頁(yè)

【摘要】【學(xué)習(xí)目標(biāo)】了解果蔬加工品的種類(lèi)和特點(diǎn)，了解果蔬加工對(duì)水質(zhì)、添加劑及原料的要求；理解果蔬加工的基本原理；掌握果蔬腐敗變質(zhì)的原因和對(duì)加工原料的處理方法；了解果蔬副產(chǎn)品的綜合利用途徑。第五章果蔬加工生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)果蔬加工品的種類(lèi)主要內(nèi)容:一、果蔬加工品的種類(lèi)

2025-01-09 19:53

果蔬貯藏加工試題庫(kù)-資料下載頁(yè)

【摘要】河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院課程試題庫(kù)之---《果蔬貯藏加工技術(shù)》試題庫(kù)《果蔬貯藏加工技術(shù)》課程組2015年12月28日一、選擇題（）。A.1%～3％B.2％～3％C.2%～％D.3％～5％（）。A.明膠和瓊脂B.淀粉和果膠

2025-03-26 01:45

果蔬罐頭的加工工藝論文-資料下載頁(yè)

【摘要】福建農(nóng)林大學(xué)課程論文　　　　　　　　　目錄　　　　　　````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````1　``````````````````````````````````````````````````````````

2025-06-07 00:35

典型果蔬制品的加工工藝及實(shí)訓(xùn)-資料下載頁(yè)

【摘要】第七章典型果蔬制品的加工工藝及實(shí)訓(xùn)第一節(jié)果蔬的采收和貯藏一、果蔬采后的生理變化1.呼吸作用?呼吸作用是采收后果蔬生命代謝的中心，也是影響果蔬耐貯藏性最重要的因素；?影響呼吸作用的因素(1)種類(lèi)和品種；(2)發(fā)育階段及成熟度；(3)溫度?在一定范圍內(nèi)，溫度越低，果實(shí)的呼吸越弱，

2024-10-19 11:39

果蔬加工項(xiàng)目建議書(shū)-資料下載頁(yè)

【摘要】第一篇：果蔬加工項(xiàng)目建議書(shū) 蔬菜商品化綜合工程項(xiàng)目建議書(shū) 一、項(xiàng)目實(shí)施的目的意義 近年由于一些發(fā)達(dá)國(guó)家蔬菜生產(chǎn)成本加大，不少?lài)?guó)家和地區(qū)都愿意從我國(guó)進(jìn)口廉價(jià)的商品蔬菜。為推動(dòng)我國(guó)蔬菜加工業(yè)由資源優(yōu)...

2024-10-21 11:28

果蔬制品加工工藝實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)-資料下載頁(yè)

【摘要】果蔬加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)生物與食品工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)一水果罐頭的制作一、目標(biāo)原理（一）目標(biāo)：通過(guò)實(shí)驗(yàn)掌握罐頭生產(chǎn)工藝流程以及各工藝過(guò)程的操作要點(diǎn),理解罐頭保藏原理。（二）原理：果蔬原料經(jīng)去皮、切分、去核（心）、熱燙、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻等工藝過(guò)程，固定了原料品質(zhì)，使原料與外界隔離，有效地

2025-06-16 12:45

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