【正文】 食用高脂肪、高熱量、低纖維素食物會使糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、腫瘤的發(fā)病率明顯上升；一方面又會造成營養(yǎng)不良。有人曾做過這樣的實驗：A：每天攝入80克的蛋白質(zhì)，將導(dǎo)致37毫克的鈣流失；B：每天攝入240克的蛋白質(zhì)，額外另補(bǔ)充1400毫克的鈣，將導(dǎo)致137毫克鈣的流失。當(dāng)體內(nèi)的鈉用光了的時候，就會啟用身體內(nèi)的鈣，所以，過量攝入大魚大肉而不注意酸堿平衡，將導(dǎo)致鈣的大量流失。三餐有別。午餐同樣，因為午餐食用雞或魚等高蛋白可使血液中充滿氨基酸，包括酪氨酸，酪氨酸可通過血腦屏障，在大腦中轉(zhuǎn)化為使頭腦清醒的化學(xué)物質(zhì)；另一個能通過血腦屏障的關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)是膽堿，它存在于魚、肉、蛋黃、大豆制品、燕麥片、米、花生和山桃核中，膽堿是腦神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的化學(xué)前體，在記憶中起主要作用。定時定量。節(jié)制飲食不僅能減輕胃腸負(fù)擔(dān)，而且由于機(jī)體處于半饑餓狀態(tài)，植物神經(jīng)、內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)受到一種良性刺激，從而調(diào)動人體本身的調(diào)節(jié)功能，內(nèi)循環(huán)均衡穩(wěn)定，使免疫力增強(qiáng)，神經(jīng)系統(tǒng)興奮與抑制趨向于平衡，有利于提高人的抗病能力。從先秦到現(xiàn)在隨著朝代的更替，中國的飲食情況也發(fā)生著翻天覆地的變化。從先秦到寫到民國，隨著閱讀的深入，會將您帶入一個伴隨著時代變遷的，異彩紛呈的“吃的世界”里。炎黃時期當(dāng)時的社會已有相當(dāng)多的人口，為了維持生計，身為部落首領(lǐng)的炎帝嘗遍百草并創(chuàng)制了耒、耜、犁、鐮等農(nóng)具，還教會了部民們因地制宜種植植物。具體吃法，不外乎烤、煮、蒸三種。舜在位期間發(fā)生了一次特大水患，嚴(yán)重地威脅著百姓的生命和財產(chǎn)安全。因為此時制陶業(yè)已十分發(fā)達(dá)，陶制品的質(zhì)量也大大提高。③ 出現(xiàn)了素食。而“五味調(diào)羹”，則是彭祖發(fā)明的。但牛、羊仍被視為最好的肉食來源。① 食品原料大大增加。② 出現(xiàn)了菜園和果園。④ 餐具相當(dāng)講究。⑥ 吃與政治相聯(lián)系。此外他們還競相變法。② 水產(chǎn)品備受青睞。④ 注重飲食禮儀。先秦時期的傳世食料食品：油、鹽、醬、醋、茶、酒、糖、粥、羹、太史餅、馓子、粽子、千酥餅、蘇州年糕、蘭陵美酒、紹興酒、素食。因此我國在飲食方面出現(xiàn)了許多新情況。② 兩餐變?yōu)槿?。秦漢時期形成了魯、川、粵三大菜系。⑤ 筷子已經(jīng)普及。⑦ 肉食吃法多樣?；实酆椭T王及中級以上官員吃的是山珍海味，各種美食佳肴。（三）、三國兩晉南北朝三國兩晉南北朝時期是中國歷史上一個大分裂、大動蕩時期。① 食物原料增多。當(dāng)時社會已有數(shù)十種水果，但李子因其適應(yīng)性強(qiáng)、品種多且一年四季都能成熟而譽冠群果。④ 蘇菜開始形成。再加上當(dāng)時頻繁的朝代更替及天災(zāi)人禍，使人們認(rèn)為有今天沒明天，導(dǎo)致了他們在飲食方面追求奢華。⑧ 名家研用保健食品。⑩ 飲食專著眾多。在這一時期我國飲食領(lǐng)域百花盛開、五彩紛呈。② 鎚餅分外走銷。④ 豪飲之風(fēng)彌漫全國。⑥ 出現(xiàn)和食制。自唐代宗李豫之后，無論中央政府還是地方衙役公款吃喝即“工作餐”愈演愈烈。如：陸羽的《茶經(jīng)》。（五）、宋朝宋朝重視教育，發(fā)展商業(yè)，關(guān)注社會保障等各個方面，在餐飲業(yè)，也進(jìn)入了一個高峰期。宋朝皇帝對群臣非常優(yōu)厚，并勸高級將領(lǐng)“厚自娛樂”和“天天飲酒作樂”。并且宋朝統(tǒng)治者也鼓勵百姓開設(shè)酒館。這一時期人們喜愛吃野味，其中野兔肉被時人視為上等的名貴食品。⑦ 飲酒已成時尚。⑨ 重視飲食養(yǎng)生。宋朝時期的諸多傳世名食：大救駕、三鮮蓮花酥、春卷、點心、焦蓋燒餅、油條、東坡肉、東坡羹、金華火腿、宋嫂魚羹、無錫肉骨頭、洞庭酒、冰糖葫蘆。隨著民族的大融合，四方飲食也是“精英薈萃”，相互交融。④ 果料茶身價倍增。⑥ 時興老年食品。⑧ 冰淇淋傳往歐洲。元朝時期諸多傳世名食：涮羊肉、馬奶酒、面筋、醍醐與酥酪。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)和對外貿(mào)易的擴(kuò)大，人們的食物原料大大增加，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了一定的變化。魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系漸趨形成。明自建國之初就將鹽茶定位國家專賣物資，禁止任何人走私鹽茶，否則處死。如：高濂著有《遵生八箋》、龔延賢著有《壽世保元》、張景岳著有《景岳全書》、李時珍著有《本草綱目》等等。明朝時期的諸多傳世名食：牛肉摳餃、藏花餅、威寧蕎酥、光餅、錦泰燎花、漢川荷月、肴肉、叫花雞、筆架魚肚、封缸酒、洋河大曲、如皋董糖、陽高杏脯、千層豆腐皮。因而中國的飲食文化又出現(xiàn)了新的特點。③ 滿漢全席。在清代，隨著海外華僑的增多和華工的跨國流動，中國的飲食文化盛傳各國，同時外國的飲食也傳入了中國。（九）、民國民國時期，食品的的花色品種又多了不少?？偟膩碚f民國的飲食特點如下：① 偽膳食品問世。這些對中國的飲食影響非常大。如：東來順飯莊、南來順飯莊、桂發(fā)祥麻花店、起士林餐廳等等。中國飲食的發(fā)展史也反映出了中國政治、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展史。從商周開始，鐘鳴鼎食；滿清的滿漢全席，每一樣經(jīng)典菜式，都是從生活中不斷的研究而來。在發(fā)展的過程中，也有很多不堪入目的悲慘食品事故。一、飲食文化發(fā)展現(xiàn)狀當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)，發(fā)展與停滯雖然時有交叉，但發(fā)展是主流。甚至飲食的社會交往功能也被大大強(qiáng)化，人們之間業(yè)務(wù)性交往越來越多，請客吃飯成為找人幫忙辦事、洽談業(yè)務(wù)、交談信息的重要方式。飲食觀念的轉(zhuǎn)變，促使了人們飲食行為的“積極進(jìn)取”。雙職工家庭不斷增加，夫妻都在外工作，誰也不愿把精力放在烹菜做飯上。人們到餐館吃飯與餐館的增加是兩個相輔相成的進(jìn)程，互相促進(jìn)，互為因果。由此看來，未來世界各國，特 別是中國食品加工業(yè)和餐飲業(yè)不僅要發(fā)展，而且還將有一個大的發(fā)展。這三種文化與其它社會、群體文化一樣，既具有進(jìn)取性，又具有保守性。美國約翰我們的正確態(tài)度是應(yīng)該跳出傳統(tǒng)思維的定勢，既要吸收、接納其它國家的飲食，充實我們的餐飲市場，又要將中國飲食打出國境，邁向全球，占領(lǐng)更多的餐飲市場，讓中國食品餐飲在未來世界大交流、大變革的歷史潮流中改進(jìn)提高和發(fā)展壯大。這是在飲食豐富 多彩和交流的總趨勢下出現(xiàn)的一股反向的、強(qiáng)調(diào)簡化、速食的走向?？梢灶A(yù)見，快餐將是21世紀(jì)最具生命力和最有風(fēng)光的飲食項目。無論是食品工廠開發(fā)的各種冷凍食品、中式點心，還是餐飲業(yè)以中央廚房為后盾制作的種類繁多的炒飯、炒面、包子等均將以連鎖經(jīng)營方式大行其道，陸續(xù)登上世界飲食舞臺，一層風(fēng)采，而且將是最有希望的一股新生力量。當(dāng)人類從茹毛飲血到以火熟食及烹飪的發(fā)明，人們的飲食循著由粗到精，由天然到人工的方向發(fā)展，可現(xiàn)在的食物走向是返樸歸真。其實它就是我們農(nóng)村吃了數(shù)百年的包谷棒，只不過從外形上看纖細(xì)了點。盡管這些人有能力享受較高級的餐飲，可因曾經(jīng)走過貧窮的年代，常懷念小時候的各種飲食，因此，他們一方面常進(jìn)出精晶美食餐廳，另方面也想讓自己偶而豪放一下，享受鄉(xiāng)野餐飲。中國地域遼闊，天然食物資源極為豐富，只要我們想方設(shè)法，必能開發(fā)出許多健康食品來。以前那種多吃脂肪、奶蛋，強(qiáng)化體格，小孩子吃得胖嘟嘟已不合時宜了。調(diào)整的原則是“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”，其目的在于促使?fàn)I養(yǎng)平衡，保健強(qiáng)身。纖維素雖然沒有什么營養(yǎng)價值可言，但它卻有其特殊的功用——構(gòu)成糞便的主要成分，以引起便意，從而幫助體內(nèi)的毒素排出。白糖的缺點在于它完全不含纖維素，且其甜味會降低對其它食品的食欲。現(xiàn)在的人不但不像20年前那樣需要“大魚大肉”，更不再滿足“重油、重鹽、重味”，轉(zhuǎn)而要求“低鹽、低油、低熱量”和“強(qiáng)調(diào)本色、原味、清淡”。另外，從人們現(xiàn)在更加講究飲食審美的時間屬性中也可得到佐證。這種飯與菜時間差交替入口，雖然主要是為了使兩種味道相得益彰，喚醒人類固有的對飲食美的欣賞，但從這種時間差里也能看出人們對清淡口味多么重視，飯菜要清淡，酒也如此。這里所說的口味清淡，當(dāng)然也不是清湯寡水、淡而無味，而是經(jīng)過調(diào)制后升華了的一種質(zhì)樸、自然的本味，是更高層次的“淡中見真”的美味。只有恰到好處，才能做出符合人們味覺審美要求的清淡滋味。自從80年代以來，不少國家的食品，無論是美國的肯德基、麥當(dāng)勞和可口可樂，還是日本料理、韓國燒烤、法俄大菜和意大利比薩店，真像雨后春筍般在許多大中城市出現(xiàn)。最近幾年來無論是川菜東進(jìn)、港粵菜北伐，還是新疆烤羊肉串、蘭州牛肉拉面、陜西涼皮、羊肉泡等西北風(fēng)的勁吹與東北豬肉燉粉條、酸菜粉絲的流行，乃至重慶火鍋、河南紅燜羊肉、朝鮮冷面、毛家紅燒肉等菜點的異軍突起，都是變革帶來人們視野和觀念變化——求新、求異、求奇的反映。這就要求我們一方面要做好精神準(zhǔn)備，迎接外地、外國的奇食異味來滿足人們多種追求，另一方面也要挖掘開發(fā)本地的特色食物(對于外地、外國人來講，同樣是“奇”食）制成精品，推向全國，打入全球。這附帶價值的體系，就是吃的文化?，F(xiàn)在其所以講這個問題，是一向只講究理性營養(yǎng)，不講感性美食的西方國家，也提出了“食快樂”。這場運動倡導(dǎo)者認(rèn)為，當(dāng)前社會競爭日趨激烈，大部分人每天都工作、生活在緊張之中，而吃飯中的“慢飲細(xì)品”能使人解除心情的緊張，紓解情緒。所以說從飲食中尋找快樂，同樣越來越成為人們追逐的另一種走向。作為有著食快樂傳統(tǒng)的中國，在這方面有其豐富的經(jīng)驗，諸如五味調(diào)和的美食，配以和諧的美器，幽雅考究的進(jìn)餐環(huán)境、團(tuán)結(jié)祥和的氛圍等，大有潛力可挖，食品加工和誓飲業(yè)應(yīng)當(dāng)不失時機(jī)地大作文章。是從回收的廢油，剩下的菜汁肉汁發(fā)酵而來。（三）“豬耳朵”：可能很過人不知道，市場上的脆豬耳朵是怎么來的，很簡單，就是用化學(xué)原料浸幾小時，像氨水之類的。（四）“蘇丹紅”：工業(yè)染色原料，跟“加麗素紅”性質(zhì)相似，但是為劇毒。（二）標(biāo)準(zhǔn)化流程，是餐飲應(yīng)該重視的標(biāo)準(zhǔn)，這樣能保證高速而且有品質(zhì)的發(fā)展，麥當(dāng)勞?；蛘呖催^也是幾次而已，并沒有持之以恒的做下去。五、小結(jié)中國的餐飲業(yè)，真正的想做好，就把眼界放寬一些，隨著國民素質(zhì)不斷提高，好于壞大家都會清楚的。樹立品牌，是一種主要手段，增加在群眾中的影響力，持續(xù)可發(fā)展道路。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域?？涤朗⑹牢幕瘋鞑ブ袊蔷频耐鯂?。不僅如此，中國眾多的名酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種名酒的發(fā)展，都包容勞動者一代接一代的探索奮斗，英勇獻(xiàn)身，因此名酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密相接。中國飲食文化——廉政 1酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。因為，自由、藝術(shù)和美是三位一體的，因自由而藝術(shù)，因藝術(shù)而產(chǎn)生美?！薄柏Ｈ欢?，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”（楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿?！霸募摇敝械狞S公望也是“酒不醉，不能畫”?！睉阉鼐谱頋娔?，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》?！避庌@，中國古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。二十八宿的廉潔，始于殷代而確立于周代，是中國古代天文學(xué)的偉大發(fā)現(xiàn)之一?！妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。對于飲料酒的品評鑒定,我國人民習(xí)慣稱之為評酒。加上酒是要求生命自由地、狂放地、藝術(shù)地表現(xiàn)在具體人身上,則對不同層次的藝術(shù)修養(yǎng)所帶來的藝術(shù)感覺更是千姿百態(tài),奧妙無窮。食貨志》稱酒為“天之美祿”,祿者, 福也,不能享受這份福的人,自然也就沒福了。宋代詩人范成大也曾說: “余性不能酒,士友之飲少者,莫余若。明以糯釀醉人者為君子。梁紹圭《兩般秋雨庵隨筆》中對酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品評論述。感官鑒定就是通過人的感觀來對酒品進(jìn)行鑒定。《詩經(jīng)根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，酒液中酒精含量較高，有害成分也就越高。輕者會出現(xiàn)頭暈、頭痛、胃病、咳嗽、胸痛、惡心、嘔吐、視力模糊等癥狀，嚴(yán)重的則會出現(xiàn)呼吸困難、昏迷、甚至死亡。合有豐富的氯基酸、多種糖類、有機(jī)酸、維生素等，發(fā)熱量較高。三國時的魏文帝曹丕曾經(jīng)盛贊它“甘于曲蘗，善醉而易醒。元人忽思慧在《飲膳正要）中稱它有“益氣調(diào)中，耐饑強(qiáng)志”的作用。屈原在《九歇）中說：“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。《漢書．禮樂志》說：“尊桂酒，賓八鄉(xiāng)。早在春秋戰(zhàn)國時期，古人己了解丁菊花的藥用和食用價值。劉款《西京雜記》裁：“菊花舒時，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。飲酒過量，不僅會使人的知覺、思維、情感、智能、行為等方面失去控制，飄飄然忘乎所以?？傊圃谌祟愇幕臍v史長河中,它不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在,而是一種文化象征。中國的酒文化必能和中華文明一樣，源遠(yuǎn)流長?！娟P(guān)鍵詞】跨文化交際 飲食文化 文化差異隨著國際交往的不斷深入，來自不同國家或文化背景的人們進(jìn)行的交流不斷增多，他們之間的這種交流被稱之為跨文化交際。不同文化背景的人進(jìn)行交際時，影響信息傳達(dá)效果的那些語言和非語言因素構(gòu)成了跨文化交際中的交際文化。這里從關(guān)注重點、烹調(diào)準(zhǔn)則和文化特征等三個方面闡述中西方飲食文化的差異，以增進(jìn)了解，促進(jìn)交流。林語堂先生說，英美人僅以“吃”為對一個生物的機(jī)器注入燃料，只要他們吃了以后能保持身體的結(jié)實，足以抵御病菌的感染，其他皆在不足道中。即使是在飲食文化與我們比較相似的法國，涉及營養(yǎng)問題，雙方便拉開了距離。因而他們的“色拉”有如一盤飼料，使我們難以下咽。但人們內(nèi)心對于“色、香、味”，從來都是“味”字當(dāng)先的。但在西方的理性飲食觀看來，這種超負(fù)荷的飲食不僅造成浪費，而且危害人體。菜譜的使用就是一個極好的證明。因為肯德基老頭的炸雞不僅需要按照配方配料，就連油的溫度，炸雞的時間，也都要嚴(yán)格依規(guī)范行事，所以全世界的肯德基味道都是一樣的。牛排、炸雞、色拉，翻來覆去總是那么幾個花樣，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機(jī)械性工作，他有如自動化裝配線上的一名工人，甚至可由一機(jī)器人來代行其職。而且中國烹調(diào)中，不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色，即使是同一菜系的同一個菜，所用的配菜與各種調(diào)料的匹配，也會依廚師的個人愛好特點有變化。又比如紅燒魚，冬天的顏色宜深些，口味宜重些，夏天則色和味均應(yīng)清淡些；對于江浙一帶的人來說，紅燒魚的調(diào)味中可加糖，如對川湘顧客，則應(yīng)多放辣。同時對食品加工的隨意性，無限擴(kuò)大了中國菜譜。許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇，比如著名菜肴炒“雜燴”