從功能翻譯理論談中餐菜單的英譯畢業(yè)論文-預覽頁
【正文】 故然很清晰得傳達了這道菜的原料信息 ,卻隱蓋了中文菜名本身中的吉祥彩頭的目的。由于中英文中關于描寫原料、刀工和烹飪手段的詞基本存在對等語，所以譯者可采用直譯方法， 使譯文達到充分傳遞信息的功能。這類名稱往往利用菜肴原料的色、香、味、形的特點 , 烹調方法的特點及造型上的特點 , 為迎合食客的心理 ,賦予菜肴美麗動聽 (一般象征吉祥如意 )的名字。例如：雞肉串 teriyaki chicken stick、蓋澆面 Chinesestyle ravioli. Teriyaki 一詞 是從日語來的借用詞即 “烤 ”的意思，該字用語此類英譯載美國的中餐館十分流行。從目．的性理論的角度看中餐菜單英譯，在指出常見翻譯錯誤的基礎上討論了菜單英譯的常見策略。 諾德 (Christiane Nord1971)年萊斯在其著作《翻譯批評的可能性與限制》 (Possibilities and Limit． ~tion of Translation Criticism)一書 中首先提出要把 “ 翻譯行為所要達到的特殊目的 ” 作為翻譯 批評的新模式，即從原文和譯文的兩者功能之間的關系評 價譯文。根據目的論，決定任何 翻譯過程的首要原則是整個翻譯行為的目的。 2 中餐菜單英譯的基本特點 中餐菜單作為一個完整而獨立的語篇，根據功能翻譯 理論看，中餐菜單屬于是 “ 信息 +呼喚 ” 類文本，其預期譯文 功能是讓外國客人對此類問題包含的淺文化層次的外在表 現可以有所了解。 除此之外，在中餐菜單的英譯過程中，譯者還要注意 “ 簡潔 ” 的要求。 他認為翻譯之所以錯誤是因為違反了： ① 翻譯的功能； ② 文 本一致性； ③ 文本類型或形式； ④ 語言規(guī)約； ⑤ 文 化特有的 或情景特有的規(guī)約與條件； ⑥ 語言系統(tǒng)。 中餐菜單是對外傳播優(yōu)秀的中國飲食文化的重要手 段，然而中國飲食烹飪方法多種多樣，內涵豐富，專業(yè)性又 較強，要把中餐菜單中的每一種菜名從一種語言轉化為另 一種語言并非只是在語言層次上的轉化，更是在文化層次 的進 一步轉化。 — — 276 —— (2)忠實于原文進行字面翻譯，比較直觀但是僅以字面 意義為主，不可避免的會產生文化沖突。 4 中餐菜單的英譯策略 4． 1 直譯 中餐菜名五花八門各具特色，很大一部分是以菜肴的 原料或附帶加工形狀命名和烹飪手段而命名。既然 “ 肯德基 ” (Kentucky)， “ 三明治 ”(sandwich) 和 “ 沙拉 ”(salad) 等西方詞 匯能廣泛被中國人所認同，相信中國的 jiaozi(餃子 )， tofu (豆腐 )， laomian(撈面 )， chaofan(炒飯 )同樣會被英美人所 接受。在此情況下，譯者需要考慮采用意譯法， 使譯文實現向外國游客傳遞食物的相關信息的預期功能。 參考文獻 [1]EugeneA． Nida． Language， Culture， and TranSlation[M]． Shanghai： Shanghai Foreign Language Education Press， 1991． [2]Nord． Christiane． Translating as a purposeful Activity： Functionalist Approaches Explained[M]． Shanghai： Shanghai Foreign La nguage Education Press， 2001． [3]方夢之，毛忠明．應用翻譯教程 [M]．上海 t上海外語教育出版 社， 2020． ABSTRACT The study of menu translation and cuisine culture is a relatively new field in China as well as in the West. But its importance is selfevident in view of the crucial role translation plays in today3
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