果蔬加工果汁課件-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 ? 鮮果汁：原汁或濃縮汁經(jīng)過(guò)稀釋加入砂糖、檸檬酸等調(diào)整，含原汁 40%以上。特別象桃沒(méi)有足夠風(fēng)味。 概況 ?飲料：人工加入其它成分的果汁。 第二節(jié) 影響果汁品質(zhì)的因素 ? 一、果品原料與果汁生產(chǎn)的關(guān)系 ? 品種選擇、基地規(guī)劃 ? 果園管理 ? 適時(shí)采收和運(yùn)輸 ? 二、果品成分與果汁品質(zhì)的關(guān)系 ? 色澤； 香氣； 味道； 營(yíng)養(yǎng)。 果汁加工工藝 ? 五、各種果汁制造的特有工序 ? 澄清果汁的澄清和過(guò)濾：去除全部懸浮物，除去易致沉淀的膠粒。 果汁加工工藝 ? 混濁果汁的均質(zhì)與脫氣： ? 原因：細(xì)胞間隙存在氣體和呼吸作用產(chǎn)生，引起氧化等問(wèn)題。 果汁加工工藝 ?均質(zhì)：混濁果汁制造上的特殊工藝。 果汁加工工藝 ? 濃縮果汁的濃縮和脫水。） ? 但是不適合混濁果汁，因?yàn)橛兄筮^(guò)味，果膠酶也沒(méi)有死。 第五節(jié) 生產(chǎn)實(shí)例 ?一、番茄汁 ?二、南瓜帶肉汁 作業(yè)和思考題 ? 簡(jiǎn)述果汁制造工藝
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