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茶的發(fā)酵與微生物發(fā)酵(文件)

2025-01-25 07:40 上一頁面

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【正文】 嚨深處所散發(fā)出來的香味,令人有清爽舒暢之感覺。 茶葉微生物發(fā)酵 ? 茶葉微生物發(fā)酵是在以茶葉為主的基質(zhì)中接種特定的微生物,通過它們的代謝等作用使茶葉發(fā)生深度的良性生理生化變化,從而改善茶葉品質(zhì)。但茶葉中同時(shí)含有多酚類、醇類、醛類以及無機(jī)物 I、 Cl、 S等抑菌物質(zhì),通常又會(huì)抑制微生物正常生長(zhǎng)代謝。 謝謝觀看! 。 茶葉微生物發(fā)酵的作用 ? 茶葉經(jīng)過微生物發(fā)酵后,不僅本身發(fā)生了深度的良性生理生化變化:酚氨比降低、芳香物質(zhì)增加、農(nóng)藥殘留降解,并且溶入了許多微生物代謝活性物質(zhì)以及微生物菌體。 茶葉微生物發(fā)酵菌的要求 ? 茶葉含有 500多種化合物,其中有機(jī)化合物達(dá)450種以上。
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