20xx人教版高中生物選修一4-1《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》ppt同步課件-預(yù)覽頁
【正文】 、 酶催化反應(yīng)的時間 、 蘋果泥的用量等無關(guān)變量 。 (2)實(shí)驗(yàn)變量 自變量是溫度 ， 因變量是果汁的澄清度和出汁率 。 (3)實(shí)驗(yàn)流程 3． 探究果膠酶的用量 (1)實(shí) 驗(yàn)原理 隨著酶濃度的增加 ， 過濾到的果汁體積也增加 ， 說明酶的用量不足；當(dāng)酶的濃度增加到某個值后 ， 再增加酶的用量 ， 過濾到的果汁的體積不再改變 ， 說明酶的用量已經(jīng)足夠 ， 那么 ， 這個值就是酶的最適用量 。 (2)結(jié)果分析與評價 ① 根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出的溫度 (或 pH)對果膠酶活性的影響曲線 ，如圖 1。 B． 40 ℃ 與 60 ℃ 時酶的活性相等 C． 50 ℃ 是該酶的最適溫度 D． 若溫度從 10 ℃ 升高到 40 ℃ ， 酶的活性將逐漸增強(qiáng) 溫度 / ℃ 10 20 30 40 50 60 果汁量 /mL 2 3 4 5 6 5 解析 溫度影響酶的活性 ， 果膠酶的最適溫度在 40～ 60 ℃ 之間 ，上表不能說明 50 ℃ 就是最適溫度 。 A． 果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分 ——纖維素 B． 果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物 C． 果膠酶不特指某種酶 ， 而是分解果膠的一類酶的總稱 D． 果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是 RNA 果膠酶及其功能 思維導(dǎo)圖： 深度剖析 因?yàn)槊妇哂袑Ｒ恍?， 因此果膠酶只能分解果膠而不能分解纖維素 ， 因此 A錯誤；半乳糖醛酸是果膠的組成單位 ， 而不是果膠酶的組成單位 ， 因此 B錯誤；果膠酶是能夠分解果膠的一類酶的總稱 ， 其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì) ， 基本組成單位是氨基酸 ， 因此 D錯誤 。 如果你根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成的曲線圖無法判斷果膠酶的最適溫度 ， 你將如何改進(jìn) ？________________________。 思維導(dǎo)圖： 深度剖析 (1)酶的催化能力也是有一定限度的 ， 并不會隨反應(yīng)物濃度的上升而無限上升 。 (4)低溫可抑制酶活性 ， 當(dāng)溫度升高時酶活性尚可恢復(fù) ， 但高溫可破壞酶分子的空間結(jié)構(gòu) ， 即使溫度降低 ， 酶活性也不再恢復(fù) 。 3． A同學(xué)將哪個因素作為變量 ， 控制哪些因素不變 ？ 為什么要做這樣的處理 ？ B同學(xué)呢 ？ 提示 A同學(xué)將溫度或 pH作為變量 ， 控制不變的量有蘋果泥的用量 、 果膠酶的用量 、 反應(yīng)的時間和過濾的時間等 。 在不同的溫度和 pH下 ， 果膠酶的活性越大 ， 蘋果汁的體積就越大 。 5． 當(dāng)探究溫度對果膠酶活性的影響時 ， 哪個因素是自變量 ，哪些因素應(yīng)該保持不變 ？ 提示 溫度是變量 ， 應(yīng)控制果泥量 、 果膠酶的濃度和用量 、水浴時間和混合物的 pH等所有其他條件不變 。 答案 大 規(guī)模生產(chǎn)與實(shí)驗(yàn)室制備的主要不同點(diǎn)是：①有兩次瞬間高溫滅菌
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