茶的發(fā)酵與微生物發(fā)酵-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 氧化聚合和縮合 ,形成一系列的有色物質(zhì) ,如茶黃素(TF) 、 茶紅素 (TR) ,與此同時(shí)伴隨著其它化合物的化學(xué)反應(yīng) ,使綠葉變紅 ,綜合形成了紅茶特有的色、香、 味品質(zhì)。半發(fā)酵茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。 發(fā)酵茶生產(chǎn)工藝 成品 原料葉挑選 精制 發(fā)酵 烘焙 萎凋 揉捻 發(fā)酵茶功效 ? 抗腫瘤、瘦身；如烏龍茶具有促進(jìn)分解血液中脂肪的功效，也能降低膽固醇的含量。茶葉經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵后，還可以增加許多微生物代謝活性物質(zhì)及微生物菌體本身等多種有效成分。因此，應(yīng)用于茶葉發(fā)酵的微生物要具有以下的一般特征：抗性強(qiáng)、生長(zhǎng)快、突變性能穩(wěn)
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