20xx人教版高中生物選修一4-1《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》ppt同步課件-全文預(yù)覽
【正文】 ， 酶的活性增強(qiáng)；高于最適溫度時 ， 隨溫度的升高 ， 酶的活性降低 。 ② 不同果膠酶用量對出汁量的影響曲線 ， 如圖 2。 (2)實(shí)驗(yàn)變量 自變量：果膠酶用量 。 (3)實(shí)驗(yàn)流程 2． 探究 pH對果膠酶活性的影響 (1)實(shí) 驗(yàn)原理 果膠酶的活性受 pH的影響 ， 處于最適 pH時 ， 活性最高 。 (2)判斷的思路是：如果隨著酶的用量增加 ， 過濾到的果汁的體積也增加 ， 說明 ；如果當(dāng)酶的用量增加到某個值后 ，再增加酶的用量 ， 過濾到的果汁的體積不再改變 ， 說明 。 A． 果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶 、 果膠分解酶 、 果膠酯酶等 B． 果膠酶的化學(xué)成分為固醇 C． 果膠酶的催化作用不受溫度影響 D． 果膠酶可以催化多種化學(xué)反應(yīng) 解析 果膠酶同其他大多數(shù)酶一樣 ， 其主要成分是蛋白質(zhì) ， 其催化作用受溫度和 pH等因素的影響 ， 果膠酶只能催化果膠的分解 。 浪費(fèi) 限制 1． 影響果汁產(chǎn)量的物質(zhì)及處理方法 (1)影 響果汁產(chǎn)量的物質(zhì) ① 種類：纖維素 、 果膠 。 影響酶活性的因素主要有 、 和 等 。 (3)果膠酶的組成：果膠酶并不特指某一種酶 ， 而是分解果膠的一類酶的總稱 ， 包括 、 和 等 。 。課題 1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 課程標(biāo)準(zhǔn) 究酶的存在和簡單制作的方法。 課標(biāo)解讀 道果膠酶的作用。 果膠酶能夠分解果膠的實(shí)質(zhì)是將果膠分解成可溶性 的 。 3． 酶的反應(yīng)速度 用 單位時間內(nèi) 、 單位體積中反應(yīng)物的 或產(chǎn)物的 來表示 。 [思維激活 1] 果 膠酶的合成場所在哪里 ？ 果膠酶只存在于植物細(xì)胞中嗎 ？ 提示 果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì) ， 其合成場所為核糖體 ， 果膠酶并非只存在于植物細(xì)胞中 ， 植物 、 霉菌 、 酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶 。 【 鞏固 1】 下 列關(guān)于果膠酶的敘述 ， 正確的是 ( )。 果膠酶活性影響因素的實(shí)驗(yàn)探究 溫度pH 過濾果汁 溫度或 pH 果膠酶活性蘋果汁的體積 蘋果汁的澄清度 2． 探究果膠酶的用量 (1)該 實(shí)驗(yàn)的自變量是 ， 除此之外 ， 影響果汁產(chǎn)量的因素還有 、
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