果蔬加工干制課件-預(yù)覽頁
【正文】 份干物質(zhì)所含的水分的份數(shù)。普通燃燒效率 45%。所以蒸發(fā) 1千克水，要 。 ?通風(fēng)排濕（ RH大于 70%，要排， 1015分鐘） ?倒換烘盤（上下左右） 干燥工藝 ?產(chǎn)品回軟、分級、包裝和貯藏（回軟：是通過干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移，使各部的含水量均衡。 ? 微波干燥：電波，干燥快，避免外焦。 第五節(jié) 生產(chǎn)實例 ?菜豆干制： ? 選料：驅(qū)蟲，切分 2030毫米 ， 沸水25分鐘（ ）。 第六節(jié) 全天然果蔬脆片 ?特點： 熱媒是油，傳熱快， 2030分鐘內(nèi)脫水、干燥和膨化； 減壓低溫，原料風(fēng)味營養(yǎng)色好； 低溫油炸，油脂不劣變。 全天然果蔬脆片 ? 工藝流程：原料 清洗 切片（護色） 燙漂 浸糖 冷凍 油炸 脫油 冷卻 包裝 ? 具體：護色（浸冷水或 1%食鹽水）；燙漂（ 80100C， 28分鐘，鈍化酶防止褐變）；真空滲糖（防止變形，二糖、糊精、多糖、淀粉糖漿）；冷凍（防止變形， 18~20C緩凍）；真空油炸（初溫 110120C， 真空度 ~ mPa， 時間 20， 30， 40分鐘。
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