微生物的代謝調(diào)控理論及其在食品發(fā)酵中的應(yīng)用-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 ，并使其對(duì)代謝活動(dòng)的調(diào)控具有更大的靈活性和應(yīng)變能力。 初級(jí)代謝產(chǎn)物和次級(jí)代謝產(chǎn)物的不同 初級(jí)代謝 產(chǎn)物 次級(jí)代謝 產(chǎn)物 生長(zhǎng)繁殖 是否必需 是 否 產(chǎn)生階段 始終產(chǎn)生 生長(zhǎng)到一定階段后產(chǎn)生 菌種特異性 無(wú) 有 分布 位置 細(xì)胞內(nèi) 細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞外 種類 氨基酸、核苷酸、 多糖、脂類、維生 素等 激素、毒素、 色素、抗生素 ? 生物體內(nèi)的新陳代謝是靠生物催化劑 —— 酶 來(lái)催化。它們使錯(cuò)綜復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程成為高度協(xié)調(diào)的、高度整合在一起的化學(xué)反應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。 ? 特點(diǎn) ：多亞基、兩中心（活性中心、調(diào)節(jié)中心）。 蛋白激酶 A的激活 多功能酶 ?指在結(jié)構(gòu)上只有一個(gè)多肽鏈，但具有兩種或兩種以上的催化活力或結(jié)合功能的蛋白質(zhì)。但這種變化是 可逆 的，當(dāng)代謝產(chǎn)物和酶脫離后，酶結(jié)構(gòu)就會(huì)復(fù)原，又恢復(fù)原有活性。 二、分解代謝物調(diào)節(jié) 分解代謝物阻遏作用 ?細(xì)胞內(nèi)同時(shí)有兩種分解底物（碳源或氮源）存在時(shí)，利用快的那種分解底物會(huì)阻遏利用慢的底物的有關(guān)酶合成的現(xiàn)象。 ? 抑制酶的活性稱為 反饋抑制 ；抑制酶的合成稱為 反饋?zhàn)瓒?。 順序反饋抑制 ? 一種終產(chǎn)物的積累，導(dǎo)致前面一中間產(chǎn)物的積累，通過(guò)后者反饋抑制合成途徑關(guān)鍵酶的活性，使合成終止。 ?方法 ： —— 物理化學(xué)誘變 —— 抗反饋調(diào)節(jié)突變法 —— 控制發(fā)酵條件，改變細(xì)胞的滲透性 一、發(fā)酵工藝條件的控制 目的： 為生產(chǎn)菌創(chuàng)造一個(gè)最適的環(huán)境，使我們需要的代謝活動(dòng)得以最充分的表達(dá)。 培 養(yǎng) 基 要求： —— 滿足機(jī)體生長(zhǎng)的需要； —— 利于代謝產(chǎn)物的形成； —— 避免使用容易引起分解代謝產(chǎn)物阻遏的成 分或避免使用高量的這種物質(zhì)。 三、控制細(xì)胞膜的滲透性 通過(guò)生理學(xué)手段控制細(xì)胞膜的滲透性 —— 直接抑制膜的合成或使膜受缺損。應(yīng)用甘油缺陷型菌株，就是在生物素或油酸過(guò)量的情況下，也可以獲得大量谷氨酸。 ? 用乳糖操縱子模型解釋大腸桿菌的二次生長(zhǎng)
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