果蔬加工冷凍課件-文庫吧資料
2025-08-08 20:43本頁面
【正文】 包裝（聚乙烯袋包裝，每袋 ~克），貯藏（ 18C）。 ? 完全解凍：果蔬冰完全融化成水。 ? IQF（ 單體快速凍結(jié)） ? 螺旋帶式連續(xù)凍結(jié)： 35~40C， 風(fēng)向下吹，40分鐘。 ? 包裝：鐵罐、涂塑紙杯、鋁珀紙盒、塑料 果蔬速凍工藝 ? 三、速凍方法 ? （一）間接凍結(jié) ? 隧道式（ 30~40C， 35M/S， 生產(chǎn)能力1T/H， 時(shí)間 4060分鐘。 ? 去皮切分 ? 燙漂： 100C沸水 35分鐘。 果蔬速凍工藝 ?（二）水果 ? 草莓 ? 桃 ? 蘋果 ?另外：櫻桃、梨、葡萄、西瓜、杏、李、黑梅、楊梅、荔枝、龍眼等。 ? 菠菜：采后 8H內(nèi)加工。 第三節(jié) 速凍對果蔬的影響 ?一、物理變化（體積變大、比熱變小、導(dǎo)熱系數(shù)變大、體液流失、干耗） ?二、組織變化（細(xì)胞膜破壞、酶活性上升） ?三、生物化學(xué)變化（淀粉老化、礦物質(zhì)流失、維生素變化少、變色變味需要熱燙處理） 第四節(jié) 果蔬速凍工藝 ? 一、原料 ? （一）蔬菜：蘆筍（ mary washington 500,martha washington)長度 1722
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