【正文】 店經(jīng)營(yíng)管理和接待服務(wù)的 形象端莊、舉止大方、專業(yè)精通、技能精湛、博學(xué)多才、能力全面的技術(shù)技能 型人才。 擺臺(tái)、上菜與分菜、斟酒）和六大服務(wù)能力（預(yù)訂服務(wù)、迎賓服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、席間服務(wù)、結(jié)帳服務(wù)、送客服務(wù)） ， 通過(guò)學(xué)習(xí)考取中級(jí)餐廳服務(wù)員資格證書。 打印、復(fù)印、傳真、翻譯等。 前廳禮賓服 務(wù)員 總機(jī)話務(wù)員 商務(wù)中心文員 客房服務(wù)員 客房應(yīng)接服務(wù)，客房整理服務(wù)，房?jī)?nèi)對(duì)客服務(wù)，器具的清潔與消毒。 熟悉酒店 康樂(lè)部工作服務(wù)規(guī)范 知。 熟悉市場(chǎng)調(diào)查和公關(guān)策劃的工作方法 。 熟悉中、西餐廳的工作程序與服務(wù)規(guī)范。 熟悉酒吧的工作程序與服務(wù)規(guī)范。 掌握酒水服務(wù)與管理的各種知識(shí)和能力，具備調(diào)制雞尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盤技能，通過(guò)學(xué)習(xí)考取酒吧中級(jí)調(diào)酒師資格證書。 掌握茶館服務(wù)與管理的基本技能，具備預(yù)訂服務(wù)、迎賓服務(wù)、點(diǎn)單服務(wù)、結(jié)帳服務(wù)、送客服務(wù)等技能。 員工排班與考勤、組織例會(huì)、服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)制定、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控、員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 位 餐飲企業(yè)基層管理人員 餐廳領(lǐng)班； 酒吧領(lǐng)班； 茶館領(lǐng)班 合理組織、安排、指揮服務(wù)員工作，檢查督導(dǎo)服務(wù)員按程序標(biāo)準(zhǔn)操作， 員工排班與考勤、組織例會(huì)、服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)制定、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控、員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)。管理本部門的 “人”、“財(cái)”、“物”、“信息”等，具體落實(shí)執(zhí)行企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)定。 專業(yè)知識(shí)。 法規(guī)知識(shí)。 善于科學(xué)決策，能夠制定有效的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，帶領(lǐng)員工完成工作任務(wù)。 掌握一門外語(yǔ)，通用外語(yǔ)與客人進(jìn)行業(yè)務(wù)交談，并能閱讀外文資料。 酒店 行業(yè)不僅要求從業(yè)人員具有全面的知識(shí)，較強(qiáng)的職業(yè)能力和較高的綜合素質(zhì)，而且必須熟悉 酒店 企業(yè)基層業(yè)務(wù)工作，需要從管理 性質(zhì)的服務(wù)崗位做起，向服務(wù)性質(zhì)的管理崗位發(fā)展。 （ 3）掌握酒店管理方面的基本理論和基本知識(shí) （ 4）熟悉酒店前廳、客房工作服務(wù)規(guī)范、掌握酒店服務(wù)與管理的基本技能。 （ 8）具備良好的形體與禮儀素質(zhì)和熟練的普通話、英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)技巧。 思想政治基礎(chǔ) 身體素質(zhì) 具有良好的身體素質(zhì)與多項(xiàng)運(yùn)動(dòng)技能，體能 達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 體育、形體訓(xùn)練 科學(xué)文化素質(zhì) 掌握 Inter的基本知識(shí)、常用軟件和掌握一門語(yǔ)言 計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力 初步掌握一門外國(guó)語(yǔ)言的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫的綜合運(yùn)用 大學(xué)英語(yǔ) 專業(yè)基礎(chǔ) 素質(zhì) 專業(yè)基本素質(zhì) 掌握酒店管理及酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)理論知識(shí) ，培養(yǎng)學(xué)生的酒店服務(wù)意識(shí) 酒店服務(wù) 酒店管理基礎(chǔ) 專業(yè)核心素質(zhì) 掌握從事酒店管理工作的專業(yè)知識(shí)，包括酒店財(cái)務(wù)處理、酒店?duì)I銷工作的基本知識(shí)。 （ 2）課程構(gòu)建步驟 ①對(duì)“四具備”人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行深入分析，合理設(shè)置對(duì)應(yīng)課程。依據(jù)職業(yè)素質(zhì)與技能培養(yǎng)的關(guān)聯(lián)性進(jìn)行歸納整合，充分考慮教學(xué)的可實(shí)施性，設(shè)置循序遞進(jìn)的三大學(xué)習(xí)領(lǐng)域，基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域，對(duì)應(yīng)相關(guān)課程。 政治理論課：思想政治基礎(chǔ)、思想政治概論、形勢(shì)與政策教育、大學(xué)生心理健康教育。 職業(yè)技能限選課： 服務(wù)貿(mào)易知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)美食與文化、紅歌欣賞、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理沙盤對(duì)抗、財(cái)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)、證券投資、康樂(lè)服務(wù)與管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理 。 酒店管理師； 中、高級(jí)前廳服務(wù)員； 中、高級(jí)客房服務(wù)員； 中、高級(jí)餐飲服務(wù)員 職業(yè)實(shí)訓(xùn)課 餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn) ； 客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)；調(diào)酒實(shí)訓(xùn)；茶藝實(shí)訓(xùn)； 畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí) ；酒店 管理綜合實(shí)訓(xùn)； 掌握 酒店 企業(yè)崗位的基本情況；掌握崗位工作的知識(shí)、方法，具備實(shí)踐能力。 2. 貫徹執(zhí)行經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，全權(quán)處理所管部門的日常業(yè)務(wù)。審閱各部門每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策和成本控制方案。 1．有一定的本部門服務(wù)和管理工作經(jīng)驗(yàn)。 5．有優(yōu)秀的個(gè)人品質(zhì)，為人正直，能公平合理地處理各種關(guān)系和矛盾。 9．有一定的外語(yǔ)水平。 以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心， 依據(jù)職業(yè)素質(zhì)與技能培養(yǎng)的關(guān)聯(lián)性進(jìn)行歸納整合，設(shè)置循序遞進(jìn)的三大學(xué)習(xí)領(lǐng)域，基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域，對(duì)應(yīng)相關(guān)課程，構(gòu)建符合 “四具備” 培養(yǎng)目標(biāo)要求，滿足職業(yè)崗位工作和發(fā)展需要，利于學(xué)生獲得職業(yè)資格證書的“三領(lǐng)域七模塊”課程體系。 （ 1）參加江西省專升本考試，進(jìn)入本科院校學(xué)習(xí)并獲得本科學(xué)歷。 （ 5）向國(guó)外本科院校申請(qǐng)，就讀相近或者相關(guān)本科專業(yè)，獲得本科學(xué)歷或者更高學(xué)歷和學(xué)位。專業(yè)帶頭人必須是“雙師型”教師。 分別見(jiàn)表 2 22： 表 2 1 專任教師要求 專任教師類型 職業(yè)資格 教育資歷 行業(yè)資歷 職稱 科研 工作職責(zé) 骨干專任教師 國(guó)家級(jí)旅游行業(yè)資格證書 5 年以上旅游教育 工作經(jīng)驗(yàn) 1年以上 講師 以上 主持或參與完成兩項(xiàng)以上旅游行業(yè)或企業(yè)的橫向課題 主持一門以上主干課程開(kāi)發(fā)； 主講三門以上專業(yè)課程； 主持一項(xiàng)校級(jí)以上科研課題； 每學(xué)期至少完成一門課程的實(shí)踐教學(xué)工作 一般專任教師 國(guó)家級(jí)旅游行業(yè)資格證書 本 專 業(yè) 本科 及 以 上畢業(yè) 1 年以上并獲得高職教師資格證書 助教以上 參與科研或橫向課題 擔(dān)任一門以上專業(yè)課程教學(xué)； 能承擔(dān)一項(xiàng)校級(jí)科研課題； 每學(xué)期至少完成一門課程的實(shí)踐教學(xué)工作 表 22 兼職教師要求 職業(yè)資格 旅游行業(yè)資歷 教師資格 職位 業(yè)績(jī) 工作職責(zé) 酒店 企業(yè)基層 、中層或高級(jí)管理者 5年以上 經(jīng)專業(yè)委員會(huì)考核認(rèn)定 基層或中層管理人員 所在部門經(jīng)營(yíng)管理順暢 主持一門以上技能課程； 每學(xué)年至少參與一項(xiàng)校級(jí)以上產(chǎn)學(xué)研科研課題 （二）教學(xué)資源 1. 教材 所有使用教材均應(yīng)是三年內(nèi)出版的高職高專優(yōu)秀教材或校本教材。通過(guò)專業(yè)教學(xué)網(wǎng)站登載，構(gòu)建共享型專業(yè)學(xué)習(xí)軟件包，為網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、函授學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)、學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供條件，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)、校外資源共享。 2 客房 實(shí)訓(xùn)室 理實(shí)一體化教學(xué)，生產(chǎn)性實(shí)習(xí)操作 ①客房服務(wù)與管理課程教學(xué)； ②中高級(jí)客房服務(wù)員培訓(xùn)； ③酒店員工培訓(xùn)。 本專業(yè)人才培養(yǎng)以校企合作為前提，企業(yè)全過(guò)程參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作，校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案，學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)實(shí)施“雙導(dǎo)師 制”，由校內(nèi)導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師共同指導(dǎo)學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、校外頂崗實(shí)習(xí)，輪崗實(shí)踐。 該教學(xué)模式設(shè)計(jì)重點(diǎn)體現(xiàn)以下內(nèi)容： （ 1）以典型工作任務(wù)為載體組織教學(xué)，體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與工作內(nèi)容的一致性； （ 2）教學(xué)過(guò)程即從資訊、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查到評(píng)價(jià)，均以學(xué)生獨(dú)立工作為主； （ 3）教學(xué)過(guò)程有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)內(nèi)容、典型工作任務(wù)、工作方法、工作標(biāo)準(zhǔn)和完成時(shí)間要求； （ 4）教學(xué)過(guò)程促進(jìn)學(xué)生對(duì)職業(yè)的整體考慮，如技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、安全和環(huán)境等因素。 根據(jù)課程的不同特性分別實(shí)行考核評(píng)價(jià)，實(shí)踐性較強(qiáng)的課程實(shí)施綜合考核方案。 （ 3）生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地仿真操作 課程的考核，既要著重于專業(yè)技能操作的考核，還要考核學(xué)生的實(shí)訓(xùn)工作態(tài)度，儀容儀表等項(xiàng)目。見(jiàn)表 2— 7： 表 27 學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)設(shè)計(jì)表 個(gè)人考核量化表 項(xiàng)目 主要觀測(cè)點(diǎn) 評(píng)價(jià)主 體 分值 （ Mi） 評(píng)價(jià)方法（ Ki） 得分 項(xiàng)目得分 1 Mi Ki 實(shí)習(xí)平時(shí)成績(jī)（ 60%） 出勤情況 實(shí)習(xí)基地教師 50分 實(shí)習(xí)表現(xiàn) 個(gè)人工作 合作精神 50分 積極主動(dòng) 時(shí)間觀念 職業(yè)道德 態(tài)度項(xiàng)分值小計(jì) A A 60% 實(shí)習(xí)報(bào)告成績(jī)（ 10%） 完成情況 教師 100分 卷面成績(jī) 卷面成績(jī) 10% 實(shí)習(xí)成果交流（ 10%） 交流成果 教師 100分 實(shí)習(xí)成果交流個(gè)人化得分 實(shí)訓(xùn)成果個(gè)人化得分 10% 實(shí)習(xí)日志（ 20%） 完成情況 教師 100分 實(shí)習(xí)日志成績(jī) 20% 個(gè)人得分總計(jì) 三、人才培 養(yǎng)實(shí)施流程 本專業(yè)立足九江，面向環(huán)鄱陽(yáng)湖生態(tài)經(jīng)濟(jì)圈，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)高端技能型旅游職業(yè)人。制定了專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)。 （ 2）委員會(huì)設(shè)主任委員 1 名（由專業(yè)負(fù)責(zé)人或行業(yè)專家擔(dān)任）、副主任委員1～ 2 名， 委員若干名 。 （ 2）具有本專業(yè)領(lǐng)域較扎實(shí)的理論知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。 （ 3）完成旅游專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱的審訂工作。 （ 7）指 導(dǎo)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，協(xié)助校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，逐步實(shí)現(xiàn)旅游專業(yè)建設(shè)與產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合。 4. 專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)運(yùn)行機(jī)制 （ 1）專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)每年至少召開(kāi)兩次全體委員會(huì)議，審議當(dāng)年的專業(yè)建設(shè)計(jì)劃執(zhí)行和完成情況。學(xué)院制定促進(jìn)和保障工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)管理制度以及與其相適應(yīng)的教師教學(xué)績(jī)效考核制度，形成以教學(xué)過(guò)程質(zhì)量控制與保障為核心的管理機(jī)制，建有《江西財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)院教學(xué)管理制度以及學(xué)分制實(shí)施方案》、《畢業(yè)實(shí)習(xí)崗前培訓(xùn)和實(shí)習(xí)職業(yè)資格考試的暫行規(guī)定》、《導(dǎo)師制課程實(shí)施辦法》、《關(guān)于面向全校開(kāi)設(shè)任意選修課的實(shí)施意見(jiàn)》、《“大學(xué)生素質(zhì)拓展計(jì)劃”實(shí)施細(xì)則》、《課程建設(shè)評(píng)估工作實(shí)施方案》、《教學(xué)事故認(rèn)定辦法》、《課程考核規(guī)范》、《教學(xué)質(zhì)量評(píng)估體系及實(shí)施辦法》等一系列教學(xué)管理制度。具體實(shí)施為第 4 學(xué)期及暑假利用校外實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，并進(jìn)入“企業(yè)課堂演練”的職場(chǎng)教學(xué)環(huán)節(jié)；第 6 學(xué)期則利用校外實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)行就業(yè)實(shí)習(xí)，訓(xùn)練職業(yè)崗位技能，強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)的運(yùn)用，體驗(yàn)企業(yè)文化，培養(yǎng)學(xué)生的旅游職業(yè)能力。 2. 完善以評(píng)價(jià)為主、多種手段結(jié)合、用人單位與社會(huì)參與的質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制 以學(xué)生能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，修改完善現(xiàn)有的理論課程教學(xué)、實(shí)踐課程教學(xué)、等方面的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，并建立學(xué)生學(xué)習(xí)能力評(píng)價(jià)體系。